云南味道柠檬鸡爪做法大全,云南柠檬鸡爪的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南味道柠檬鸡爪做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南味道柠檬鸡爪做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南澜沧椿鸡爪的做法？
2. 蒜蓉柠檬泡凤爪最正宗的做法？

云南澜沧椿鸡爪的做法？

步骤 1

把水煮开，放入鸡脚，煮熟过凉水放入冰箱备用

步骤 2

花生芝麻无油炒香，或者用烤箱烤也行，记得翻面。然后放凉搅碎

步骤 3

胡萝卜刨丝，洋葱切丝，番茄切片，香菜切碎，四季豆切段备用

步骤 4

蒜蓉柠檬泡凤爪最正宗的做法？

1.

鸡爪洗净，处理干净，切掉指甲，流水下洗净。准备一盆凉开水放冰箱冷藏，后面步骤要用。

2.

坐锅烧水，水开后放入鸡爪，汆一分钟变色后，将鸡爪捞出洗净，锅里的水倒掉。

3.

鸡爪切成块，再切五片姜，五个干辣椒和五个泡椒切断一下。（鸡爪煮的时间不长，辣椒切一下，有利于辣味的释出）

食材明细

鸡爪、香料粉、白糖、芝麻油、辣椒油、酱油、9度白醋、花椒油、蒜米、指天椒、浓缩柠檬汁。

1、将鸡爪放入洗菜池，打开龙头用自来水解冻，解冻至完全没有冰冷，泡大概2小时

2、往锅内注入清水8KG，以及八角15克（用布袋包好）大火烧开，水沸后，让水沸2分钟，主要是把八角的味道煮出来

3、放入解冻好的鸡爪，盖上锅盖，大火煮至沸腾，沸腾后中火沸3分钟，即可关火，让鸡爪在锅里闷上13分钟即可

4、用网捞把所有鸡爪捞至自来水大桶内，并不断开自来水，让鸡爪表面的油和杂质浮起来并顺自来水冲掉，同时用网捞不断翻滚鸡爪，使鸡爪表面开残留的油和杂质浮到水面流走，此过程大概3~5分种

5、制作冰水，冰块可以用制冰盒放入冰箱冷冻来制作冰块，也可以用真空袋装水放冷冻来做最终冰块与水的比例以1：1，同时也要保证水足够冰冷，做这做出来的鸡爪才够弹脆有韧性，准备好冰水后把鸡爪捞到冰水里，冰水以淹过鸡爪为准，需泡至20分钟

6、将过好冰的鸡爪捞出，使用剪切或菜刀，在鸡爪4指中间剪切，同时为了让鸡爪卖的时候更有卖相，我们强烈建议要把鸡爪的指甲剪掉，看起来既卫生又有卖相

7、将剪切好的鸡爪分拣好，以为5斤鸡爪为例，调料按比例称重下放，先从粉料开始下放，香料粉和酱油然后搞拌

食材：鸡爪

辅料：八角桂皮，香叶花椒，草果，小茴香。

配料：蒜蓉，姜末，朝天椒，柠檬，泡椒。

调料：生抽，耗油，陈醋，鸡精粉，味精。

做法

1、首先把鸡爪洗净，用厨房剪刀剪去脚趾，再用刀对半切开。

2、然后在锅里放入适量水，把刚才的辅料一并放下，再把切好的鸡爪一起倒入，煮沸3-5分钟捞起。

3、放入冰水中。

4、把泡椒放入锅内，再倒适量生抽，一点点老抽，少许耗油，再放入少许鸡精粉味精。煮沸几秒钟，倒入盘中冷却备用。

5把刚才处理好的鸡爪倒入调料盘中，把蒜蓉 姜末 朝天椒 柠檬放入，再滴几滴陈醋，均匀的搅拌片刻，静候半小时左右就可以吃啦！

用料：鸡爪 一斤 、 柠檬 一个 、 生抽 200毫升 、 香菜 适量 、 蒜 适量 、 姜片 适量 、 小米椒 适量 、 糖 两勺 、 料酒 少许 、 花椒 一把 、 小葱 适量。

烹饪步骤：

1.鸡爪洗净去掉指甲煮10分钟左右捞起洗净放凉水里泡半个小时，最好用冰水泡出来鸡爪更脆。

2.葱姜蒜，小米椒切碎，柠檬一半切片留一半挤汁备用，鸡爪控干水分后加入所有调料一起拌匀。

3.保鲜膜封好放入冰箱冷藏一夜让鸡爪充分入味。

到此，以上就是小编对于云南味道柠檬鸡爪做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南味道柠檬鸡爪做法大全的2点解答对大家有用。