四川碱水豆花做法大全,四川碱水豆花做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川碱水豆花做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川碱水豆花做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆花碱水做法？
2. 武胜豆花海椒做法？
3. 食用碱可以做豆腐花吗？
4. 点豆花或者豆腐要加少量的什么？

豆花碱水做法？

碱水比例为,碱3克:水80毫升,下面介绍做法: 准备材料:水豆腐2块、食用油5克、食用碱2克 制作步骤: 1、豆腐洗干净 ,最好选择老豆腐,嫩豆腐炸不成形 2、切成块用碱水浸泡12小时,碱水比例为3克碱:800毫升水 3、沥干水分,主要是怕下油锅时会爆 4、油温到用筷子放下去有气泡就可以了

武胜豆花海椒做法？

主材：干黄豆 300克 内酯 4克 水3060克 生抽3汤匙 老抽 2茶匙 盐 1茶匙 香油 1茶匙 韭黄 30克 小虾皮 1汤匙 味精 1/2茶匙 老醋 3汤匙 辣椒面 2茶匙 熟芝麻 少许

1：干黄豆减去杂质及残缺变质的豆，用清水浸泡8小时以上至完全泡发，再加适量的水（共用水约3000克）打成豆浆，打好的豆浆倒入棉布袋中过滤出豆渣

2：过滤好的豆浆倒入大锅内加热，撇去浮沫，豆浆烧开后再过2分钟关火，静置使豆浆温度降至80摄氏度左右，揭去表面的豆皮

3：内酯加60克水搅拌至溶化，融化的内酯倒入另一大锅内，把豆浆冲入内酯溶液中，加盖静置10-15分钟，直到豆浆凝固，形成豆花

4：生抽、老抽、老醋、味精、香油、盐放入碗中调匀成味汁

5：辣椒面放入另一碗中，冲入烧开并降温至4成热的植物油，撒入熟芝麻和适量盐，即成辣椒油，蒜黄洗净切段

6：做好的豆花用平铲盛于碗中，加入调好的味汁，再放入1勺辣椒油，撒入蒜黄和小虾皮即可。

制作步骤：

1、“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，稍长一些；

2、“豆花”选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵；

3、“佐料”有肉末、麻油、熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等,有的还加上碎细的鱿鱼、鸡丁、猪蹄筋等；

4、食用时将煮熟的面条盛装在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆，用1小碟拌匀的佐料，用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。

食用碱可以做豆腐花吗？

不可以

不可以。碳酸钠不可以做豆腐花,做豆腐花主要用的是熟石膏,利用熟石膏中的硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿做成的豆腐花,所以碳酸钠不可以做豆腐花

点豆花或者豆腐要加少量的什么？

点豆花时可以加少许食用碱，一般加卤。将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后，就开始点卤水了。

豆腐倌将卤水盛在一个小碗里，倒里边一点，就用勺子在豆浆中搅一搅，眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水，再搅一搅，直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候，把缸的盖子盖上，等一会儿，看到豆浆已经成了脑了，里边有一朵一朵的豆腐花，与清水相伴的时候，也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候，就可以压豆腐了。

石膏

取黄豆5公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4～5小时，夏天2.5～3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。

将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20～30克)放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生，不好用；太熟了不仅做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆，用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3公斤，拌匀，继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时，不要让***混进豆浆内。

煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。

把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花。

制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，压10～20分钟，即成水豆腐。

到此，以上就是小编对于四川碱水豆花做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川碱水豆花做法大全的4点解答对大家有用。