云南腌鸭蛋的做法大全,云南腌鸭蛋的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌鸭蛋的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南腌鸭蛋的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南糟鱼的腌制方法？
2. 昆明坛子腌鱼八种做法？

云南糟鱼的腌制方法？

原料：腊草鱼巴1000克～1500克，米酒700克（如果米酒比较老500克左右就够了），姜20克，蒜20克，辣椒粉30克

　　做法步骤：

　　1、清洗腊草鱼巴：用清水浸泡1个小时，因为是腊制品浸泡可去掉多余咸味，中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡。

　　2、切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。

　　3、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放辣椒粉爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新开火煮开。

　　4、把草鱼倒进米酒中，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或生抽来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。

　　5、置凉，密封放置几天再吃风味更佳

选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。6小时后停火，晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

步骤 1

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将腌鱼拿出，泡清水泡一泡，泡出杂质和多余盐份。可以多换几次水。别泡散了。

步骤 2

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然后用厨房剪，剪成大概麻将块大小。洗净，晾一晾水分。用厨房纸的可以吸去多余水分。

步骤 3

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昆明坛子腌鱼八种做法？

        鱼洗净切小块，放在通风处去水汽。之后在鱼块中放入适量的盐、花椒、辣椒及少量高度白酒搅拌，拌均匀后，放入坛中，坛口封水放在阴凉通风处即可。半个月左右可食用。坛子腌鱼的制作，最关键的就是坛子不能沾油、沾水，所以制作前首先坛子要洗净晾干后用高度白酒漂坛内。

把鱼洗干净然后切几到，撒上椒盐啊，葱啊，姜啊之类的配料在密封腌制，腌制好了在通风处晒干，可以用温水在洗干净，晒干可能会有灰尘之类的，洗干净后在蒸就可以吃了，不吃的腌鱼可以放在冰箱里保存，腌鱼前一定要泡在除盐。

鲤鱼肉质较细嫩，但毛刺多，

草鱼肉质虽粗一点，胜在刺较少，

所以一样买了一点。

鲤鱼较小，所以腌整条，草鱼剁块。

葱、姜、盐、味精、生抽、老抽、八角、桂皮、迷迭香、高度白酒、醪糟及醪糟汁(家里有啥放啥，凭自己喜好放)，腌3天，中途翻拌几次，喜甜的话醪糟可以多放。

10度左右室温，不要超过3天，否则有腐烂的风险。

步骤 2

到此，以上就是小编对于云南腌鸭蛋的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌鸭蛋的做法大全的2点解答对大家有用。