四川咸菜做法教程大全,四川咸菜做法教程大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川咸菜做法教程大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川咸菜做法教程大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川豇豆腌制干咸菜做法？
2. 四川旱萝卜咸菜的腌制方法

四川豇豆腌制干咸菜做法？

首先要选嫩脆无米的豇豆，把豇豆清洗干净晾干水份，再切成4-5厘米的短节晒，豇豆一定要晒干不然会影响豇豆的口感，然后放入盐、干辣椒、花椒生姜和蒜等调料拌好，最后要选一个能密封的罐子，把拌好的豇豆放入罐子里密封一个月就可以吃了

买回的新鲜豇豆:首先要择干净:新鮮:嫩脆:品质好的:择出老的:烂的质地破粹的丢掉，然后抖掉豇豆上面的灰尘杂质.选择有阳光和有风的天气，沿着阳台的窗台上摆晒好豇豆:密度不能太密:风干几天后豇豆变软水气.逐渐消失，再放适量盐和花椒后就像搓洗衣服样搓抓豇豆:让盐和花椒入味，记住用干净的盆:不能沾上油一定要纯干净，以免烂掉了，然后用另外干净的盆子盖上:放置干净阴凉处，等豇豆完全入味后将清洗干净`再次晒干入坛:如果盐味不够适量加点为好，入坛一定要密封好:以兔影响风味的，封坛一个月后打开香味扑鼻:你可以用来做回锅肉:盐烧白，可以素炒加青红椒:饭都要多吃几碗啰。

首先我们去买十斤豇豆，豇豆一定不要太老，老了就有茎。买来用水把它洗干净。洗干净后在拿在太阳下面晒干水份，一定要晒干。晒干后大概只有两斤左右。然后再拿来切成小段，大概4一5厘米长就可以了。切好后我们加入50克盐拌均腌制装入咸菜缸封闭即可。

1.首先要一个泡菜坛子，最好是能密封的玻璃器皿，洗干净，保证无油干燥。

2.新鲜的豇豆撕去老筋并且洗干净晾干表面的水分。

3.准备一个大的干净的盆，把晾好的豇豆放进去，然后放盐（如果能买到腌制专用的盐就更好了），照着500g豇豆：250g的盐下手吧，然后用盐揉搓豇豆至豇豆变成翠绿色就可以了；

4.把变成翠绿色的豇豆连同盐一起全部放入泡菜坛里，然后浇入凉开水或者是矿泉水，以没过豇豆为宜。

5.一个星期左右就行，但是不会特别酸，因为第一拨的盐份通常会比较足，可以继续腌制；同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜一起腌制；其他，诸如花椒，紫苏之类的，依据个人口味适量着放。

6.为了防止泡菜坛里长出白沫，可以放入几勺高度白酒，比如二锅头；如果泡菜坛里已经长出白沫，还是加入白酒以去掉白沫。

四川旱萝卜咸菜的腌制方法

四川旱萝卜咸菜是一道四川传统的美食，其脆嫩爽口的口感，让人回味无穷。下面提供一种简便易行的腌制方式供参考。

所需材料：

- 萝卜 500 克

- 大葱 1 根

- 姜片 3 片

- 盐适量

- 干辣椒适量

- 八角适量

- 花椒适量

- 白糖适量

萝卜切丝，用盐腌制三小时，把萝卜丝放入沥水盆中，用重物压出水分在(这个过程需要1-2天)

压出水分后，清洗一下萝卜条，再次攥干水分，开始晾晒1-2天，晾晒到你喜欢的口感硬度就可以了。

这个是晾晒出萝卜水分的2/3了，可以了

步骤 2

晾晒完的萝卜条

步骤 3

切点葱备用

步骤 4

合影

步骤 5

把萝卜洗干净，一个一个的切成手指大小的条，块都可以。在太阳下晒几天，把水份晒去七八成就可以用了。四川的口味就是麻辣，那就准备辣椒，麻辣，食盐等调料。先把调料拌匀，放入晒好的萝卜里，再用手直接给抓匀。

最好呢是用一个土罐把萝卜装起来。在土罐口装点洗干净的玉米壳，拿个汤盆装少许水，土罐口放在汤盆里。这样放置十天半月的就可以吃了。麻辣脆甜哦

到此，以上就是小编对于四川咸菜做法教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川咸菜做法教程大全的2点解答对大家有用。