四川毛血旺做法大全大全,四川毛血旺的家常做法

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1. 四川毛血旺的做法？
2. 川菜重庆毛血旺具体做法？

四川毛血旺的做法？

做法如下：

1. 准备材料：鸭血、毛肚、黄喉、鱼、餐肉、牛心、牛舌、黄豆芽、蒜苗、火锅底料、豆瓣酱、蒜泥、干辣椒、花椒、食盐、糖、料酒、清水等。

2. 将鸭血、毛肚、黄喉、鱼、餐肉、牛心、牛舌等食材切成适当大小的块状或片状，黄豆芽和蒜苗洗净备用。

3. 烧一锅开水，将黄豆芽下锅焯水，焯熟后捞出备用。

4. 在同一个锅中加入料酒，将鸭血、牛心、牛舌、黄喉等食材分别放入开水中焯熟，捞出备用。

5. 净锅上油，加入几颗花椒和干辣椒，油热后加入两勺豆瓣酱和一点蒜泥，炒香后加入火锅底料，将火锅底料炒化。

6. 加入清水，调味，加入一勺食盐、两勺糖，调好后将汤底烧开。

7. 将焯好的食材放入汤底中，开大火烧开，煮约2-3分钟即可。

四川毛血旺是一道有特色的火锅，经典做法是将猪血、牛肚、肥肠、牛肉等切成小块，加入辣椒油、花椒等重口味的调料，再放入滚烫的火锅中煮熟，最后用热油烧开的瓦块在火锅上散发出浓郁的香气，让人垂涎欲滴。毛血旺火锅特别考验挑食者的辣椒口袋，其麻辣的滋味是越吃越过瘾的，所以不少人对它爱不释手。不过由于油腻度较高，所以不宜常吃，能适量品尝就很好了。

川菜重庆毛血旺具体做法？

方法一：

将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后

捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。

方法二：

毛血旺味道好坏的关键首先是底汤，其次是红油。先要炒底料，所用调料及香料二十多种，此处难以尽数，与毛肚火锅差不多。炒好底料再用高汤对汤料，然后在汤里放鸭血、肚片、牛肉、黄鳝、午餐肉片、黄豆芽等，与花椒油和红油煮开入味。鸭血与肉类不同，煮的时间越长越嫩、越香。

方法三：

1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出；2.、黄豆芽切去须根；3、火腿肠切成大片，猪肉（肥瘦各半）切成片，莴笋头切成条；4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节；5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味；6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮；7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内；8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

毛血旺做法

　　材料：猪血300克（鸭血也可以），牛百叶250克，黄豆芽200克，干豆腐皮一张，梅林午餐肉一块。

　　配料：干辣椒，红泡椒，郫县豆瓣酱 ，自制火锅底料，大蒜，花椒，料酒，鸡精。

　　

　　制作过程：

　　1、准备好所有的食材，将猪血旺切成条块。牛百叶买回家后放在盐水里泡上30分钟，然后用清水冲洗几次，在泡上清水中备用。把黄豆芽去根洗净备用。干豆腐皮切成长条洗净待用。

　　2、梅林午餐肉扣出来后切成自己喜欢的大小。把所有调料准备好，自制火锅底料，豆瓣酱，大蒜切末，泡椒切细，姜切末。再把切好的猪血块煮上2分钟过凉备用。

　　3、炒锅倒油爆姜蒜，加入郫县豆瓣酱和自制火锅底料炒出红油。然后加入适量的清水或高汤煮开。下入焯水的猪血，煮至2分钟。

　　

　　4、再下入豆芽和干豆腐皮煮开，调入适量的盐和鸡精。最后下入牛百叶和午餐肉，稍煮。将煮好的全部食材倒入碗中。

到此，以上就是小编对于四川毛血旺做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川毛血旺做法大全大全的2点解答对大家有用。