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云南腊肠豆腐腌制做法?
用料:尖椒1个,生抽半勺,熟腊肠一根,鱼豆腐8粒,葱花少许,盐,油,适量生抽
步骤 1
步骤2
锅烧热,放葱花炒香
云南懒豆腐的家常做法?
做法如下:
步骤:
将毛豆去壳,取毛豆粒备用;
将卤水豆腐用手捏碎;
加入毛豆糊,翻炒均匀;
1.懒豆腐最正宗的做法是煮。
2.因为懒豆腐本身已经过发酵处理,只需要在开水中煮几分钟就可以食用。
具有口感柔软、富有弹性、味道鲜美、易于消化等特点,非常方便。
3.此外,为了使懒豆腐更加美味,可以准备一些配料,如辣椒、葱花、蒜末、香菜等,进行调味。
这些成分不仅可以增加懒豆腐的口感和味道,而且还可以增加营养价值。
云南懒豆腐是一道非常经典的云南家常菜,特点是豆腐软糯,汤汁鲜美。下面是一种简单的家常做法:
所需材料:
- 嫩豆腐:300克
- 青红椒:适量,切丝
- 蒜末:适量
- 生姜末:适量
- 豆瓣酱:适量
- 酱油:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
云南豆腐乳的做法?
老豆腐用清水冲洗一下,先切大块下锅煮几分钟,这样可以去除豆腥味,还能让豆腐更紧实,捞出冷凉切小块,不要切太薄。
然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的,不要进空气,这样发酵的又快又好。
锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒(不吃辣可以不放)、白酒,烧开冷凉后,放入大葱,大葱一定后放,用生的,这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中,密封保存,隔天就能吃了。
霉豆腐,又叫做腐乳、豆腐乳,它是我过独创的一种传统调味,即可单独食用,也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚,也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后,放在合适的条件下培养,不久后就长出了白毛,即产生大量的霉菌,之后对长了毛的白坯进行搓毛处理,最后再盐渍,就成为了霉豆腐。
云南油腐乳的制作过程
材料:霉豆腐5000克。
配料:精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。
做法:
1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块,然后在簸箕中盖上纱布,在阳光下晒三小时左右,让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究,时间要掌握好。晒得太久的话,做出来的油腐乳口感太干,一点都不滑口。总之自己灵活掌握。
2、霉豆腐晒好以后,取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀,先漤上三小时左右。(注意不要弄碎了豆腐)
3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合,再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。(用料投放顺序要正确,不然最后会影响口感)
4、拌好配料的豆腐块,放置一个晚上的时间。
5、之后就是装豆腐块了,这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后,沥干水份,然后用白酒刷下内部杀杀菌,接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中,码放整齐,表面撒上一层盐封面,最后把生菜油倒入,油的用量没过霉豆腐块即可。
到此,以上就是小编对于云南豆腐山寨做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于云南豆腐山寨做法大全大全的3点解答对大家有用。
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