大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆鱼肚的正宗做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆鱼肚的正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。
麻辣厚子鱼的做法?
一、原料
主料 厚子鱼5斤
辅料 麻椒20克 蒜1头 干辣椒适量 味达美10毫升 油150毫升 盐5克 葱3段 姜4片 料酒40毫升 麻辣鱼料1袋
二、做法大全
步骤1
把厚子鱼片片,处理好,清水浸泡把血水浸泡干净,麻辣鱼料里面有腌鱼包的放入腌制,没有的用料酒,少量盐和胡椒粉腌制就可以了
步骤2
把辣椒,葱姜蒜处理好备用
步骤3
起锅烧油放入花椒麻椒微炸炸出麻香,放入葱姜蒜干辣椒皮爆香,放入麻辣鱼辣酱!
食材预备:厚子鱼1条、大葱半根、姜6片、生抽2勺、盐适量克、水1盆、油适量、重庆火锅底料
(可选)、青菜适量。
过程——
1、将买来的新鲜鱼清洗洁净。一般卖活鱼的当地会给处理内脏,取回家用清水冲刷洁净就能够了。
2、鱼头下部的划口处中心有个白点,用左手捏住往外扯的一起,用右手拿刀敲打鱼尾处,取出腥线。
食材:
麻辣厚子鱼的做法:
1. 厚子鱼宰杀后洗净 鱼骨分离 鱼片,用盐、胡椒粉、料酒、蛋清干淀粉抓匀 上劲,再淋入少许植物油,装入盘中待用;
2. 黄豆芽煮熟;
3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;
4. 炒出香味后加水 熬治10分钟, 用密漏 把料打捞出来 接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨,黄豆芽垫底 鱼骨煮熟,打捞出来装盆,最后下鱼片,煮熟装盘,最后泼红油,辣椒,麻椒,撒上葱花,芝麻,即食用!
1.鱼宰杀,去内脏等杂物,洗净,沥干(或抹干),撒上盐抹匀,腌制一会儿。
2.锅中放油烧至9成热,放入鱼开中火煎炸至熟,捞出入盘。
3.锅中留少许油烧至4成热,放入大料略炸,再依次放入花椒、干辣椒、姜片炸香,倒入料酒(比平时做鱼类菜多放一些,代替水。但不要过多。大约是平时的一倍多一点)炝锅,煮20-30秒左右即可。最后均匀的浇在鱼身上,撒上葱花
重庆最火爆的耗儿鱼做法?
第一步:处理耗儿鱼
1、把买回的冰耗儿鱼加入冷水自然解冻。
2、把解冻好的耗儿鱼,用清水清洗干净。
3、把清洗干净的耗儿鱼加入姜片、胡椒粉、葱节、食盐搅拌均匀腌制15分钟。
1、我这是解冻的700克耗儿鱼,准备20克姜粒、30克蒜粒、50克大葱节节、10克小米椒节节、15克干海椒节节、3克青花椒。
2、准备青椒50克、大红椒50克、黄灯笼椒50克、用这三种颜色的辣椒为了成菜美观。
第三步:开始烹饪
1、烧锅起宽油,油温六成热下入耗儿鱼炸
2、小火慢炸至表面金黄后捞出控油备用。
鱼洗干净,去鳞去肚,鱼肚里面放葱姜蒜,切点葱丝姜丝放在鱼上面拿去蒸,千万不要蒸太久,看鱼的大小,拿一根筷子戳一下,进去容易就算好了,出锅后淋点生抽一点麻油就可以了,很鲜美,可以用一些刺少的鱼,鱼一定要新鲜。如果不喜欢清淡的可以做酸菜鱼,也很简单。可以再问,会比这个复杂一点。
材料:耗儿鱼
辅料:莴笋、芹菜、蒜苗、葱、姜、蒜、料酒、干海椒、盐、海椒面、花椒面、味精、油适量
水煮耗儿鱼的做法:
1、将耗儿鱼切成小块,撒上料酒、盐。
2、将莴笋、芹菜、蒜苗切成段。
3、将姜、蒜切成片,干海椒切成段,备用。
4、将锅烧热后,下油。待油七成熟后,将姜、蒜、干海椒下锅炒,再下豆瓣翻炒,待炒香后,加入适量的水(以水淹过菜菜为准)。再将刚才切好的菜倒入锅中,直至菜煮熟。
5、菜煮熟后,将菜捞起,装入大碗中。
6、将鱼下入锅中,小火煮。俗话说:“急火豆腐,慢火鱼”,所以一定要用小火慢慢煮。
7、鱼煮好后,倒入刚才的盆中,不一定要把锅里的汤汤倒完,以淹没鱼为准。再在鱼上洒上海椒面、花椒面、味精、葱花。(以个人口味为准。如果很能辣,可以洒很多海椒面和花椒面)
到此,以上就是小编对于重庆鱼肚的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆鱼肚的正宗做法大全的2点解答对大家有用。
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