大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆泡椒鱼做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆泡椒鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
正宗重庆泡椒黄辣丁鱼的做法?
黄辣丁8只
大蒜末50
姜10g
豆瓣10g
辅料
泡椒50g
1. 将黄辣丁洗净,从颈下剪开去杂,过油,沥干。
3. 将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮,捞除汤渣
4. 泡椒黄辣丁:原料:黄辣丁500克调料:大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、辣椒面5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。做法:(1)将黄辣丁洗净,从颈下剪开去杂,沥干。(2)将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮,捞除汤渣。(3)将黄腊丁倒入,并加盐、味精、糖、醋、煮熟。
泡椒黄辣丁做法:
步骤:
2.黄辣丁洗净,放入姜片、盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制5分钟;
3.油温烧至6成热,放入姜葱蒜、泡姜、泡姜、花椒、豆瓣酱1勺炒匀,加入适量清水、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺大火煮开;
4.放入黄辣丁小火煮5分钟。放入盐1勺、鸡精1勺拌匀后盛出,撒上葱花即可。
【主要材料】:黄辣丁1斤多一点(6条)
【***材料】:泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个,老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷(可不要)
【调味作料】:盐、芡粉、料酒、生抽、花椒
【具体步骤】:
第一步:在市场上挑选黄辣丁,请老板帮忙给去内脏,回家只需用清水再冲洗一次即可。沥下水分,加入适量盐、芡粉、料酒,一起用手抓均匀码味备用。
第三步:炒锅热油,先大火烧热再关火,让油温降下来,开始炒花椒和碗里面准备好的材料,大葱放一半,辣椒不放,其它的作料一并放入小火慢炒。(注意:辣椒现在别放,不然煮的时间久会太辣没法吃。)
第四步:炒香后放入豆瓣酱继续炒香。(我放的豆瓣酱是我夏天自制的,干净卫生,但相比外面卖的郫县豆瓣红油不够多,做出来成品颜色没那么好看,但是香味十足。)
第五步:炒香后加入清水大火烧开,再改小火煮几到10分钟,让其泡菜入味。若时间宽裕可以多煮一会,但一定小火,不然水两下煮干了。煮好后转大火,放入黄辣丁再次煮开,再转中火煮10分钟,中间加入胡萝卜,再用锅铲轻轻转动下黄辣丁,别大动作搅拌,不然会翻烂了。
第六步:看到鱼有点脱骨,加入辣椒和剩下的大葱,加入生抽,轻轻再转动伴均匀就可以出锅了。
泡椒鳝片重庆正宗做法?
以下是重庆泡椒鳝片的一种正宗做法:
1. 准备食材:黄鳝500克、泡椒、泡姜适量、蒜苔1把、大蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、油等;
2. 处理鳝鱼:将鳝鱼清洗干净,沥干水分,泡椒、泡姜切丝,蒜苔切段,大蒜拍碎;
3. 过油:锅里放油,比炒菜稍微多一点,油热之后放入几颗姜碎,马上倒入鳝鱼过一下油,大概十几秒钟就起锅,小心溅油,注意安全;
4. 翻炒:锅里底油放入少量豆瓣,下泡椒、炮姜翻炒,然后倒入鳝鱼翻炒均匀,倒入少量生抽,下蒜苔,焖煮一小会儿,火不要太大,不用加水;
5. 调味:翻炒会儿,放点鸡精,装盘即可。
泡椒鳝片是一道美味可口的重庆家常菜,你可以根据个人口味对调料进行调整。
到此,以上就是小编对于重庆泡椒鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆泡椒鱼做法大全的2点解答对大家有用。
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