重庆泡椒鱼做法大全,重庆泡椒鱼做法大全图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆泡椒鱼做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆泡椒鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗重庆泡椒黄辣丁鱼的做法？
2. 泡椒鳝片重庆正宗做法？

正宗重庆泡椒黄辣丁鱼的做法？

黄辣丁8只

大蒜末50

姜10g

豆瓣10g

辅料

泡椒50g

1. 将黄辣丁洗净，从颈下剪开去杂，过油，沥干。

2. 切好蒜末、姜末、泡菜辣椒待用

3. 将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣

4. 泡椒黄辣丁：原料：黄辣丁500克调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、辣椒面5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。做法：（1）将黄辣丁洗净，从颈下剪开去杂，沥干。（2）将姜片、葱段、蒜瓣炒香。放入泡椒、辣椒面、料酒。再倒水搅煮，捞除汤渣。（3）将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、煮熟。

泡椒黄辣丁做法：

步骤：

1.姜切片，大葱切段，蒜切片，泡姜切片，泡椒切开；

2.黄辣丁洗净，放入姜片、盐1勺、胡椒粉2克、料酒1勺拌匀腌制5分钟；

3.油温烧至6成热，放入姜葱蒜、泡姜、泡姜、花椒、豆瓣酱1勺炒匀，加入适量清水、生抽1勺、老抽半勺、白糖1勺大火煮开；

4.放入黄辣丁小火煮5分钟。放入盐1勺、鸡精1勺拌匀后盛出，撒上葱花即可。

【主要材料】：黄辣丁1斤多一点（6条）

【***材料】：泡山椒2个、二荆条1个、小米辣2个、泡仔姜、泡辣椒、泡青菜、大蒜一个，老姜片适量、大葱一根、胡萝卜配菜一根、香菜、薄荷（可不要）

【调味作料】：盐、芡粉、料酒、生抽、花椒

【具体步骤】：

第一步：在市场上挑选黄辣丁，请老板帮忙给去内脏，回家只需用清水再冲洗一次即可。沥下水分，加入适量盐、芡粉、料酒，一起用手抓均匀码味备用。

第二步：准备配料，泡菜、蒜片、大葱等切小备用。

第三步：炒锅热油，先大火烧热再关火，让油温降下来，开始炒花椒和碗里面准备好的材料，大葱放一半，辣椒不放，其它的作料一并放入小火慢炒。（注意：辣椒现在别放，不然煮的时间久会太辣没法吃。）

第四步：炒香后放入豆瓣酱继续炒香。（我放的豆瓣酱是我夏天自制的，干净卫生，但相比外面卖的郫县豆瓣红油不够多，做出来成品颜色没那么好看，但是香味十足。）

第五步：炒香后加入清水大火烧开，再改小火煮几到10分钟，让其泡菜入味。若时间宽裕可以多煮一会，但一定小火，不然水两下煮干了。煮好后转大火，放入黄辣丁再次煮开，再转中火煮10分钟，中间加入胡萝卜，再用锅铲轻轻转动下黄辣丁，别大动作搅拌，不然会翻烂了。

第六步：看到鱼有点脱骨，加入辣椒和剩下的大葱，加入生抽，轻轻再转动伴均匀就可以出锅了。

泡椒鳝片重庆正宗做法？

以下是重庆泡椒鳝片的一种正宗做法：

 

1. 准备食材：黄鳝500克、泡椒、泡姜适量、蒜苔1把、大蒜、豆瓣酱、生抽、料酒、盐、鸡精、油等；

2. 处理鳝鱼：将鳝鱼清洗干净，沥干水分，泡椒、泡姜切丝，蒜苔切段，大蒜拍碎；

3. 过油：锅里放油，比炒菜稍微多一点，油热之后放入几颗姜碎，马上倒入鳝鱼过一下油，大概十几秒钟就起锅，小心溅油，注意安全；

4. 翻炒：锅里底油放入少量豆瓣，下泡椒、炮姜翻炒，然后倒入鳝鱼翻炒均匀，倒入少量生抽，下蒜苔，焖煮一小会儿，火不要太大，不用加水；

5. 调味：翻炒会儿，放点鸡精，装盘即可。

泡椒鳝片是一道美味可口的重庆家常菜，你可以根据个人口味对调料进行调整。

到此，以上就是小编对于重庆泡椒鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆泡椒鱼做法大全的2点解答对大家有用。