四川麻辣鱼片做法大全,川菜麻辣鱼

dfnjsfkhak 2024-06-18 32

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川麻辣鱼片做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍四川麻辣鱼片做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 正宗四川麻辣鱼片怎么做?
  2. 麻辣罗非鱼片的正宗做法四川?

正宗四川麻辣鱼片怎么做?

1.将草鱼去除内脏及鱼鳃,洗净,剁下鱼头,鱼身斜刀切片

2.切好的鱼片,加入料酒和盐腌制20分钟左右;

四川麻辣鱼片做法大全,川菜麻辣鱼
(图片来源网络,侵删)

3.葱切段,姜切片,娃娃菜切段,辣椒剪成小段儿待用

4.锅里倒入比平时炒菜两倍的油,待油6成热时,加入花椒和辣椒爆香,再加入葱姜煸炒出香味;

5.加入豆瓣酱翻炒均匀,出香味,然后倒入温水烧至水沸腾,加入蒸鱼豉油,胡椒粉,再加入腌好的鱼片;

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(图片来源网络,侵删)

1、花鲢鱼宰杀整理干净后片成片。

2、芹菜切段,蒜苗切段,香葱切段,老姜切末,蒜切末,淀粉加水兑成芡汁。

3、在鱼片中放盐、料酒、水淀粉拌匀码味十分钟以上。

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(图片来源网络,侵删)

4、锅中放油烧至五成热,下豆瓣、姜蒜末小火炒近两分钟出香味。

5、加进约一斤汤或水,下芹菜、蒜苗、葱、料酒、酱油、盐、味精烧沸。

材料

鲶鱼1条。

调料

泡菜50克,泡椒50克,泡姜50克,独头蒜30克,干辣椒20克,鸡粉10克,味精5克,淀粉30克,盐8克,干花椒15克,郫县豆瓣20克,香菜5克,香葱8克,湿淀粉10克,高汤500克,混合油500克。

做法

1、鲶鱼宰杀,洗净血污后顺长切片,放淀粉、盐码味、腌渍15分钟;郫县豆瓣剁碎;泡菜、泡姜洗净后切厚0.2厘米的薄片;泡椒洗净后切小段;香葱洗净切成葱花

2、炒锅放混合油,烧至五成热时放入码味后的鲶鱼片小火滑1分钟,取出控油;

3.锅内留油50克,烧至七成热时放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、独头蒜小火煸炒2分钟至出香,放入鲶鱼片、高汤小火烧20分钟,放入鸡粉、味精调味后用湿淀粉勾芡,

4.出锅后装盘,撒入葱花、香菜即成。

材料:草鱼 1条(1公斤) 、 生姜 4片 、 大蒜 6瓣 、 麻辣空间干锅料 3/2包 、 大葱 5节 、 鸡蛋 1个 、 生粉 适量 、 香菜 适量 、 白糖 、 咸盐 少量。

1、草鱼切片,把切好的鱼片用咸盐、花椒粉、料酒、白糖腌制半小时。

2、鱼片腌制好后再与生粉、全蛋液搅拌均匀,锅内多倒油,把鱼片依次夹入油锅中,中小火炸制两面金黄。

3、鱼片炸好后空掉多余的油。

4、锅内留平时炒菜的油,倒入麻辣空间干锅料、香大葱、生姜、大蒜中火炒香

麻辣罗非鱼片的正宗做法四川?

选料:罗非鱼肉400克,熟春笋片100克,青椒片50克,鸡蛋(用蛋清)2只。

调料:四川豆瓣辣酱4匙,葱花姜末各半匙,黄酒3匙,红酱油、细盐、味精、花椒末、红辣油各少许,白糖、米醋各2匙,麻油1匙,干生粉2匙,45°水生粉1匙半,生油200克(实耗100克)。

制法:

1.将去皮净鱼肉用蛋清、细盐、味精、干生粉上浆。

2.将锅烧热,用冷油滑锅后倒出,放中量油,烧至油2成热时,把鱼片分散下锅,用筷子轻轻拨散,使受热均匀,至变色时即将熟笋片与青椒片投入,搅匀后倒出,沥去油。

3.原锅内留少量油,放葱姜煸香,再放豆瓣辣酱煸出红油,待酱香味透出时,加黄酒、酱油、白糖、醋及1匙半鲜汤,然后用水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再将主辅料一起倒入,翻炒均匀,并撒上花椒末及麻油、红辣油即成。

主料:罗非鱼1条、酸菜50克、芹菜50克、黄豆芽50克、水发木耳10克

辅料:葱20克、姜片20克、盐3克、鸡精4克、胡椒粉1克、白醋20克、青川椒2克、干辣椒1克、蒜末5克、花椒1克

做法:

1.将罗非鱼鱼杀好去鳞,洗净,然后剔骨。鱼肉用刀切成片状,鱼骨剁块,洗净备用

2.鱼片放入盐、味精、料酒、蛋清、淀粉养好。

3.锅内放入花生油,烧至七成热时放入葱姜煸至金***,倒入鱼骨、酸菜、芹菜、黄豆芽煸炒。

4.锅中加入白醋、1.5千克水煮3分钟,煮至汤发白。

5.加入调料煮1分钟,捞出鱼骨、酸菜,盛入盆中,汤内放入鱼片,小火煮1分钟,倒入鱼盆中,鱼片上面加入蒜末、川椒、花椒、干辣椒。

6.锅内加入30克花生油烧至八成热后倒出,浇在鱼片上即可。

到此,以上就是小编对于四川麻辣鱼片做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川麻辣鱼片做法大全的2点解答对大家有用。

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