四川老式锅盔做法大全,四川老式锅盔做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川老式锅盔做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川老式锅盔做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 邱记锅盔的详细做法？
2. 邱佬记锅盔的详细做法？
3. 山西的白面锅盔做法？
4. 刘记锅盔牙子做法？
5. 锅盔发面是怎么发的？

邱记锅盔的详细做法？

第一步:300克的面粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促进发酵)，最后倒入170ml的温水，搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发1个小时。

第二步:面团醒发的时间来准备馅料，梅干菜比较咸，用清水把附在表面的盐清洗干净再浸泡1个小时。

第三步:把浸泡好的梅干菜捞出挤干水分再剁细。

第四步:锅中放油，油热下姜末煸炒出香味再下入剁细的梅干菜，翻炒2分钟出锅备用。

第五步:三肥七瘦的肉剁成肉末，加葱段，姜末，1勺生抽，1勺老抽，1勺盐，1勺香油和1勺胡椒粉搅拌均匀，然后再倒入炒好的梅干菜搅匀，馅料就调好了。

第六步:这时候面团已经发酵至两倍大，手指戳一个洞不回缩而且有蜂窝状，说明面团发酵成功。

第七步:醒好的面团揉搓排气，分成八个相同等份的剂子揉圆再抹上食用油，盖上保鲜膜醒发20分钟。

第八步:醒好的面团用手撑开，中间放上馅料像包包子一样包起来，收口朝下擀开，擀成椭圆形，表面抹上水再撒一些白芝麻。

第九步:全部擀好后分两次放入烤箱烤，上下火200度烤20分钟，要根据自家烤箱的脾性来调整温度。时间到，金黄酥脆的锅盔就烤好了，还搭配着芝麻的香气，表皮酥脆，香气四溢，馅料饱满，无与伦比的美味

邱佬记锅盔的详细做法？

【食材】

面粉300克 酵母3克 白糖一勺 温水170ml

肉250克 梅干菜150克 姜适量 葱适量 白芝麻适量

盐1勺 生抽1勺 老抽1勺 胡椒粉1勺 香油1勺

邱佬记锅盔的详细做法:

第一步:300克的面粉倒入大碗中，加3酵母，1勺白糖（促进发酵)，最后倒入170ml的温水，搅拌成棉絮状后再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜放温暖处醒发1个小时。

第二步:面团醒发的时间来准备馅料，梅干菜比较咸，用清水把附在表面的盐清洗干净再浸泡1个小时。

第三步:把浸泡好的梅干菜捞出挤干水分再剁细。

第四步:锅中放油，油热下姜末煸炒出香味再下入剁细的梅干菜，翻炒2分钟出锅备用。

山西的白面锅盔做法？

材料

面粉1000克，老酵面100克，小苏打粉适量，熟猪油、熟菜籽油各少许。

制作方法

1.将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2.每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅魁生坯。

3.鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟莱籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

刘记锅盔牙子做法？

1、面粉中加入鸡蛋，用热水汤面和面，和面过程中加入大油，活好面醒一会；

2、炖肉，肉要选用猪的前腿和后腿肉，比较鲜嫩，切成块之后下入老汤锅内，炖几个小时；

3、炖好的肉取出控干，凉凉；

4、面揉好了揪成剂子，剂子抹油之后，揉成小面团，先被擀成长椭圆形，先在铁板上烙至半熟后。

5、面饼一分为二，放入铁板下的炉中，烤至金黄熟透，微微鼓出。然后用一把小刀划开，将卤制好的肉剁碎夹入其中，即成锅盔牙子。

锅盔牙子讲究的就是热饼凉肉。

锅盔发面是怎么发的？

锅盔有好几种，我不知道具体你说的那种。我把我知道的都说一下。

第一种是北方常见的厚面锅盔，洛阳最大的厚面锅盔据说是从陕西过来的，最大的直径能有80厘米，最厚的能有10厘米。

这种锅盔和面一定要硬，否则一个是过于厚会导致中心粘牙，另一个是如果水多会导致塌陷，不美观。

和面方法：面粉选中筋500克，水220克(冬天用30度温水），鸡蛋一个，面肥用30度温水化稀，碱面6克，糖5克。揉匀发酵以后即可制作。

到此，以上就是小编对于四川老式锅盔做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川老式锅盔做法大全的5点解答对大家有用。