大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川正宗腊鱼做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗腊鱼做法大全的解答,让我们一起看看吧。
用什么鱼做腊鱼好?
每年冬天进入腊月,在我们农村,家家户户都要腌制一些东西,有鱼,有肉,鸭子,鸡等等。当然腌鱼的最多,一般选用腌制当地野生草鱼的最多,表示年年有鱼吗?腌制的方法也是多种多样,今天我就和大家分享一种我们农村最常见的腌制方法,希望对大家有所帮助。
首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净,鱼肚里内层黑膜刮干净,然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。今天分享的是五香腌制法,现在开始调料汁准备一个空碗,加入适量的花椒,辣椒粉,再放一些五香八角粉,放适量的食盐,盐要多加一点。把所有的调料放进锅内,用中小火炒至一分钟,然后盛出备用。
晾干水分的草鱼在鱼身上切花刀,然后在鱼身上用米酒全身涂抹。这样能使鱼肉更好的进盐,将之前我们炒好的调料涂在鱼的表面擦均匀,反复均匀的涂抹三遍。这样腌制两天,然后用绳子串起来,拿到室外晾晒七天,就可以吃了。
以上就是我们老家这边的腌制方法。你们那边是怎么腌制咸鱼的呢?有什么不同的做法?欢迎在评论区留言+关注吧!
腌制腊鱼多种多样,今天我为大家推荐一款我家祖传的一种腊鱼,“醉鱼”。希望得到您的喜欢。
原料:鲤鱼或青鱼,重七到八斤,斩头去尾,一劈两开,除内臟洗净,用盐二两,两边擦到,腌制24小时,起卤晒到有点硬,手感不太软即行,用一养水坛,大小半边鱼能平放伸直即可,坛底部用一小碗坛口能放得进就行,碗里倒半碗酒,最好是醇香型的,用二根青竹棍有弹性的,在坛里平放弹住不动,将鱼平铺在竹棍上,一层两片,可铺三层,坛口养水或密封,一月以后,开坛香气扑鼻,煮饭时蒸一块,可手撕刀斩,下酒消闲都行,如到来年天热时分,拿出来味美香浓,妙不可言!多谢邀清!
腊鱼的做法主要是蒸和煎,基本常见有鳞家鱼都适合做腊鱼,按口感可以排名如下:
1、草鱼。一般三年的鱼8-10斤,太小,风干后肉不多。
2、鳊鱼(武昌鱼)适合于酱油泡制,用酱油浸泡,视咸淡取出晾晒,注意不要风得太干。
3、白鲢,一般取3-5斤的,太小刺多。
4、鲫鱼、翘嘴等鱼很少做腊鱼,鲫鱼太小,有些人用酱油泡制,晒干就一壳不好吃,泡长了太咸;翘嘴刺多晒干有点柴。
5、鲤鱼,湖北人很少吃鲤鱼,多用于礼节性场合如烧香用。
6、黑鱼及其它小杂鱼很少有做腊鱼的。
34、鲫鱼、鳊鱼、巧嘴等。一般来说,这几种鱼不是很推荐做腊鱼。首先主要是因为鱼的体型偏小,风干后时间长容易木化,其次是因为小刺太多,没有大鱼那种一片片鱼块的口感。
冬天到了!准备年货的人家越来越多,什么腊肉,腊肠,腊鱼的都有,今天我就说说什么鱼做腊鱼最好,做腊味美味的鱼要选择:螺丝青鱼,草鱼,和大向鲢鱼为佳,但都要选择在十斤左右的鱼,一般一条鱼的腊制方法,取鱼肚内脏放盐以1:0.3的比例为宜,也就是10斤一条鱼,盐15克左右,最多不超过去20克盐,加花椒,十三香一起,最好把盐用锅和花椒一起炒一下至盐成***,在鱼的背部切一刀至盐可以均匀撒在鱼身上腌制三天,洗净用绳子把鱼头两也串联起来,晒至通风处至鱼七八成干为宜。
腊鱼什么地方腌制好吃?
腊鱼一到冬季就开始制作,就像腌制腊肉香肠一样,制作方法也大至差不多,特别是湖南,湖北一带特别喜欢吃腊鱼,现在近些年四川也有腌制腊鱼的习惯,今天我就把我腌制腊鱼也放法分享给大家,希望大家喜欢,下面就说说具体做法。
鱼的选择最好选肉厚紧实比较大一些的,比如草鱼十斤以上,因为腌制风干过后,鱼肉水分蒸发流失,鱼太小就没有肉最后就剩下骨头。
鱼的腌制方法,首先制作花椒盐,十斤鱼三两盐,一两花椒,花椒选用汉源花椒味道比较好又麻又香,把花椒和盐安比例如锅炒香放凉,鱼宰杀过后不用清洗,用鱼血抹匀全身,这样腌制鱼颜色好看,腌制好的鱼每天翻一次,这样方便入味均匀,鱼腌制时间短,七天就可以,然后拿出来放在阴凉通风的地方凉干就可以了。
加入辣椒面,花椒粉,鱼血保证腌制腌鱼的颜色漂亮,鱼吃的时候可以泡一下,减少咸味,我是@南滨小筑新国菜,如果大家有更好的制作方法,欢迎大家留言评论。
腊肉腊鱼太咸了怎么办?
谢谢邀请。
腊肉腊鱼,是湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西等地最喜欢的一道菜了。
一般是冬天,过了霜降以后,才开始做。
当然,做之前,是要俺制24~~48小时的。
盐是绝不可少的。
所以,腊鱼腊肉总是偏咸。
因此,去咸,就是炒腊肉腊鱼之前达做的功课了。
腊肉与腊鱼去咸,方法可以不一样,因为腊鱼切后易碎。
腊肉去咸,先用温水洗净外表,用刀切片,用锅放冷水慢慢煮,中途可以尝尝锅中的水,直到水不咸为止。也可以尝尝肉片。咸了,再换一锅水再煮,直到适合口感为止。
腊鱼易碎,所以,用锅煮水去咸,要大块煮,直到适合口感,再切块。
腊肉和腊鱼太咸了,会影响健康和口感,那怎么处理才好吃呢?
下面我给大家介绍一个妙招,是妈妈教的老方法:
第一步,把腊肉腊鱼改刀切成小块,用温水加适量的食盐做成淡盐水,把腊肉和腊鱼放入淡盐水里面,盐水没过腊肉腊鱼即可,因为淡盐水浸泡腊肉腊鱼可以稀释和中和腊味里面的高盐分,使腊肉腊鱼里面的咸味变淡,浸泡两个小时后取出来备用。
第二步,煮腊肉腊鱼之前,用清水多冲洗腊味几遍,这样,也可以减少腊肉腊鱼里面的盐分。
第三步,烹调腊鱼的时候不放盐,可以放点其他的配菜,这样,腊鱼的口感就不那么咸了,因为配菜也可以吸收一些盐分。我经常看到我妈妈煮腊肉的时候放很多青菜萝卜,就是因为青菜萝卜可以吸收腊肉里面的盐分,这也算是老方法了吧!
希望我的这个方法可以给大家一点帮助!
云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别?
云贵川的腊鱼腊肉有什么区别?能回答你这个问题很荣幸!区别!腊鱼是腌制风干的,腊肉是腌制熏干的。
腊鱼的做法:新鲜的鱼洗干净,放入13香或者一种天然的香辛料,辣椒粉,盐,盐可以多一点,拌匀腌制每一条分作两瓣的鱼,放入擦干净水分的水缸里腌制三四天,因为腌制嘛,盐重一点,盐有杀菌防腐的作用,。取出系上绳子,挂在通风的地方风干。再来油炸或者蒸着吃,都挺香的,各地的做法不一样。
腊肉的做法:新鲜的肉,要干净,肉本身有水分,不能再接触其他的水分,这样的肉才保证质量,不会坏掉!放入大盆中,调料(盐巴,盐的比重也多一点,花椒颗粒和胡椒颗粒这两样颗粒是保证腌制好产品好看,五香粉,拌匀,)放入新鲜的肉里面腌制,使劲揉匀每一块肉,直到盐融化,只要里边水分跑出来才可以。把腌好的肉放进擦干水分的水缸里,压实放平密封保存腌制20天,20天后打开取出,用绳子系起来挂在炕上,用果木炭香草香香树叶子把肉薰香薰干,这样我们的好吃下饭的腊肉就做好了。炒着吃,蒸着吃,随吃随取,怎么做都好吃。一
到此,以上就是小编对于四川正宗腊鱼做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川正宗腊鱼做法大全的4点解答对大家有用。
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