四川正宗腊鱼做法大全,四川正宗腊鱼做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川正宗腊鱼做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川正宗腊鱼做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 用什么鱼做腊鱼好？
2. 腊鱼什么地方腌制好吃？
3. 腊肉腊鱼太咸了怎么办？
4. 云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？

用什么鱼做腊鱼好？

每年冬天进入腊月，在我们农村，家家户户都要腌制一些东西，有鱼，有肉，鸭子，鸡等等。当然腌鱼的最多，一般选用腌制当地野生草鱼的最多，表示年年有鱼吗？腌制的方法也是多种多样，今天我就和大家分享一种我们农村最常见的腌制方法，希望对大家有所帮助。

首先准备了两条草鱼。将草鱼清洗干净，鱼肚里内层黑膜刮干净，然后将草鱼拿出室外先晾干鱼身上的水分。今天分享的是五香腌制法，现在开始调料汁准备一个空碗，加入适量的花椒，辣椒粉，再放一些五香八角粉，放适量的食盐，盐要多加一点。把所有的调料放进锅内，用中小火炒至一分钟，然后盛出备用。

晾干水分的草鱼在鱼身上切花刀，然后在鱼身上用米酒全身涂抹。这样能使鱼肉更好的进盐，将之前我们炒好的调料涂在鱼的表面擦均匀，反复均匀的涂抹三遍。这样腌制两天，然后用绳子串起来，拿到室外晾晒七天，就可以吃了。

以上就是我们老家这边的腌制方法。你们那边是怎么腌制咸鱼的呢？有什么不同的做法？欢迎在评论区留言+关注吧！

腌制腊鱼多种多样，今天我为大家推荐一款我家祖传的一种腊鱼，“醉鱼”。希望得到您的喜欢。

原料：鲤鱼或青鱼，重七到八斤，斩头去尾，一劈两开，除内臟洗净，用盐二两，两边擦到，腌制24小时，起卤晒到有点硬，手感不太软即行，用一养水坛，大小半边鱼能平放伸直即可，坛底部用一小碗坛口能放得进就行，碗里倒半碗酒，最好是醇香型的，用二根青竹棍有弹性的，在坛里平放弹住不动，将鱼平铺在竹棍上，一层两片，可铺三层，坛口养水或密封，一月以后，开坛香气扑鼻，煮饭时蒸一块，可手撕刀斩，下酒消闲都行，如到来年天热时分，拿出来味美香浓，妙不可言！多谢邀清！

腊鱼的做法主要是蒸和煎，基本常见有鳞家鱼都适合做腊鱼，按口感可以排名如下：

1、草鱼。一般三年的鱼8-10斤，太小，风干后肉不多。

2、鳊鱼（武昌鱼）适合于酱油泡制，用酱油浸泡，视咸淡取出晾晒，注意不要风得太干。

3、白鲢，一般取3-5斤的，太小刺多。

4、鲫鱼、翘嘴等鱼很少做腊鱼，鲫鱼太小，有些人用酱油泡制，晒干就一壳不好吃，泡长了太咸；翘嘴刺多晒干有点柴。

5、鲤鱼，湖北人很少吃鲤鱼，多用于礼节性场合如烧香用。

6、黑鱼及其它小杂鱼很少有做腊鱼的。

34、鲫鱼、鳊鱼、巧嘴等。一般来说，这几种鱼不是很推荐做腊鱼。首先主要是因为鱼的体型偏小，风干后时间长容易木化，其次是因为小刺太多，没有大鱼那种一片片鱼块的口感。

冬天到了！准备年货的人家越来越多，什么腊肉，腊肠，腊鱼的都有，今天我就说说什么鱼做腊鱼最好，做腊味美味的鱼要选择:螺丝青鱼，草鱼，和大向鲢鱼为佳，但都要选择在十斤左右的鱼，一般一条鱼的腊制方法，取鱼肚内脏放盐以1:0.3的比例为宜，也就是10斤一条鱼，盐15克左右，最多不超过去20克盐，加花椒，十三香一起，最好把盐用锅和花椒一起炒一下至盐成***，在鱼的背部切一刀至盐可以均匀撒在鱼身上腌制三天，洗净用绳子把鱼头两也串联起来，晒至通风处至鱼七八成干为宜。

腊鱼什么地方腌制好吃？

腊鱼一到冬季就开始制作，就像腌制腊肉香肠一样，制作方法也大至差不多，特别是湖南，湖北一带特别喜欢吃腊鱼，现在近些年四川也有腌制腊鱼的习惯，今天我就把我腌制腊鱼也放法分享给大家，希望大家喜欢，下面就说说具体做法。

鱼的选择最好选肉厚紧实比较大一些的，比如草鱼十斤以上，因为腌制风干过后，鱼肉水分蒸发流失，鱼太小就没有肉最后就剩下骨头。

鱼的腌制方法，首先制作花椒盐，十斤鱼三两盐，一两花椒，花椒选用汉源花椒味道比较好又麻又香，把花椒和盐安比例如锅炒香放凉，鱼宰杀过后不用清洗，用鱼血抹匀全身，这样腌制鱼颜色好看，腌制好的鱼每天翻一次，这样方便入味均匀，鱼腌制时间短，七天就可以，然后拿出来放在阴凉通风的地方凉干就可以了。

注：如果要吃辣椒在腌制的时候可以

加入辣椒面，花椒粉，鱼血保证腌制腌鱼的颜色漂亮，鱼吃的时候可以泡一下，减少咸味，我是@南滨小筑新国菜，如果大家有更好的制作方法，欢迎大家留言评论。

腊肉腊鱼太咸了怎么办？

谢谢邀请。

腊肉腊鱼，是湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西等地最喜欢的一道菜了。

一般是冬天，过了霜降以后，才开始做。

当然，做之前，是要俺制24~~48小时的。

盐是绝不可少的。

所以，腊鱼腊肉总是偏咸。

因此，去咸，就是炒腊肉腊鱼之前达做的功课了。

腊肉与腊鱼去咸，方法可以不一样，因为腊鱼切后易碎。

腊肉去咸，先用温水洗净外表，用刀切片，用锅放冷水慢慢煮，中途可以尝尝锅中的水，直到水不咸为止。也可以尝尝肉片。咸了，再换一锅水再煮，直到适合口感为止。

腊鱼易碎，所以，用锅煮水去咸，要大块煮，直到适合口感，再切块。

腊肉和腊鱼太咸了，会影响健康和口感，那怎么处理才好吃呢？

下面我给大家介绍一个妙招，是妈妈教的老方法：

第一步，把腊肉腊鱼改刀切成小块，用温水加适量的食盐做成淡盐水，把腊肉和腊鱼放入淡盐水里面，盐水没过腊肉腊鱼即可，因为淡盐水浸泡腊肉腊鱼可以稀释和中和腊味里面的高盐分，使腊肉腊鱼里面的咸味变淡，浸泡两个小时后取出来备用。

第二步，煮腊肉腊鱼之前，用清水多冲洗腊味几遍，这样，也可以减少腊肉腊鱼里面的盐分。

第三步，烹调腊鱼的时候不放盐，可以放点其他的配菜，这样，腊鱼的口感就不那么咸了，因为配菜也可以吸收一些盐分。我经常看到我妈妈煮腊肉的时候放很多青菜萝卜，就是因为青菜萝卜可以吸收腊肉里面的盐分，这也算是老方法了吧！

希望我的这个方法可以给大家一点帮助！

云川贵地区的腊鱼腊肉有什么区别？

云贵川的腊鱼腊肉有什么区别？能回答你这个问题很荣幸！区别！腊鱼是腌制风干的，腊肉是腌制熏干的。

腊鱼的做法：新鲜的鱼洗干净，放入13香或者一种天然的香辛料，辣椒粉，盐，盐可以多一点，拌匀腌制每一条分作两瓣的鱼，放入擦干净水分的水缸里腌制三四天，因为腌制嘛，盐重一点，盐有杀菌防腐的作用，。取出系上绳子，挂在通风的地方风干。再来油炸或者蒸着吃，都挺香的，各地的做法不一样。


腊肉的做法：新鲜的肉，要干净，肉本身有水分，不能再接触其他的水分，这样的肉才保证质量，不会坏掉！放入大盆中，调料（盐巴，盐的比重也多一点，花椒颗粒和胡椒颗粒这两样颗粒是保证腌制好产品好看，五香粉，拌匀，）放入新鲜的肉里面腌制，使劲揉匀每一块肉，直到盐融化，只要里边水分跑出来才可以。把腌好的肉放进擦干水分的水缸里，压实放平密封保存腌制20天，20天后打开取出，用绳子系起来挂在炕上，用果木炭香草香香树叶子把肉薰香薰干，这样我们的好吃下饭的腊肉就做好了。炒着吃，蒸着吃，随吃随取，怎么做都好吃。一

到此，以上就是小编对于四川正宗腊鱼做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川正宗腊鱼做法大全的4点解答对大家有用。