大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川砂锅卤菜做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川砂锅卤菜做法大全的解答,让我们一起看看吧。
甜厂卤肉卤的正宗做法?
甜卤水制作:
1、吊高汤:
猪筒骨40斤(斩断)、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水,捞出冲去表面浮沫,将猪骨垫入汤桶底部,之后放入母鸡、老鸭,添入清水80斤烧开,撇去浮沫后倒入黄酒200克,加姜片、葱段各300克,大火烧开转小火吊4小时,打去渣滓,约得高汤65斤。
2、香料包:
八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克,以上香料放入温水中浸泡20分钟,沥干后过油炸香,装入纱布制成香料包。
将制成(或保存)的卤汤放在大锅内,再加入一些水、盐、葱、姜。
2.将要卤制的原料(如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等)先用开水煮一下,捞出洗净血沫,放入卤汤内,上火烧开,撇尽泡沫,转用小火卤熟(注意不能卤的太烂,否则不好改切),关火后,在卤汤里腌泡6-8小时(不能久泡,会是肉质发腐),捞出晾凉。抹上香油以免干燥
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猪大骨洗净炒一下水,在用沙锅熬制4小时备用
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按照配料把香料配齐,用纱布袋装好加水放锅里煮30分钟。煮好后放凉水里侵泡10分钟备用(辣椒、葱、花椒除外)
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把辣椒、花椒用凉水浸泡30分钟(侵泡到辣椒滋润为止,注意辣椒一定要用剪刀剪破)
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四川热卤做法?
四川热卤是一道具有浓厚川味的传统小吃,由各种食材入味煮制而成。以下是一种常见的四川热卤的做法:
所需材料:
- 鸭血、鸭肠或其他动物内脏:适量
- 牛百叶、鸡爪、鸭脚等:适量
- 油豆腐、卤豆干等:适量
- 卤汁调料:生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、辣椒、花椒等根据个人口味适量选择
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟。
2、藕去皮洗净,切片,所有香料放入调料盒中,干红辣椒剪成段,葱、姜切片。
3、砂锅放入老卤汁、老抽,倒入适量清水,调至汤水呈酱红色。
4、将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中,将调料包,辣椒、葱、姜块放进去。
5、大火烧开后,将汤中的浮沫撇净,继续转中火熬煮,到肉香和香料香飘。
四川热卤是一种传统的川菜,制作方法简单。首先准备好牛肉、牛百叶、牛肚等材料,将其切成薄片。
然后将花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料煸炒出香味,加入豆瓣酱、酱油、盐等调味料,再加入适量的水烧开。
将切好的牛肉、牛百叶、牛肚放入热卤中煮熟即可。热卤味道香辣鲜美,适合作为小吃或配菜食用。
过年卤肉的家常做法?
1、准备食材:五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。

2、五花肉洗净。

3、姜切片。

4、小葱一根切葱花

5、一根打成葱结。

卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄,肉放入砂锅中,倒入整瓶酱油,放入其余卤料,大火转小火慢炖半小时,关火静置半小时。
准备材料:卤肉750g,八角5颗,桂皮2小片,香叶5片,小茴香适量,酱油一瓶。
1、将五花肉表面清洗干净,放入锅中焯水5分钟,撇去浮末后捞出,这个时候不要切,最好是一整块完整的五花肉。
2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄,捞出肉切成片。
3、锅中加入一瓶酱油,倒入五花肉,再放入其余的卤料,大火煮开后改小火慢炖半小时,半小时后关火,静置半小时等待入味,记得盖上锅盖煮。
到此,以上就是小编对于四川砂锅卤菜做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川砂锅卤菜做法大全的3点解答对大家有用。
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