四川砂锅卤菜做法大全,四川砂锅卤菜做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川砂锅卤菜做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川砂锅卤菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 甜厂卤肉卤的正宗做法？
2. 四川热卤做法？
3. 过年卤肉的家常做法？

甜厂卤肉卤的正宗做法？

甜卤水制作：

1、吊高汤：

猪筒骨40斤（斩断）、治净的老母鸡、老鸭各1只分别洗净、汆水，捞出冲去表面浮沫，将猪骨垫入汤桶底部，之后放入母鸡、老鸭，添入清水80斤烧开，撇去浮沫后倒入黄酒200克，加姜片、葱段各300克，大火烧开转小火吊4小时，打去渣滓，约得高汤65斤。

2、香料包：

八角40克、白芷、桂皮各30克、白蔻各25克、花椒、桂皮各20克、小茴香、草果、良姜各15克、山楂、沙姜各10克，以上香料放入温水中浸泡20分钟，沥干后过油炸香，装入纱布制成香料包。

将制成（或保存）的卤汤放在大锅内，再加入一些水、盐、葱、姜。

2．将要卤制的原料（如鸡、鸭、猪肉、牛肉、猪舌等）先用开水煮一下，捞出洗净血沫，放入卤汤内，上火烧开，撇尽泡沫，转用小火卤熟（注意不能卤的太烂，否则不好改切），关火后，在卤汤里腌泡6-8小时（不能久泡，会是肉质发腐），捞出晾凉。抹上香油以免干燥

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猪大骨洗净炒一下水，在用沙锅熬制4小时备用

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按照配料把香料配齐，用纱布袋装好加水放锅里煮30分钟。煮好后放凉水里侵泡10分钟备用（辣椒、葱、花椒除外）

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把辣椒、花椒用凉水浸泡30分钟（侵泡到辣椒滋润为止，注意辣椒一定要用剪刀剪破）

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四川热卤做法？

    四川热卤是一道具有浓厚川味的传统小吃，由各种食材入味煮制而成。以下是一种常见的四川热卤的做法：

所需材料：

- 瘦肉（如猪肉、牛肉）：适量

- 豆皮、豆腐干、豆腐皮等豆制品：适量

- 鸭血、鸭肠或其他动物内脏：适量

- 牛百叶、鸡爪、鸭脚等：适量

- 毛肚、黄喉等卤味杂碎：适量

- 油豆腐、卤豆干等：适量

- 卤汁调料：生姜、蒜头、香叶、八角、桂皮、辣椒、花椒等根据个人口味适量选择

五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分钟。

2、藕去皮洗净，切片，所有香料放入调料盒中，干红辣椒剪成段，葱、姜切片。

3、砂锅放入老卤汁、老抽，倒入适量清水，调至汤水呈酱红色。

4、将五花肉、兔腿和藕片一起放入锅中，将调料包，辣椒、葱、姜块放进去。

5、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，到肉香和香料香飘。

四川热卤是一种传统的川菜，制作方法简单。首先准备好牛肉、牛百叶、牛肚等材料，将其切成薄片。

然后将花椒、八角、桂皮、干辣椒等香料煸炒出香味，加入豆瓣酱、酱油、盐等调味料，再加入适量的水烧开。

将切好的牛肉、牛百叶、牛肚放入热卤中煮熟即可。热卤味道香辣鲜美，适合作为小吃或配菜食用。

过年卤肉的家常做法？

1、准备食材：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。



2、五花肉洗净。



3、姜切片。



4、小葱一根切葱花



5、一根打成葱结。



卤肉只需要八角5颗、桂皮2小片、香叶5片、小茴香适量和酱油为主卤料。将洗净的五花肉切块焯水去浮末。将五花肉皮直接在锅中煎至金黄，肉放入砂锅中，倒入整瓶酱油，放入其余卤料，大火转小火慢炖半小时，关火静置半小时。

准备材料：卤肉750g，八角5颗，桂皮2小片，香叶5片，小茴香适量，酱油一瓶。

　　1、将五花肉表面清洗干净，放入锅中焯水5分钟，撇去浮末后捞出，这个时候不要切，最好是一整块完整的五花肉。

　　2、将五花肉的肉皮直接干净无油的锅中开始小火煎至表面金黄，捞出肉切成片。

　　3、锅中加入一瓶酱油，倒入五花肉，再放入其余的卤料，大火煮开后改小火慢炖半小时，半小时后关火，静置半小时等待入味，记得盖上锅盖煮。

到此，以上就是小编对于四川砂锅卤菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川砂锅卤菜做法大全的3点解答对大家有用。