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云南米糕最正宗的做法?
3. 分三次搅打
4. 打成有小渣渣的米浆
5. 取一半米浆微微烫热
6. 将生米浆倒入
7. 充分拌匀
8. 加入100克过筛后的面粉
9. 轻轻拌匀
10. 加入适量凉水调匀
云南普洱米糕的做法?
【所需材料】
300克大米,120毫升清水/纯牛奶,25克白糖,3克酵母。
【制作步骤】
1.大米放在清水中浸泡四小时以上。可以提前一个晚上泡好,早上起来就可以用了。
2.浸泡到大米用手一碾就碎就可以了。淘洗干净,沥干水。另加入120毫升的温水、3克酵母、25克白糖。搅拌均匀。白糖量根据个人的口味来增减,温水可以换成纯牛奶,这样就是奶香味的米糕了。
3.放入料理机或者破壁机中,搅打成米糊,倒入到碗中。盖上一张保鲜膜,让它开始发酵。豆浆机之类的都可以使用哦,能加成米糊就可以了。米糊的浓稠度状态这样判断,舀起一勺面糊,滴落的时候是流水状态不间断就可以了。
4.现在天气比较冷,我放在温水里发酵了一个小时左右。发酵好的状态是表面充满气泡,内里也是坑坑洼洼的状都是气孔,这样就说明发酵好了。
5.发酵好的面糊搅拌一下排排气。准备一些纸杯模具,大碗也可以。舀入纸杯中,7分满就可以了。
6.放入锅中,饧发10分钟左右。盖上盖子开大火蒸20分钟即可。停火后焖3分钟再开盖。如果用碗来蒸的话需要蒸久一点,因为碗比较厚。
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