商用四川凉面做法大全,商用四川凉面做法大全窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于商用四川凉面做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍商用四川凉面做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 凉面鱼的做法与比例？
2. 四川碱水面条的做法？
3. 天气越来越热！大家有什么凉面做法一起分享一下？南北方的面都可以分享！谢谢大家了？

凉面鱼的做法与比例？

凉面鱼，四川叫漏鱼儿，适合夏天食用，非常爽口！制作如下：

主材：红薯粉、玉米粉、土豆粉、豌豆粉均可。

制作：

任选一种粉，用凉水化开拌匀成糊状，锅里把水烧开，水和粉的比例大概4:1，(锅里的水哦)，将调成糊状的粉慢慢倒入开水锅里，变倒边用擀面杖不停的转圈搅拌，这和做凉粉是一样的工序，搅拌时观测稀稠度，不能太稀，太稀了不能成型，在搅拌的同时可滴一点在凉水里查看，如成型后有一定韧性就合适了，否则继续添加粉水，合适后煮5分钟左右即可。下一步就是制作漏鱼儿了，制作漏鱼儿需要专用的木漏瓢，漏瓢上有直径8~10毫米的孔，密密麻麻地均布于漏瓢底部，没有木漏瓢用钢漏勺也可以。做粉前要先准备一盆凉开水，桶装水也可以，不可用自来水，小心闹肚子。

四川碱水面条的做法？

1、食材：面粉500g、精盐5g、碱3g；

2、面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐。

3、调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎。

4、把面碎和成稍微硬一些的面团，盖好面团饧30分钟至面团回软，取出面团，揪成小一点的面剂，用擀面杖擀成1-2毫米的厚薄均匀的薄片，把擀好的面片洒上一层干面粉，折叠起来，折叠成这个形状，在面片的前方放上擀面杖方便一会儿放面条。

5、用快刀用直切法缓慢均匀的切下成面条，宽窄随意。

6、往切好的面条上撒上干面粉。把面条的一端扯到擀面杖上，把面条提起来，抖掉多余的面粉。将面放入锅中煮熟，将准备好的喜爱吃的打卤浇到面上，一份美味的碱水面就成功了

原料：碱水面、蒜、辣椒油、花椒油、白糖、陈醋、鸡精、老抽、盐、菜籽油。

做法步骤：

第1步、碱水面，放入开水锅（你可以选择新鲜碱水面或者像这种干的，都可以）。

第2步、中火煮面，用筷子拨开让面别粘黏。

第3步、煮到面条还有稍微的硬心，大概七八分熟即可。

第4步、捞出过冰水，或者直接捞出沥干水分用都可以。

第5步、冰水倒掉，沥干水分后拌少许生清油（生菜籽油）用抖面的方法抖匀油分，让面条不沾，放一边充分凉透，或者用风扇小风吹凉。

第6步、蒜泥水备好。

天气越来越热！大家有什么凉面做法一起分享一下？南北方的面都可以分享！谢谢大家了？

你好！我是爱生活爱美食的宝妈——楚香村！

天气越来越热，人的胃口也不好，看见燥热油腻的食物没有食欲。拌一碗凉面，在配一碗绿豆汤，清热解暑，胃口自然也好。和大家分享一下我们家是如何做凉面的吧！

食材：碱面、黄瓜、胡萝卜、豆芽、蒜瓣、芝麻酱、香菜、盐、熟油、香油、陈醋、生抽

步骤一：把超市买回来的碱面放入开水中煮至八成熟，控水捞出然后用电风扇边吹边倒上适量的熟油，将面条对着风扇抖开，平铺在案板上晾凉。

步骤二：把蒜瓣切末放入碗中加入少许的温水，浸泡一会去掉蒜生味。黄瓜用盐水浸泡一会，然后洗净切丝，胡萝卜去皮切丝，香菜洗净切段，豆芽放入开水中焯水一下捞出沥干水分备用。

步骤三：用勺子挖出适量的芝麻酱放入碗中，分两次加入冷开水搅均稀释一下备用。

步骤四：把晾凉的面条放入大碗中，然后放入黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽，倒入蒜水，加适量盐、生抽、陈醋、香油和调好的芝麻酱，再加一些香菜，然后用筷子搅拌均匀即可。

小贴士：做凉面最好用碱面，碱面更有嚼劲，没有碱面的也可以用细的面条代替，但是不能煮的太久，没有硬芯即可。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

你好，我来回答怎么做出好的凉面，在向往的生活中看到黄磊做的葱油凉拌面，葱香扑鼻，好吃好做好凉爽，特别适合夏天天热的时候做，下面我就把详细的教程分享在下面：第一步：先准备食材。两根黄瓜、两段葱、适量的面条，辣椒面、生抽、盐。

第二步：煮面。锅中烧开水，然后下入面条，可以加入一两滴食用油，搅拌均匀后煮5分钟，加食用油是防止面条粘连影响口感，防止溢锅，

然后将面食抄凉水备用。

第三步：备料。将葱切成葱花，黄瓜洗干净切成丝放置一边备用。

第四步：炒香。在锅中倒入适量的食用油，然后下入葱花，进行翻炒，等葱变成金***时迅速倒入面条中，并用筷子搅拌均匀。

第五步：加料。在面条中加入两勺辣椒面、一勺盐、一勺生抽、半勺芝麻油，倒入切好的黄瓜丝搅拌均匀，喜欢吃芝麻酱的可以加入一些芝麻酱，搅拌均匀即可食用。

可以试一下，特别适合在天热时吃。

爽口凉面！（干拌挂面）的做法

1. 挂面下熟，注意硬一点最好！捞出放于案板上，稍淋一些香油，拌开，香油全部涂抹均匀的量就好，等她自己凉～千万不要过水

2. 黄瓜切丝

3. 碗里依次放入葱花、蒜末、辣子面、花椒粉！烧热油浇在碗里！

4. 酱油一些些，大约一大勺量

5. 醋一些，比酱油多

6. 盐半勺，平时炒青菜的一半量

7. 糖，稍多一点点，然后和匀（这时候就要自己尝味道了，可自行调整各料多少，重了可以稍稍放一点开水）

8. 盛面，放黄瓜丝，浇一些汁，OK！一定想吃第二盘！

主料 2人份

面条(虾蓉面)175克

辅料

菜籽油3汤匙、姜5克、蒜10克、葱1根、白糖2克、花椒粉1克、味精1克、酱油5克、醋3克、辣椒油1勺

拌凉面步骤1

准备面条

步骤2

将面条放入滚水中，煮至断生

步骤3

捞出沥水。菜籽油烧开晾凉，倒入面条中

到此，以上就是小编对于商用四川凉面做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于商用四川凉面做法大全的3点解答对大家有用。