云南油锅涮牛肉做法大全,云南油锅涮牛肉做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南油锅涮牛肉做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南油锅涮牛肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 爆炒涮牛肉的做法？
2. 云南牛汤锅的正宗做法？

爆炒涮牛肉的做法？

牛里脊切片，洗去血水，放入盆中，加盐、老抽、料酒、酱油、蛋黄抓匀，加水朝一个方向搅打上劲，加生粉、油抓匀，青红椒切碎，香菜切段，蒜、生姜切片，锅中加油，放辣椒炒香盛出，锅油三成热放牛肉，炒至发白盛出，锅油热放姜、蒜爆香，放辣椒翻炒，加蚝油炒香，放牛肉炒匀，加老抽、蒸鱼豉油、鸡精、白糖，大火翻炒。

涮牛肉片自然解冻后备用，自然解冻后的牛肉片，加入10克虾油;2克味精;2克鸡精;少许胡椒粉;5克白糖;5克醋;10克酱油必须小心，轻轻的用手抓匀，腌制5分钟即可。

葱白去掉葱心，切成斜眉毛葱锅中放油，先将大葱爆香，有***后，盛出备用，先将火力调成中小火，锅中倒入少油，将牛肉片平铺在平底锅上，千万别用铲子翻动。

这时锅中开始出现汤汁，不要紧的。抓紧用筷子翻动牛肉片。

将牛肉片二面烙制变色后，迅速捞出肉片备用。

汤汁保留在锅中备用，牛肉片原味全部在汤汁中，别仍啊。

白糖收汁：在锅中的汤汁中加入白糖，大约30-40克，小火熬制，直到粘稠。见锅中汤汁粘稠。立即倒入牛肉片;大葱，炒匀即可出锅。不用再加调料。

食材清单

牛里脊 350g 、 老姜 1块 、 泡椒 8个 、 尖椒 5个 、 泡生姜 1块 、 干花椒 1勺 、 生抽 1勺 、 老抽 1勺 、 蒜 5瓣 、 鸡精 1勺 、 芡粉 1大勺

烹饪步骤

步骤1

尖椒切片，泡生姜切丝，酸泡椒也切片。

步骤2

另外老姜和蒜瓣切碎。

步骤

牛肉放生抽、盐，豆瓣搅拌，最后放芡粉抓匀，腌制一会儿。

步骤4

新鲜牛肉切片，入黑胡椒碎、油小勺、生抽适量、蚝油1勺、料酒、喜欢加糖的自己行选择。（我做菜通常是不入糖的主，可以了解一下糖的功效，广东天气本来就湿热，而糖生湿，所以能不吃糖不加糖都会免去）🙏。 很多人对炒牛肉都感觉炒出来会很柴，那就好好注意牛肉入锅的步骤哈。

牛肉至少腌制半小时以上再开始制作，其实放冰箱冷藏腌制一晚都可以。配料切好备用

起锅热油入配菜爆香过油

炒到断生（注意看辣椒皮）盛出备用

就原油锅再稍加多一点油，牛肉分散入锅平铺（入牛肉时防溅油可以关小火）平铺平铺平铺………这是不要动用锅铲哈，切记！

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

全部入锅平铺以后大火哈，只是说大火哈、可以盖盖子20秒钟左右

翻面以后也可以盖盖20秒钟左右，我喜欢盖，感觉牛肉会熟的更透彻，吃的放心

基本熟了

倒入过油的配菜

云南牛汤锅的正宗做法？

步骤 1

食材：牛腩400克，萝卜半个，大蒜2瓣，姜1块，干辣椒3个，花椒1克，八角2个，桂皮1小块，茴香1克，冰糖适量，豆瓣酱1勺，生抽1勺，料酒1勺。

步骤 2

姜1块切姜片。

步骤 3

10克陈皮先用热水洗去浮尘，10克熟普洱装入茶袋，和陈皮一起煮开，煮好的茶汤留用

2、500克牛腩切块，焯一下水，撇去浮沫，捞出备用；

3、起油锅，下姜片、蒜片、干葱头片炒香，放牛腩翻炒，再加20毫升米酒、茶汤，少许冰糖和适量生抽，陈皮和茶包也一起放入，加一点盐调味；

4、煮开后，移入高压锅，上汽后转小火压30分钟，等肉酥烂后，挑出牛腩，滤出汤汁，最后开大火收一下汁，勾一个薄芡即可。

到此，以上就是小编对于云南油锅涮牛肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南油锅涮牛肉做法大全的2点解答对大家有用。