四川点豆腐做法大全,四川用什么点豆腐

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川点豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川点豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么叫点豆腐？
2. 四川砂锅豆腐做法？
3. 四川白菜红豆腐最正宗做法？

什么叫点豆腐？

卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36～40，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。

盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。

既然点豆腐是让蛋白质发生凝聚，所***用的凝胶剂就不一定是非盐卤不可，其他如石膏、酯酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。这里还有值得一提的是，近年来在市场上销售一种盒装豆腐，它洁白细腻，质量明显高于传统方法制做的豆腐，原来，它的凝固剂***用了一种新的化学物质——葡萄糖酸内酯，这也是新科技用于食品加工的一个例子。

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。

卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。

四川砂锅豆腐做法？

四川砂锅豆腐是一道传统的川菜，主要原材料为豆腐、肉末和葱姜蒜等调味料。

首先将豆腐切成块状，煮至八成熟；

随后在砂锅中加入适量油烧热，加入姜蒜煸炒出香味，再加入肉末和葱花煸炒至变色；

接着倒入适量水和豆腐块，加入盐、料酒、酱油等调味料烧开，小火煨烧至豆腐入味后撒上葱花即可。整道砂锅豆腐味道鲜美，豆腐滑嫩入味，肉末香味四溢，是一道受到广大食客喜爱的美食佳品。

四川白菜红豆腐最正宗做法？

豆腐 500g 、***、 盐，辣椒面，麻椒面，味精， 适量

烹饪步骤

步骤1/4

把豆腐切成1.5cm~2cm的小块，放到盆子里，盖上盖子，放4～6天，这是第六天，已经有那种味道了，***洗干净，晒淹

步骤2/4

然后把盐，味精，辣椒面，麻椒面都和在一起，盐稍微多点。再把豆腐一块一块轻轻夹出来，均匀的裹上调料粉

到此，以上就是小编对于四川点豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川点豆腐做法大全的3点解答对大家有用。