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1. 贵州大方熏腊肉正宗做法？
2. 贵州干腊肉的配料熏制方法？
3. 贵州熏腊肉什么季节可以熏？
4. 请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的？

贵州大方熏腊肉正宗做法？

您好！贵州大方熏腊肉的正宗做法如下：

1. 腌制：将杀好的猪肉洗干净后把水漓干，先用食用盐进行腌制，按照100公斤肉2公斤盐的比例方法，洒盐时要均匀，用手把盐揉到肉的每一个部位，放置5天左右，把肉内大部分水分吸出后，进行下到工序。

2. 搭架生火：搭架生火的地理位置选择很重要，所处的风不能过大，搭架空间高度、宽度等适当为宜，才能保证熏制的腊肉。

3. 熏制过程中，火力不能过大，烧热温度不能过高，一般控制在50°C～60°C,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度，保证肉的熏制满足要求。

4. 三小时后翻面及调换位置进行熏，保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

5. 成品：大约熏制48小时即可。

贵州干腊肉的配料熏制方法？

贵州干腊肉是一种传统的特色食品，口感独特，风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法：

配料：

1. 猪肉五花肉 1000 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 五香粉 5 克

6. 花椒粉 5 克

7. 辣椒粉 5 克

8. 桂皮 1 根

贵州熏腊肉什么季节可以熏？

冬天

因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存，并且熏腊肉是需要烟火的，为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了，冬天的腊肉好腌制，不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗，所以冬天可以熏。

每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。

七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的？

做贵州烟熏的腊肠和腊肉: 制烟熏腊肉：将带此猪肉5000克，洗净滤去水，切成5大条，加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克，腌4天后翻动一次，再腌3天取出以清水洗净，在条肉的一端系上麻绳，挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小时，每条猪肉呈烟熏***，即成腊肉。 烟熏的腊肠按以上方法制作.

到此，以上就是小编对于贵州熏腊肉做法教程大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州熏腊肉做法教程大全的4点解答对大家有用。