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dfnjsfkhak 2024-06-18 31

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  1. 贵州大方熏腊肉正宗做法?
  2. 贵州干腊肉的配料熏制方法?
  3. 贵州熏腊肉什么季节可以熏?
  4. 请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的?

贵州大方熏腊肉正宗做法?

您好!贵州大方熏腊肉的正宗做法如下:

1. 腌制:将杀好的猪肉干净后把水漓干,先用食用盐进行腌制,按照100公斤肉2公斤盐的比例方法,洒盐时要均匀,用手把盐揉到肉的每一个部位,放置5天左右,把肉内大部分水分吸出后,进行下到工序。

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(图片来源网络,侵删)

2. 搭架生火:搭架生火的地理位置选择很重要,所处的风不能过大,搭架空间高度、宽度等适当为宜,才能保证熏制的腊肉。

3. 熏制过程中,火力不能过大,烧热温度不能过高,一般控制在50°C~60°C,随时注意火焰的燃烧高度及烟气的浓度,保证肉的熏制满足要求。

4. 三小时后翻面及调换位置进行熏,保证腊肉每个一位置尽量熏得均匀。

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5. 成品:大约熏制48小时即可。

贵州干腊肉的配料熏制方法?

贵州干腊肉是一种传统的特色食品,口感独特,风味浓郁。以下是贵州干腊肉的配料和熏制方法:

配料:

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1. 猪肉五花肉 1000 克

2. 盐 50 克

3. 白糖 20 克

4. 料酒 20 毫升

5. 五香粉 5 克

6. 花椒粉 5 克

7. 辣椒粉 5 克

8. 桂皮 1 根

贵州熏腊肉什么季节可以熏?

冬天

因为在冬天烟熏的腊肉更容易保存,并且熏腊肉是需要烟火的,为了安全考虑夏天是不可以这么做的。不过冬天就不一样了,冬天的腊肉好腌制,不会像其他季节一样没有腌好就会坏。腌好后用烟熏出来的味道就很正宗,所以冬天可以熏。

每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。

七~十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。

请问贵州那种烟熏的腊肠和腊肉是怎么样做的?

做贵州烟熏的腊肠和腊肉: 制烟熏腊肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏***,即成腊肉。 烟熏的腊肠按以上方法制作.

到此,以上就是小编对于贵州熏腊肉做法教程大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州熏腊肉做法教程大全的4点解答对大家有用。

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