四川肠的做法大全,四川肠子的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川肠的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川肠的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川人灌香肠各种配料及做法？
2. 四川穿肠做法？
3. 四川圈圈肠做法？
4. 四川脆皮肠做法？

四川人灌香肠各种配料及做法？

四川人灌香肠的配料和做法如下：

配料：

1. 猪肉（肥瘦比例为3:7）5000克

2. 精盐100克

3. 白砂糖50克

4. 料酒25克

5. 生姜粉25克

6. 大蒜粉25克

7. 辣椒粉25克

四川穿肠做法？

制作方法如下：

 

1. 材料：猪肉 5000 克、猪小肠衣 1000 克、花椒 25 克、辣椒粉 50 克、胡椒面 5 克、冰糖 50 克、白酒 100 克、精盐 125 克、白糖 25 克、姜粉 5 克。

2. 制作步骤：

- 将猪肉切成 1 厘米见方的小块，用盐、花椒、辣椒面、胡椒面、姜粉、白酒、冰糖等调料拌匀，腌制 2-3 小时。

- 将猪小肠衣洗净，用盐水浸泡 1 小时，然后用清水冲洗干净。

- 将腌制好的猪肉灌入小肠衣中，每隔一段用绳子扎紧。

四川圈圈肠做法？

四川圈圈肠的做法是将猪肠清洗干净后，用酱油、花椒、姜片、葱段、料酒等调料腌制，然后填入猪肚中，再用绳子绑紧两端，放入锅中煮熟即可。
这种做法可以使圈圈肠的口感更加鲜美，香气四溢。
四川圈圈肠是四川传统的特色美食之一，因其形状像圈圈而得名。
除了上述的做法外，还有一些地方会加入豆腐皮、糯米等材料，制成口感更加丰富的圈圈肠。
此外，圈圈肠还有一些地方会加入辣椒、花椒等调料，制成辣味十足的辣圈圈肠，非常适合喜欢吃辣的人食用。

做圈圈肠所用的是猪小肠，也就是粉肠，要买新鲜的，还要记住要买整根比较长的，太短就不要买了。

粉肠买回来后就是要处理干净，把板油剥干净，倒入食盐、生粉、白醋抓洗一次，然后把粉肠里面翻过来再这样洗一次，这个为的就是去腥除臭味，这个步骤按个人要求吧。

清洗干净后就截成大概一米左右，做法就是用一根筷子插入粉肠，再拿另一头***去。

再放到案板上，把筷子拿出来，用手捏住一点点，拿一根筷子往里面赶，直到把大圈圈赶成小圈圈就可以了，用牙签固定。

起锅放入清水，把圈圈肠放入，加入料酒，大火烧开一两分钟，捞出来过下凉水，备用。

再起锅，放油下入葱姜蒜和火锅底料炒香，倒入清水，放入生抽、老抽、蚝油、鸡精、白糖、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，最后下入圈圈肠，大火烧开，转小火煮45分钟左右，打开锅盖大火收下汁就完成了。

四川脆皮肠做法？

主料：猪肉1000克、淀粉20克、鱼露15克、五香粉2克、红曲粉2克

辅料：蚝油20克

脆皮肠的做法步骤

1.猪肉去皮切成小块

2.用绞肉机或者料理机绞碎，喜欢颗粒感的打粗一点，喜欢口感细腻的打成肉糜

3.除红曲粉外的调料全部放进肉沫里简单混合

4.加入红曲粉和五香粉

5.用筷子混合均匀放一边腌制20分钟

6.肠衣用清水反复冲洗几次，去掉盐份

7.在漏斗上套上肠衣，顶端留多一点

用料：

猪肉5000克，精盐100克，绍兴花雕酒60克，白酱油500克，白糖50克，花椒（川椒）30克，热水500克。

做法：

1、腌制：将猪肉切成小粒（如黄豆大小），放入钢盆中，然后加入早已用热水浸泡出味和晾冻的花椒水，顺势放入精盐、绍兴花雕酒、白酱油和白糖调好味，并且搅拌均匀，腌约至少8小时。

2、风腊：待猪肉腌透后，用漏斗帮忙将肉粒压入泡软的肠衣之中，待肉粒全部压入肠之后，在肠衣两端打上结，用针耙密插小孔，以利疏气，再用麻绳分段绑好，挂在阳光下，白天晒，晚间收回，以免雾水打湿，影响质量，共晒三天左右，吃时蒸、卤皆可。

到此，以上就是小编对于四川肠的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川肠的做法大全的4点解答对大家有用。