云南辣酸菜猪脚做法大全,云南辣酸菜猪脚做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南辣酸菜猪脚做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍云南辣酸菜猪脚做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南干酸菜猪脚怎么做？
2. 酸菜猪脚的做法王刚？

云南干酸菜猪脚怎么做？

1.猪蹄刮洗干净后用刀分解成大块。猪蹄选用没有剔除蹄筋的猪蹄，猪蹄筋的蛋白质含量较高，脂肪较少。去掉猪蹄筋，猪蹄的胶原蛋白质含量会减少。

2.分解好的猪蹄放入煮锅，调入足量的清水大火烧开后离火。焯水可去除猪蹄的脏污，烹制出的猪蹄色泽干净，汤汁纯净。

3.焯水后的猪蹄块晾凉，用清水冲洗掉浮沫后放入高压锅，倒入没过猪蹄块的清水，放入八角、桂皮、生姜片、香叶、肉蔻，调入精盐。之所以放入如此多种类的香料，目的就一个：去掉猪蹄的异味，让猪蹄的香味再浓郁一些。

4.高压锅上炉灶开大火烧开后，改小火压10分钟左右。用高压过压的好处是，猪蹄在软烂的同时还能保持完好的形状，不至于破相。

5.在高压锅工作的时间里，把干红椒清洗干净用水煮10分钟，捞出晾凉后切成大一些的辣椒段。水煮过的干辣椒烹炒时不易焦糊，味道香辣醇厚不燥。

6.酸菜用清水浸泡几分钟去除部分盐分，用清水淘洗干净后切成大段。

7.炒锅里倒入油，油热后放入生姜片、红椒段、花椒粒小火煸炒出香辣味。

8.倒入切好的酸菜，大火翻炒后改小火炒至酸菜油亮。

9.高压锅自然泄压后，把压好的猪蹄块与汤水一起倒入炒锅里，翻炒后小火炖至汤汁浓稠猪蹄入味。

1· 首先我们将猪脚斩成小块后装入容器中，加入适量的食盐，用手抓均再腌制10分钟。

2· 生姜1块，用刀背拍碎。小葱3根，打成葱结。依次加入拍碎的姜、葱结、花雕酒，再次用手把葱姜抓碎，抓挤出葱姜汁（去除猪脚的腥味），腌制30分钟。

3· 30分钟后倒入炖盅中，加入4升水，盖上盅盖置于炉上，开大火。当炖盅内的小泡由慢变快时，转小火（防止水开溢出）。水开后打开盅盖，下入6个泡野山椒和适量的泡野山椒水，盖上盅盖小火煲2.5小时。

4· 2.5小时后打开盅盖，用勺子将猪脚捞出，这时筷子一碰猪脚即可破皮入骨，捞出小葱和姜块。

5· 大蒜子切片；生姜洗净，切小菱形片；大蒜苗斜刀切成段；李记鱼酸菜1包，破开包装倒出鱼酸菜，切掉酸菜叶后掰开酸菜梗，片刀切成小片。切好后，倒入清水中洗去酸菜中的盐份，挤干水份后盛入碗中备用。

酸菜猪脚的做法王刚？

主料：自制老坛酸菜一棵 、猪蹄2只

辅料：辣椒30克 味增5克 花椒粒10克 白胡椒粉3克 老姜一块 鸡精2克

做法

步骤1

猪蹄事先处理好，炖软

步骤2

准备材料炖软的猪蹄，自制老坛酸菜，花椒粒，***头辣椒，老姜”

步骤3

做法步骤

1· 准备姜片，葱50g，香菜50g，干辣椒酌情，沙姜1块，八角1块，白芷1片，山楂10片，白胡椒10g，花椒10g，桂皮1小块，陈皮1块，香叶5、6片

2· 直接上高压锅，猪脚焯水洗干净把准备材料放进去，放适量盐，鸡精调味，上汽后中小火10分钟

3· 准备蒜米，姜切颗粒，青红辣椒切颗粒

4· 热锅热油下豆瓣酱炒出红油放蒜跟姜炒香

用料东北酸菜丝 500g猪蹄 半只五花肉 250g大葱 半根姜片 3片大蒜 5瓣干辣椒 2个香叶 1片八角 2个料酒 1大勺生抽 2大勺盐 2小勺

做法贼简单的【酸菜炖猪蹄】，入冬后多吃它，小脸嫩又美！的做法步骤

步骤 1

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500g东北酸菜丝挤干备用 · 酸菜的清洗要视不同的酸菜和菜谱而定，加入有汤的烩菜里不需要清洗，这样做出来的酸菜猪蹄才够酸香

步骤 2

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挑选偏肥的五花肉切成片，大葱切段

到此，以上就是小编对于云南辣酸菜猪脚做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南辣酸菜猪脚做法大全的2点解答对大家有用。