四川南充咸菜做法大全,南充菜做咸菜

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川南充咸菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川南充咸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川南充嫩尖冬菜腌制方法？
2. 四大咸菜是什么菜？

四川南充嫩尖冬菜腌制方法？

到了冬李11：12月份买的青菜首选嫩尖菜，买回后用点盐清洗干净，然后晒干水份后，才把青菜加盐加五香粉花椒弄到一个大的大水缸用手搓，搓到位后，装在倒扑缸里一定要按紧，再把倒湖缸里加点水扣到就可以了，如果上几年出谭更香蒸扣肉，抄着吃味道好及了我自己每年都要做5斤，送朋友都说味道好！跟卖的东菜没俩样！

1.先将整棵白菜晾晒2-3天，去除一些水分，然后将外面2层老帮去除，将***切成1厘米见方的块，放到室外晾晒5-6天，期间每天翻弄几次便于快速晾晒，晾到半干程度就成了要腌制的***胚。

2.将大蒜捣成蒜泥。

3.食材比例：***胚：食盐：大蒜=10：1.6：2将***胚放到无油水容器里，加入一定比例的食盐和蒜泥，拌匀再倒入白酒，我是一棵4斤左右的***晾晒后加入了1两50度的白酒。开始1—2天要勤翻弄要让盐和蒜均匀渗透到***里，1-2天后将***倒入密封的容器里，将菜用蒜锤捣结实，然后密封好，我们是用的大口玻璃瓶将盖子盖严，腌制1个多月就可以开盖食用了

腌制冬菜分为六个步骤。

首先是挑选原料，将脱水后的萎缩芥菜进行挑选，除去杂草、黄叶、老茎等异物。

第二步是揉菜拌盐，在芥菜中加入食用盐，用手揉搓至菜体不见盐粒，菜体变软为止。

第三步是盐渍脱水，将揉搓好的原料装入池或窖中，层层压实，装满撒上盐后盖严，由排泄孔排除腌菜卤水。

第四步为追苦水，盐渍30至50天左右，翻出拌入花椒后，入坛密封压榨，继续排腌菜卤水。

第五步是翻坛拌料，将菜坯均匀地拌入调配好的香料后，层层装入坛中，用木制工具挤压严实，然后用老菜填充坛口，撒上盐，经塑料布密封后，糊上沾泥，再戴上小斗篷或用塑料布捆扎好坛口、密封。第六步是翻坛发酵，装坛封口后，让菜坛曝露于天地之间，经日晒夜露，风吹雨淋，任其自然发酵一年。再度开坛，选除杂质，按照装坛程序装坛再发酵一年。如此重复一次即成半成品冬菜。前人把这三年的腌制周期称之“***天地之灵气，聚日月之精华。”

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四川南充嫩尖冬菜一般***用芥菜为主要原料，将芥菜的菜苔切片后晾晒，变软后取荠菜嫩尖部位加入盐进行揉搓，次日起每天揉一次，共揉5～6次，随后静置半个月，期间加入香料翻几次，香料主要为花椒、八角、小茴香、陈皮和松香等混合物，之后装入坛中压紧，用老叶和泥土封口，倒置让其曝晒6～7个月或一年，等泥土上湿润了就说明成熟了，每年农历八月清理转一次坛，经二三年左右充分成熟。

四大咸菜是什么菜？

四大咸菜有：内江大头菜、惠州梅菜、东北酸菜、朝鲜辣***。

其中其他腌菜也很有名，比如：涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜、潮汕菜脯、潮汕橄榄菜、柳州酸笋，四川酸豆角，等等。除了这些还有很多，其中不泛被评为世界三大名腌菜、中国八大腌菜、四川四大名腌菜的。

第一种:四川泡菜。当我们提到四川时，我们首先感到各种***。四川是一个著名的能吃辛辣的地区，当地的泡菜自然非常有名。 四川泡菜主要由花椒、小米、泡椒、白酒、花椒、红菜椒等制成。对于喜欢辛辣食物的人来说，想到它真的让人流口水。

第二种:榨菜。榨菜可以说是每个家庭必备的咸菜之一。榨菜在世界三大咸菜中排名第一。重庆是榨菜最著名的城市，其次是法国腌黄瓜和德国糖醋卷心菜，榨菜可谓是一种在国外非常受欢迎的咸菜。

第三种:腌黄瓜。刚才我们提到了法国腌黄瓜，我们在中国也有腌黄瓜。与其他种类的腌黄瓜相比，它的味道清淡，更加酸甜可口，属于开胃品。 事实上，吃腌黄瓜还有美容、减肥和降血脂的作用。

第四种:山东泡菜。近年来，韩流的热度非常火爆。当我们提到泡菜时，我们首先想到的是韩国。 然而，你一点也不知道韩国近90%的泡菜是从国外进口的，而且略有改进，这个外国就是我们山东省。我国泡菜的味道更适合大多数人。可以说韩国泡菜的丰富程度绝对不如我们国家的咸菜。

到此，以上就是小编对于四川南充咸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川南充咸菜做法大全的2点解答对大家有用。