四川厨艺做法大全大全,四川烹饪菜谱

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川厨艺做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川厨艺做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 八位川菜大师？
2. 四川最具有特色的家常菜是什么？

八位川菜***？

川菜是我国著名的菜系，川菜***数不胜数，随便列举八个吧。

一代圣手宋驼爷，贵州人，清朝四川总督丁宝祯的家厨，代表菜品 宫保鸡丁。

王海泉（大王师傅），成都饮食行业中尊称为“大王”。徒弟中就有有王金廷和黄绍清两位名厨。

蓝光鉴，现代川菜开山开山祖师。 徒弟有张松云、孔道生、刘读云、刘建成，朱维新、曾国华、华新仓、毛齐臣、周海秋等都是响当当的川菜***。

川菜作为八大菜系之一，源远流长，形成了许多经典名菜，也涌现出了许多知名的川菜***，真是数不胜数。如果只例举出八位川菜***，实在是要遗漏众多***了，先姑且罗列出八位：蓝光鉴、刘建成、梁长元、黄佑仁、缪清元、陈舜全、董继笃。当然，这只是简单的例举，不代表前后之别。

四川最具有特色的家常菜是什么？

四川特色菜太多了，中外驰名的就是宫保鸡丁和回锅肉!其他还有很多，李庄白肉，祁山大刀回锅肉，隆昌烧鸭儿，自贡冷吃兔，富顺豆花，宜宾燃面，球溪鲢鱼，太安鱼，成都火锅，担担面，酥肉，龙抄手，江油肥肠，锅盔，乐山翘脚牛肉，太多了，不说了，我估计你想累死我!

四川的川菜代表我认为是鱼香肉丝与麻婆豆腐，简单介绍一下麻婆豆腐的作法。

豆腐选石膏制的，切大拇指大小的块状，放入锅中加盐加水焯，水升即捞出备用。牛肉约50克，切碎。锅内放熟菜油少许（五成油温），牛肉粒下锅小火煸炒至酥干，加生抽起锅备用。锅里加熟油小火低油温下干辣椒节，花椒炒（切忌炒糊）。有香味即捞起用刀剁细备用。蒜苗切花，姜蒜切片，葱切节。锅里放熟油，三成油温（下锅五秒左右），下豆瓣炒香，加姜蒜葱小火煸炒，加剁细的油辣椒花椒后马上加水，加盐，鸡精，大火熬开下豆腐，又熬开后转小火，加老抽少许，白糖，醋少许烧十分钟。约锅里汤仅淹豆腐后转大火勾薄芡，下牛肉粒半分钟又勾薄芡，下蒜苗，胡椒粉，味精后再勾芡起锅。（动作快，慎防蒜苗变色，或起锅时放蒜苗搅拌也可），淋香油，用手均匀撒花椒粉在豆腐表面即可。

四川有特色的菜品有很多，但是我觉得最家常的应该是“麻婆豆腐”：

1、食材简单易得：豆腐、牛肉末（也可以用猪肉代替）、青蒜苗段各适量。 豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

2、成品具有：麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

3、做法：豆腐切四方丁焯水备用，烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加高汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，汤汁汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

总结：个人认为麻婆豆腐最具有代表性、也很爱吃，很下饭的哦。

夫妻肺片的正宗做法

特点：夫妻肺片通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

主料：鲜牛肉 牛杂

辅料：芝麻面 老卤水 油酥花生米

调料：酱油 辣椒油 花椒面 八角 味精 花椒 肉桂 精盐 白酒

做法：

1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成大块，与牛杂一起放锅内，加入清水；

2、用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，倒去汤水；

到此，以上就是小编对于四川厨艺做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川厨艺做法大全大全的2点解答对大家有用。