四川卤水的做法大全,四川卤水的做法与卤料配方

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川卤水的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川卤水的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川卤水有哪些种类？
2. 正宗的四川卤水配方？
3. 四川豆腐脑卤汁绝密配方？
4. 王刚的四川卤水配方？

四川卤水有哪些种类？

四川卤水分为两种：

红卤：就是在卤水中加入一些上色的调料，使卤出来的菜颜色透亮，味道也比较重，让人更有食欲。

白卤：指的是在卤水中不加入任何上色的调料，就保持原卤的味道和颜色，一般都是比较鲜咸。

正宗的四川卤水配方？

配方 ：八角25克、 桂皮15克、 小茴15～25克 、甘草10克 、三奈10克 、甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克 、草豆蔻5克、草果15克 、丁香5～15克 、生姜100克 、大葱150克 、绍酒100克 、冰糖350～500克 、味精15克、 精盐350～500克 、鲜汤5000克、精炼油50克 、纱布袋2个

四川卤水是一种非常经典的川菜调料，主要用于卤制家禽、豆腐皮、牛肉等食材。下面介绍一种传统正宗的四川卤水配方，希望对您有所帮助。

所需食材：

- 生抽 200毫升

- 老抽 50毫升

- 冰糖 150克

- 香叶 10片

- 草果 6个

- 草果叶 6片

- 八角 3个

- 桂皮 2片

四川豆腐脑卤汁绝密配方？

1、配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

2、做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，再加一点自己爱吃的菜肴即可。

王刚的四川卤水配方？

材料：八角25克、桂皮15克、小茴香15～25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3～5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香5～15克、生姜100克、大葱150克、料酒100克、冰糖350～500克、味精15克、精盐350～500克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个 。

调制：将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结；将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色；锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水

香料 ：白豆蔻10克，八角6克、山柰6克，荜拨5克、草果（去籽）5克，干尖辣椒44克，花椒3克、千里香3克、肉桂3克、小茴香3克，砂仁2克、甘草2克、草豆蔻2克，丁香、排草各1克。

汤料：老母鸡3500克，筒子骨、肉皮各1500克，猪脊骨、猪蹄各1千克。

调料 ：精盐50克、鸡精60克，黄糖、鱼露、草菇酱油各50克，料酒25克，味粉30克。

油料：熟豆油300克，熟鸡油200克。

麻辣料：干花椒20克。

蔬菜料：生姜块、大葱段各100克，蒜瓣50克。

熬制高汤：

步骤1：将汤料分别改刀，切成大块，放入冷水锅内（焯水上一篇主要讲过焯水方法），大火烧开，撇去浮沫后捞出，冲洗干净，放入汤桶内；倒入清水5千克，大火烧开，改小火熬制4小时，再改大火熬30分钟，离火过滤渣料留汤即可。

步骤2：香料用开水浸泡20分钟然后捞出控干水分；锅内放入60克熟豆油和40克熟鸡油，把香料也一起放入锅中，小火慢慢炸至出香，然后捞出用纱布包好。放入高汤中。

步骤3：在净锅上火倒入混合油，烧至五成热时，在放蔬菜料炸香，随即下入40克干辣椒节和20克花椒，小火煸炒至油色红亮且有麻辣香味时，起锅将油脂和原料一并倒入高汤中。

到此，以上就是小编对于四川卤水的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川卤水的做法大全的4点解答对大家有用。