重庆辣子鸡做法大全,重庆辣子鸡做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆辣子鸡做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆辣子鸡做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法？
2. 重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

重庆酸椒炒辣子鸡正宗做法？

原料：腌好的鸡块500g、自制酸辣椒100g

调料：色拉油50g、干辣椒圈15克、大蒜子10g、葱段10g、生抽8g、大蒜叶8g、龙牌酱油5克、山胡椒油4g、盐3g、味精3g、胡椒粉2g、芥末油2g

做法

1.将一只鸡屠宰洗净，切成小块，用盐、料酒和玉米粉腌制5分钟；

2.把自制的酸胡椒中多余的盐冲洗干净，切碎保存。

3.往锅里放满油，加热至60%热。放入腌制好的鸡块，滑动30秒。卸下并排放机油。

4.将锅彻底加热，加入色拉油至50%热，加入干辣椒圈、蒜子和葱，使其尝起来有香味，加入酸胡椒，翻炒出味，加入鸡块，迅速转移酱油、盐、味精和胡椒粉，倒入胡椒油和芥末油，撒上蒜叶，翻过来取出锅。

1，半只鸡洗净后，切成块，泡水30分钟去掉血水，葱切段，姜蒜切片，青椒手撕成小块。

2，锅中放油，油烧到170度左右，把鸡块放入炸至金***。

3，锅中倒入干红辣椒，花椒，葱姜蒜，爆香。

4，再倒入鸡块。

5，加入各种调料和青椒块翻炒均匀，

材料：鸡胸肉一块、酸辣椒六根、姜一小坨

做法

1. 鸡肉切小丁，酸辣椒切小丁，姜切片

2. 到油，下姜片，鸡肉，翻炒，鸡肉呈白色乘出

3. 到油，下辣椒，下炒好的鸡肉，加盐料酒，炒好盛出

步骤 1

先将鸡肉洗净斩成小块。如果家人喜欢吃大块也可稍大。

步骤 2

鸡肉放在有盖容器中，加入盐、料酒、生抽、五香粉、嫩肉粉拌匀腌制30分钟到4小时。腌制时间越长，越入味

步骤 3

开锅，油九成热后将腌制好的鸡肉直接下锅翻炒，表面略金黄可捞出。注意这步不能把鸡肉炒太老，一会儿还得炒，八分熟即可。

步骤 4

捞出鸡肉后调整下锅内的油，大火烧热，先下麻椒炒出香味，紧接着放辣椒。

步骤 5

干辣椒需要事先处理，剪短一些，我这个略有点长了。辣椒与麻椒翻炒，下生姜，然后把刚刚的鸡肉全部倒下去翻炒。火要大，动作要快逼出辣椒麻椒的香味还不能糊。

重庆歌乐山辣子鸡正宗做法？

答：重庆歌乐山辣子鸡的正宗做法

食材：

鸡腿肉 2只

干辣椒 800g

花椒 2两

麻椒 2两

酱油 2勺

料酒 2勺

盐 15克

葱姜蒜 适量

1.鸡腿洗净,切成小块,放入碗中

2.加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、姜末,再加适量淀粉,抓匀,腌制半小时

3.小葱切段,蒜切碎,备好花椒辣椒熟芝麻

4.锅中放油,七成油温下锅炸,炸至外表变干,捞出控油

5.锅留底油,蒜末炝锅,放入花椒、干辣椒,炒香

食材清单

干辣椒 30个 、 小米椒 2个 、 蒜瓣 5瓣 、 姜 5片 、 香菜 1颗 、 鸡肉 500克 、 食用油 3汤匙 、 生抽 2汤匙 、 料酒 1汤匙 、 花椒 1茶匙 、 盐 0茶匙

烹饪步骤

步骤1/7

称取鸡肉500克，小米椒10克（2个），干辣椒15克（30个）。

步骤2/7

将鸡肉切块；小米椒切圈；姜10克（5片）切片；蒜瓣25克（5瓣）切片；干辣椒切段；香菜10克（1棵）洗净，切段。

步骤3/7

第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。

第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。

第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。

（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）

第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。

第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。

第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。

（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）

第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。

（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）

到此，以上就是小编对于重庆辣子鸡做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆辣子鸡做法大全的2点解答对大家有用。