贵州螺蛳牛肉做法大全集,贵州螺蛳牛肉做法大全集***

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1. 螺丝牛肉做法？
2. 田螺姑娘的牛肉干做法？
3. 爷俩小炒黄牛肉正宗做法？

螺丝牛肉做法？

食材：

牛肉一块、螺蛳2斤

调料：

食用油、料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油、酱油、蛋清、盐、鸡精、香油、葱花、蒜片各适量

1、牛肉300克洗净切成稍微粗一点的丝状；把切好的牛肉丝放入碗中，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油各1勺，打入半个蛋清搅拌均匀，腌制10分钟左右。

田螺姑娘的牛肉干做法？

第一步：准备食材，新鲜的牛肉、八角、白芝麻、香叶、生抽、白糖、干辣椒、食用盐。然后先将新鲜的牛肉清洗干净，准备一个锅，倒入适量的水，直接就着冷水下锅，在放入八角、干辣椒、香叶和食用盐，让它煮半个小时左右。这样做是为了让香料去除牛肉中的腥味，同时还能为牛肉提香，提升牛肉的口感。然后在煮的过程中，表面会出现一层层的浮沫，一定要记得把这些浮沫给捞出。然后煮好了之后，再将煮好的牛肉捞出来用冷水冲洗干净，牛肉在冷水里过了一下会使牛肉更紧致，做出来的牛肉会更有嚼劲。

第二步：牛肉已经煮好了，再把牛肉用刀切成一条一条的，不过大家在切的时候要注意，不要切得太小或太薄了，但也不能切得太大或太厚了。因为太小或太薄了的话，会容易被炸太干，而切得太大或太厚了，就会很难炸透，所以切的时候要注意大小适中。接着在锅中倒入适量的油，烧热之后，放入刚切好的牛肉条或牛肉片，然后用小火慢炸，不要用大火，不要太心急，慢慢地来。

第三步：牛肉大概炸十几分钟就差不多了，待牛肉基本上都炸干了之后，也就是当拿铲子将牛肉翻动的时候，听到了嘎嘣响的声音，那么就可以将牛肉捞出来了。然后锅里的油可以留着，不用倒，直接就着锅里的底油，倒适量的白糖，将白糖炒至糖色之后，糖色会慢慢地冒小泡泡。这时将刚刚炸好的牛肉放进去翻炒，再加入适量的生抽调味。因为之前是加了食用盐的，基本上盐味还是有的，所以可以不用放盐了，不管如果还是觉得淡了的话，也还可以加点盐，最后在要出锅的时候撒点白芝麻就完成了。

1. 将牛肉块焯水，洗干净备用。把所有煮牛肉的香料和牛肉块一起入锅，大火煮沸后转小火，敞开锅盖煮1~1.5个小时，把牛肉煮透。

2. 切牛肉，无需顾忌牛肉的纹路，切成均匀的手指粗细的粗条。

3.倒入料酒，抓匀牛肉条，沥干多余的料酒准备油炸。
3. 油锅烧热到明显冒出大烟，1斤牛肉条牛肉条分成两次下锅。在牛肉条刚刚入锅后，马上关火，炸10秒-15秒左右，牛肉上色变酥，尽快捞出来沥干备用（注：料酒也有上色作用，所以在这道菜里不需要再用糖色、酱油。如果牛肉的分量比较多，需要分成几次炸的话，每次都需要重新把油烧热到冒烟。）

4. 炒锅里放入2瓷勺油，中火烧热之后再把蒜蓉和姜水（或者姜末）倒进去小火炒香。

5.加入辣椒油、炸辣椒油时沉底的渣子、盐、牛肉干和没过牛肉干分量的清水，大火烧开之后转中小火，尝尝咸度，烧15-20分钟把水分烧干。

6.出锅前淋入花椒油或藤椒油，再撒一大把白芝麻。

7.牛肉干浸没在辣椒油里罐装保存。

爷俩小炒黄牛肉正宗做法？

所需食材

主料：黄牛肉（牛里脊肉）200克、青尖椒100克、红尖椒100克。

辅料：蒜4瓣、食用油50克、姜蒜末各5克、十三香3克、酱油10克、淀粉5克、小苏打3克、蚝油2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量。

1、挑去牛肉的筋膜，将黄牛肉切成薄片；

2、在牛肉中加入少量淀粉、小苏打和盐、料酒、一勺食用油拌匀腌制15分钟。

3、青、红尖椒切细圈，大蒜去皮切成末。

4、锅烧热，放入食用油，放入牛肉片炒变色，捞出沥干油。

5、锅内留油，放入蒜末炒香后，再放入青红椒圈炒香。

6、将牛肉倒入锅中，一起炒匀，加酱油、蚝油、鸡精和适量的盐炒匀即可。

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