重庆肥肠面的正宗做法大全,重庆肥肠面的正宗做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-19 33

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆肥肠面的正宗做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆肥肠面的正宗做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆臊子面种类?
  2. 重庆杨肥肠的正宗做法?
  3. 重庆小面的面条?
  4. 重庆大碗面哪里做的最正宗?

重庆臊子面种类?

有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆酸菜肉丝面等,其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面特点是麻辣当先,面条劲道,汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱,均会被重庆小面的魅力所征服。

汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料,形成复合的麻辣口味汤料

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(图片来源网络,侵删)

重庆杨肥肠的正宗做法?

食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许豆瓣酱1汤匙生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许

制作方法:

第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分然后放到菜板上,用菜刀切成约3厘米宽的小块,不能切太小块,因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小,切好后装盘备用

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第二步:起锅加油烧热,然后将准备好的酸笋放入锅中,大火爆炒,将酸笋的水分炒干炒香,然后盛出备用。锅中再加油烧热,油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再将切好的猪大肠放入锅中,加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,开最大火,猛火爆炒1分钟,炒至猪大肠卷起,然后倒入酸笋,淋入少许水淀粉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘!

烧好肥肠!

①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。

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②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④:锅烧热,下入菜籽油适量,下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒姜片、蒜粒煸香后,加入八角桂皮香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)

⑥:加入清水进去,然后调入白糖鸡精味精、十三香,一般情况是高压锅压15分钟后打开,如果肥肠不够烂熟就多焖一会,熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

重庆小面的面条?

一般都加了碱的湿面条,这样卖一天下来,面不会变酸变坏,不加碱就容易发酸,特别是夏天更容易变坏。就是这个道理。餐馆都卖这种水叶子面条。麻辣小面,肥肠面,碗豆面,杂酱面等各个口味的面条。重庆小面是出了各的,只要到重庆都会来一碗重庆小面,加很多种调味料,味道巴适得很。

重庆大碗面哪里做的最正宗?

重庆市大足区算是一家比较好吃面馆了。我给张姐走拢,直接点了5一6碗。汤面的味型感觉都差不多,主要就是熟油海椒的味道香,牛肉面、肥肠面、杂酱面里的杂酱不像城区的都是肉沫,他们的肉臊有点大坨。这面馆子总的来还是可以

重庆小面50强,都是实打实的,我看了下基本都吃过很多,的确非常不错!!

前20给你, 老太婆摊摊面 建设厂3号门(家属区里面)坡上2.宜宾燃面(原34强) 沙坪坝现代书城对面 3.板凳面 渝北金岛花园旁 4.机场面 两路金港国际小学大门旁 5.胖妹小面(原39强) 两路口***故居门口 6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口 7.小小面庄 江北家乐福863车站旁 8.享味面馆 洋河2村 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁 10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去

到此,以上就是小编对于重庆肥肠面的正宗做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆肥肠面的正宗做法大全的4点解答对大家有用。

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