重庆肥肠面的正宗做法大全,重庆肥肠面的正宗做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆肥肠面的正宗做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍重庆肥肠面的正宗做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆臊子面种类？
2. 重庆杨肥肠的正宗做法？
3. 重庆小面的面条？
4. 重庆大碗面哪里做的最正宗？

重庆臊子面种类？

有臊子的重庆小面有素小面杂酱面牛肉面肥肠面豌豆面酸菜肉丝面等，其中以素小面杂酱面牛肉面与豌豆面为常见。重庆小面特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜并且厚味。不论身世的高低与贵贱，均会被重庆小面的魅力所征服。

汤料为大骨头汤冲调且品种非常丰富、选料异常考究、制作尤其独特的佐料，形成复合的麻辣口味汤料

重庆杨肥肠的正宗做法？

食材：猪大肠700克，酸笋200克，食盐少许，豆瓣酱1汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，水淀粉少许

制作方法：

第一步：将清洗干净的猪大肠控干水分，然后放到菜板上，用菜刀切成约3厘米宽的小块，不能切太小块，因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小，切好后装盘备用。

第二步：起锅加油烧热，然后将准备好的酸笋放入锅中，大火爆炒，将酸笋的水分炒干炒香，然后盛出备用。锅中再加油烧热，油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再将切好的猪大肠放入锅中，加入少许食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，开最大火，猛火爆炒1分钟，炒至猪大肠卷起，然后倒入酸笋，淋入少许水淀粉，快速的翻炒均匀，即可出锅装盘！

烧好肥肠！

①：买回的新鲜肥肠，撕掉多余的肥油！（不要全部撕掉，需要留一部分），然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面，之后用清水清洗干净！这一过程一般是重复两到三次。

②：洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段，冷水入锅中焯水，焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。

③：焯好水的肥肠第一时间切滚刀块，一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切，肥肠上面的油脂会凝固，沾在刀上菜墩上面到处都是！所以我们一般都是趁热切的肥肠。

④：锅烧热，下入菜籽油适量，下入肥肠煸炒干水分捞出。

⑤：净锅，热锅热油，依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后，加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈，加入豆瓣酱炒香，下入火锅底料、麻辣鱼调料，之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟，然后加老抽给肥肠上色！（否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色）

⑥：加入清水进去，然后调入白糖、鸡精、味精、十三香，一般情况是高压锅压15分钟后打开，如果肥肠不够烂熟就多焖一会，熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。

重庆小面的面条？

一般都加了碱的湿面条，这样卖一天下来，面不会变酸变坏，不加碱就容易发酸，特别是夏天更容易变坏。就是这个道理。餐馆都卖这种水叶子面条。麻辣小面，肥肠面，碗豆面，杂酱面等各个口味的面条。重庆小面是出了各的，只要到重庆都会来一碗重庆小面，加很多种调味料，味道巴适得很。

重庆大碗面哪里做的最正宗？

重庆市大足区算是一家比较好吃的面馆了。我给张姐走拢，直接点了5一6碗。汤面的味型感觉都差不多，主要就是熟油海椒的味道香，牛肉面、肥肠面、杂酱面里的杂酱不像城区的都是肉沫，他们的肉臊有点大坨。这面馆子总的来还是可以。

重庆小面50强，都是实打实的，我看了下基本都吃过很多，的确非常不错！！

前20给你， 老太婆摊摊面 建设厂3号门（家属区里面）坡上2.宜宾燃面（原34强） 沙坪坝现代书城对面 3.板凳面 渝北金岛花园旁 4.机场面 两路金港国际小学大门旁 5.胖妹小面（原39强） 两路口***故居门口 6.肥肠小面 南坪西路171号的士餐厅旁边小区入口 7.小小面庄 江北家乐福863车站旁 8.享味面馆 洋河2村 9.六娃子面庄 杨家坪九龙广场旁 10.巷巷的小面 杨家坪404终点站旁的巷子进去

到此，以上就是小编对于重庆肥肠面的正宗做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆肥肠面的正宗做法大全的4点解答对大家有用。