四川辣锅底做法大全,四川辣锅底做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川辣锅底做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川辣锅底做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗四川砂锅的做法？
2. 正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做？

正宗四川砂锅的做法？

  正宗四川砂锅的做法主要包括以下步骤：

1. 准备食材：砂锅需要提前盛水到一半的位置，然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。

2. 处理食材：将食材洗净改刀待用。例如，将***切成小块，冬笋切片，腊肉切片，鲜虾年糕提前煮软。

3. 炒底料：在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉，用2勺热油浇沸，激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料，小火炒化，再加入适量的清水。

4. 煮食材：加入适量的底料，推荐德庄或者秋霞的底料，炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材，煮至7成熟。

正宗的四川麻辣火锅的底料怎么做？

四川麻辣火锅底料配方

原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克

正宗麻辣火锅底料制法：

1、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破。2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

配料：红尊红豆瓣酱500克、菜籽油1000克、鸡油250克、牛油250克、



白寇1小勺、花椒粒50克、桂皮1.5勺、小茴香1勺、花椒面1小勺、甘草1小勺、

丁香半勺、八角1勺、山奈半勺、香茅草少许、醪糟2汤勺、豆豉1两、大葱适量、

洋葱适量、生姜适量、胡椒粉适量、魔油(麻辣型)100克、

魔粉5克、粟油回味膏50克、魔精1克。

准备材料：

牛油3斤 菜籽油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1.5斤 姜1两 蒜1两 干辣椒5两 花椒2两 豆豉15克 芽菜15克 冰糖1两 辣椒面2两 大葱1两

香料配方：白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草5-8克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克香草5克

现在开始制作，

1：所有香料用温水加白酒浸泡，去处苦味和异味，沥干水分后，打碎成碎末。

2：把糍粑海椒，辣椒面，郫县豆瓣，花椒，拌在一起。（因为用的糍粑海椒，就省了剁椒这一步，如果没有糍粑海椒，可以用新鲜辣椒加蒸煮后的干辣椒剁碎）。3：热锅熬牛油，熬好后，加菜籽油，煎熟后转小火，加葱姜蒜炸香，炸干后捞出，加入拌好的糍粑海椒，熬二十分钟后加干辣椒熬十五分钟左右。

4：加香料熬十分钟后，加醪糟，冰糖，最后放豆豉，芽菜，几分钟后关火，稍微冷却后倒入容器内静置，隔天成型。

成型后的火锅底料非常漂亮，也利于保存，不吃的可以放冰箱，做很多川菜的时候比如毛血旺，水煮牛肉这些都可以放一小块，十分方便。

到此，以上就是小编对于四川辣锅底做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川辣锅底做法大全的2点解答对大家有用。