大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川跳水咸菜做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍四川跳水咸菜做法大全的解答，让我们一起看看吧。
四川泡菜蛮好吃的，可是要制出泡菜用的卤水应该怎么做呢？麻烦指教一二？
四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。作法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。做法： 1.将要泡的菜洗净风干。2.将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可跳水面的家常做法？
首先第一步很重要也关系到面好不好吃，先把盐，酱油味精倒入一个碗里，（这里的量根据面多少而放，一般放了酱油，盐就可以少放点了），接着在锅里倒入适量的油烧热，记得油一定要烧的很烫很烫
第二步油烧的很烫之后，把油淋在放酱油盐的碗里，这样倒入油的酱油就会很香很香了
接着就是烧面了，洗干净锅子倒入开水或冷水，把面倒入烧熟，烧熟之后起锅捞起盛入碗里（记住直接把面捞起来就可以，不要把烧面的水也放进去，不然就不是干挑面了，嘻嘻）
最后拌匀撒上葱花就可以了，再放入自己喜欢的腌菜，肉圆，荷包蛋就ok了
辅料:红洋葱片适量，姜末适量，香菜切段适量，花椒油适量，盐少许，生抽，陈醋适量（大约2人的分量）
做法:
1.锅里烧大约1500毫升开水，面粉装在容器里，面粉中间扒一个窝，左手拿汤瓢将
开水倒入面粉中，右手用筷子用力搅拌，开水烫面要烫透，没有干粉就可以了。
2.放一碗干净清水，左手洗干净抹点食物油，右手用筷子将烫好的面挑到左手中，大小自定，圆形，椭圆形都可，不要捏得太紧，依次放在锅中，煮开至面团浮出水面即可
3.将洋葱片炒香，放入姜末，放入火腿片，放入圣女果，将放入圣女果炒出汁，放盐适量，生抽适量，陈醋适量，放少许水，翻炒就好了。
4.将煮熟的面食连汤带水装入碗中，将配菜放进碗中，这样就可以吃了
到此，以上就是小编对于四川跳水咸菜做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川跳水咸菜做法大全的2点解答对大家有用。
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