云南腌制红豆腐做法大全,云南腌制红豆腐做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于云南腌制红豆腐做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍云南腌制红豆腐做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 云南豆腐乳的做法？
2. 东北的红豆腐的做法？
3. 四川红豆腐的做法？

云南豆腐乳的做法？

霉豆腐，又叫做腐乳、豆腐乳，它是我过独创的一种传统调味，即可单独食用，也是烹饪美容佳肴的调味佳料。腐乳的原料是豆腐类的白胚，也就是白豆腐。给白胚人工接种合适的霉菌后，放在合适的条件下培养，不久后就长出了白毛，即产生大量的霉菌，之后对长了毛的白坯进行搓毛处理，最后再盐渍，就成为了霉豆腐。

云南油腐乳的制作过程

材料：霉豆腐5000克。

配料：精盐700克、姜丝250克、辣椒粉300克、茴香30克、花椒粒25克、生菜油适量、高度白酒150g。

做法：

1、一般在云南地区就有很多已经发酵好的霉豆腐。将买回来的霉豆腐切成4厘米左右的小方块，然后在簸箕中盖上纱布，在阳光下晒三小时左右，让它失去二三成水分。晒制过程比较讲究，时间要掌握好。晒得太久的话，做出来的油腐乳口感太干，一点都不滑口。总之自己灵活掌握。

2、霉豆腐晒好以后，取配方表中的一半用盐量与晒好的霉豆腐块拌匀，先漤上三小时左右。（注意不要弄碎了豆腐）

3、接着把剩下的盐、白酒和豆腐块一起混合，再撒入辣椒粉、茴香、花椒粒、姜丝再次拌均匀。（用料投放顺序要正确，不然最后会影响口感）

4、拌好配料的豆腐块，放置一个晚上的时间。

5、之后就是装豆腐块了，这是一个技术活。装油豆腐一般是用玻璃容器或是土坛子。把容器洗净以后，沥干水份，然后用白酒刷下内部杀杀菌，接着把腌渍好的霉豆腐块逐一放于容器中，码放整齐，表面撒上一层盐封面，最后把生菜油倒入，油的用量没过霉豆腐块即可。

用料：老豆腐，八角，花椒，盐，姜，辣椒，白酒等。

老豆腐用清水冲洗一下，先切大块下锅煮几分钟，这样可以去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，捞出冷凉切小块，不要切太薄。

然后将豆腐快摆放在一个可以密封的容器里面发酵。一定要密封好的，不要进空气，这样发酵的又快又好。

锅中加水放八角、花椒、盐、姜、辣椒（不吃辣可以不放）、白酒，烧开冷凉后，放入大葱，大葱一定后放，用生的，这样不会失去大葱的清香味道。将料汁倒入瓶中，密封保存，隔天就能吃了。

东北的红豆腐的做法？

1.老豆腐切块，放入碗内，盖上保鲜膜，放入冷藏一周。

2.盐，辣椒面，五香粉调匀，发酵的豆腐放入白酒里面浸泡一下，再放入辣椒面滚匀。

3.再盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制几天即可。

食材：豆腐、辣椒。

1、豆腐切成块放蒸屉里，上面盖上湿润的纱布，放在阴凉地至少15天以上

2、取出放酒盆子滚澡一番

3、再放进作料（辣椒粉、花椒粉、十三香、盐巴、香油）里滚下

4、最后装瓶放冰箱，2-3天可吃了

四川红豆腐的做法？

1· 1.准备老豆腐一块，将豆腐切成4-5厘米左右的方块。

2.将切好的豆腐放入空置的篦子上，将腐乳曲均匀的撒在上面，(腐乳曲一包8g，可以做五斤，根据自己做豆腐的多少来加）

3.将处理好的豆腐放在20℃以上的室内，用保鲜膜盖好，进行发酵。发酵2-3天基本就好了。

2· 1.把装豆腐乳的玻璃瓶洗干净，放锅里蒸半个小时消毒。拿出来放干。瓶子干燥豆腐乳才不容易坏。

2.准备调料，将辣椒面，盐，鸡精，五香粉，花椒粉等调料放入碗中。搅拌均匀。

3准备白酒。

4。将菜籽油烧开晾凉。

3· 1.给发酵好的毛豆腐沾上准备好的白酒，然后在裹上一层辣椒调料，口味重的可以多裹一层，然后放入玻璃瓶中。

2.瓶子装到七分满时，将晾好的热油，浇到做好的豆腐乳上面。然后封口，防止在阴凉的地方腌制15天左右就可以享用啦！

到此，以上就是小编对于云南腌制红豆腐做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于云南腌制红豆腐做法大全的3点解答对大家有用。