四川白斩鸡做法大全大全,四川白斩鸡怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川白斩鸡做法大全大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川白斩鸡做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川白切鸡1斤鸡需要多少白糖？怎么做？
2. 正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？
3. 麻辣鲜香的口水鸡怎么做？

四川白切鸡1斤鸡需要多少白糖？怎么做？

一丢丢就可以啦，大概几十粒，太多了就太甜了影响口感了，取半边鸡肉里外都清洗干净备用。如果人多需要更多的鸡，在煮鸡的汤锅中加入姜片和葱段，料酒，盐，清水适量。待锅内的水开后，将洗干净的鸡肉放入，小火慢煮，准备一盆冰水备用，以还有冰块的冰水为宜，当鸡肉被沸水烫至紧缩时，捞出放入冰水里浸泡至冷，翻动鸡肉，使两面都完全浸泡在冰水中。然后继续将鸡肉放回汤锅中浸泡，再次将鸡肉捞出放入冰水中浸泡，如此反复两三次，直到鸡肉变熟。切成块摆盘。将姜、蒜全部捣成茸或者剁成蒜米，加适量的盐，味精，生抽，小米辣碎，熟花生碎，熟芝麻，搅拌均匀，然后淋少许热油撒葱花即可。也可以用红油辣椒，就不需要再淋油。

首先这个跟鸡的多少没关系。跟汁有关系可以根据自己的口味来调味一个碗汁，比如这样：将蒜沫 盐 鸡精 味精 白糖 酱油 醋 红油 香油 鸡汤（调咸淡）拌匀淋在砍好的鸡上（也可以拌）。味道适口就可以，尝一尝，差什么加什么。

四川白切鸡怎么做？

在四川，吃白切鸡，还是要农家细腿土鸡来做，才地道。鸡皮薄而爽脆，肉质细滑，蘸着蘸汁入口极是美味，香、滑、脆，回味悠长。

　白切鸡是非常经典的鸡肉吃法，看似朴素，实则清新典雅，保留了鸡肉的原始香味，无论搭配哪种蘸汁都掩盖不了鸡肉本身的鲜美。

准备，农家土鸡1只约1500克，香葱5根，红葱头2个，生姜1大块，盐适量，花生油4汤匙，凉开水4升，冰块20粒。

1,把鸡杀死，把毛拔干净，用稻草把鸡表面的绒毛烧干净，不然，鸡汤会有鸡毛水臭，影响味道，表面有绒毛，吃起来也不舒服，这是我们四川人杀鸡必不可少的步骤，

2,再把鸡肚子里面的内脏，收拾干净。

3、在深锅里加入足够淹没整只鸡的清水，取3根香葱打成葱结放在锅里，再将一半生姜切成姜片放在锅里，大火烧开后转小火，用手捏住鸡脖子，将鸡身浸入沸水中氽烫15秒左右，提起鸡身停15秒左右，再浸入沸水中氽烫15秒左右，重复5次。反复氽烫5次以后，将整只鸡完全浸没在锅里，调整为微火，让锅里的沸水维持在冒泡的程度，就这样浸煮15分钟~20分钟。不要煮老了，我的习惯是煮到15分钟左右用筷子戳一下，如果刚好能戳穿肌肉，并且没有血水流出，那就是好啦。戳不动，或者有血水，就再煮五分钟【煮鸡千万不能大火，以微火浸煮为宜，特别小的仔鸡可以只煮10分钟左右。】

4、浸煮结束后马上把鸡捞出来，迅速放入加了冰块的凉开水中，让整只鸡完全冷却。

5、准备一个容器，调蘸料，【生姜泥，大蒜泥，葱花，食盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉，酱油，醋，香油，辣椒油。】

6,鸡完全冷却后，切成块，码盘装好，再浇水调好的料汁，撒上香菜即可。

看地方情况，比如说上海人喜欢甜味重就多放点5克糖，重庆人不喜欢吃甜了就1—2克糖。

四川白切鸡

1.选用跑山鸡一只，盐20克，老姜50克片，大葱50克，白酒5克，料酒50克，，花椒15克，干辣椒段20克。

2.把跑山鸡洗净备用，水15斤放入锅中，在放入跑山鸡三奈3克，八角6克，桂皮三克，香叶3克，黄栀子1个草果一个备好的料，开后煮20分钟。泡一个小时。

3.调汁：选用芝麻酱5克，花椒面2克，放入耗油10克，老姜沫3克，蒜沫10克，用烧开的高汤或者开水30克烫一下，搅拌均匀，生抽（或者味极鲜酱油）20克，醋2克，幺麻子藤椒油3克，芝麻香油10克，白糖1克，味精5克，鸡精5克，红小米椒15克，红油辣椒150克，去皮芝麻3克，小葱5克，花生碎10克，即可。

正宗白切鸡用老鸡还是嫩鸡做？简单的做法是什么？

您好，很高兴能回答您的问题！我的家乡是广西，每一年各种节日可以说是非常多。比如有三月三，端午节，六月六，中秋节，等等。每一年过这些节日肯定是少不了吃吃喝喝，而支撑起这些节日的硬菜就是白切鸡。

白切鸡，也称为白斩鸡。因为这道菜支撑起每个节日的餐桌，所以是非常有灵魂的一道菜。既然白切鸡的分量这么重，那选材肯定也是相当的苛刻，不是所有的鸡都有成为白切鸡的资格！

白切鸡选材主要就是从鸡龄来选择，我就以自养的土鸡为例！鸡分为公鸡和母鸡，如果选择母鸡来做白切鸡，一般选择的是6到12个月大的鸡，这种鸡的肉质又嫩又紧实，而且肥胖度适中。拿来做白切鸡，肉质是非常的鲜嫩，而且肥而不腻！

如果选择公鸡来做白切鸡，选择的是六到八个月大的鸡，这也是唯一的选择了！如果选择鸡龄超过一年的公鸡来做白切鸡，那个肉可能咬不动了，而且肉也不好吃，肉质非常的老，没有什么味道！所以，想要做好白切鸡，选材是非常关键的，必须是成年的嫩鸡！而老鸡最适合就是拿来煲汤，有肉吃还有汤喝，两全其美！

白切鸡，也叫白斩鸡，是中国八大菜系之一，粤菜，白切鸡用嫩的鸡，也有用三黄鸡的，分享一个家庭版的做法

简单做法，水煮，放葱段，姜块，八角，香叶，煮熟捞出切块，

沾料，海鲜酱油，香菜沫，

少许辣椒油。

原味可口，味道鲜美，细腻。的白切鸡就做好了。

大家好！我是波波，很高兴我能来回答这个问题！

白切鸡是一道广东名菜，又叫白斩鸡，由于肉质鲜嫩多汁，原汁原味，皮黄肉白，很多人都特别喜欢。我也经常怀念那个味道。白切鸡的做法，其他地方也有很多，比如海南的白切文昌鸡、四川口水鸡、永州东安鸡等等，都是白切鸡的基本做法，只是后期烹调方法不一样而已。

正宗的广东白切最好用3斤多的清远鸡，清远鸡皮黄肉嫩，搭配葱姜汁的清香，回味悠长。下面我们来说说白切鸡的做法。

【白切鸡制作方法】

主料：清远鸡3-4斤

配料：葱、姜

清远鸡掏堂洗净，烧一锅清水，烧开，另外准备一盆冰水，先把鸡定型放入开水里，3-4秒后，就提出来，放入冰水中，这样的步骤是为了锁住鸡的汁水，让鸡吃起来更鲜，汁水更多。三次后将鸡放入另外一锅清水里，里面放几个拍姜，一个葱结，用慢火浸泡15-20分钟，15分钟后用筷子戳一下[_a***_]部，如果还出血水就证明还没熟，就再泡下，泡好后捞出放凉，砍好装盘。砍得时候鸡肉熟了，大腿骨里面还有血水就是最佳效果。下面教大家做酱汁。

广东人一般配的是姜葱汁，如果湖南人肯定得加一碟辣椒汁。

【姜葱汁】

主料：姜、葱白

当然三黄鸡，嫩鸡，鸡洗净，锅烧水放姜，姜黄粉，黄酒，水开，提着鸡放入水中十秒，再提起，反复三次，这样做的目的是为了受热均匀，防止破皮，接下来把鸡放锅中，再水开，关火，焖二十分钟，把鸡取出发冰水里过凉，目的是使鸡皮脆爽，接下来就斩件，带鲜沙姜末和香葱末加原汤的味碟上桌

麻辣鲜香的口水鸡怎么做？

食材:鸡腿、辣椒粉、姜、葱、八角、桂皮、花椒、花生米、植物油、盐、生抽、老抽、料酒。

步骤:①鸡腿去骨用料酒，盐，姜片，葱段腌渍10分钟

②腌渍好的鸡腿卷紧用牙签固定好放葱姜隔水蒸15分钟

③花生米浸泡5分钟，去皮，切碎

④植物油放葱段，八角，桂皮花椒小火炸香

⑤花生米和辣椒粉加入盐拌匀，浇上滚油，冷却后加入生抽，老抽

⑥蒸好的鸡腿切片，浇上辣椒油，洒上葱花

口水鸡原名白砍鸡，是四川著名的凉菜，因为口水鸡的辣味和麻味会加速口水的分泌，让人情不自禁的留口水，一直流传至今变成了口水鸡。

口水鸡讲究一冰一火。下面给大家介绍一下口水鸡的制作方法。

【操作方法】

第一步：大火热锅烧热水下入洗净的鸡腿，下葱节、姜片、花椒、料酒去腥，这是口水鸡的火。

第二步：等鸡腿完全熟了捞出，放到盛有冰块的碗中，直到彻底冷却。这是口水鸡的冰。经过极冷极热处理后的鸡口感会更加紧实。

第三步：辣椒面、白糖、花椒放入碗中，把有烧到微微热的油浇到上面，加入生抽、蒜末、香菜、朝天椒、香油、香醋搅拌成酱汁 。

第四步：鸡腿肉切块摆盘，因为鸡腿肉已经完全被冷却，肌肉纤维之间的缝隙处于闭合状态。这个时候马上浇上之前热油调好的酱汁，肌肉纤维的间隙会迅速打开，会大口的吸收酱汁的味道。

第五步：撒上葱花、花生碎、白芝麻即可、

这就是一盘让你情不自禁的流口水的口水鸡。

到此，以上就是小编对于四川白斩鸡做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川白斩鸡做法大全大全的3点解答对大家有用。