大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆胖子鱼做法大全大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆胖子鱼做法大全大全的解答,让我们一起看看吧。
胖鱼段做法?
食材:查干湖胖头鱼段1000克左右
配料:葱1根,姜1块,蒜3瓣,八角2个,花椒水30毫升,生抽25毫升,老抽20毫升,白糖5克,盐3克,面粉15克,醋适量
做法:1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞,清洗干净,剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。
2、鱼块切十字花刀,放入姜片,花椒水,撒盐后两面抹匀,腌制1小时左右。
3、炒锅加热,倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热,鱼块表面均匀沾上面粉。
炖胖头鱼的用料
胖头鱼中段,盐 15克,味精 5克,白糖 20克,酱油 2勺,花椒 20粒,豆油 30克,香菜 2根
炖胖头鱼的做法步骤
步骤 1胖头鱼洗净装盘子里。步骤 2锅中放油。步骤 3油烧热后放入鱼。步骤 4放盐。步骤 5掂一下勺子,将鱼翻个面,放入花椒。步骤 6放酱油。步骤 7加入一小碗水。步骤 8放入白糖。步骤 9水开后小火慢炖。步骤 10收汁后加入味精。步骤 11加入香菜,自己种的味道好。步骤 12胖头鱼就炖好了。
主料:胖头鱼一条
辅料:苏子叶适量
配料:油适量,盐适量,酱油适量,料酒适量,白糖适量,醋适量,葱姜蒜适量,香叶适量,桂皮适量,八角适量,味精适量
做法:1.准备好所有食材,先将鱼刮鳞、去内脏,洗净,在身上划几刀,撒少许盐腌一下
2.准备好辅料
材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个,香菜叶少许。
调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。
做法:
1、胖头鱼剁成约1寸的块,洗净沥水;
2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟;
3、腌制好的鱼块,加淀粉3小勺搅拌,抓匀;
3、豆芽洗净待用,京葱斜切片,蒜切小片,姜切丁;
4、锅内加入1斤油,烧至50度热,放入拌好的鱼块,微煎起锅;
5、将锅内的油盛起,留底油,将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下;
6、水煮鱼料半袋加水煮开,放入鱼块,加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟;
正宗重庆水煮鱼的做法?
1准备一条2斤多重的草鱼,黄豆芽适量提前用水煮熟,千张半张切成条,油麦菜一小把洗干净备用。
2: 把草鱼洗干净,去鳞,去腮,去内脏,去掉头尾和骨头,片成鱼片,鱼骨和鱼片分开放。
3: 取一个空盆,把鱼片放进去,加入盐,2克,胡椒粉3克,料酒5克,鸡蛋清一个,玉米淀粉10克,抓拌均匀备用。
4: 起锅烧油,下入葱,姜,蒜,干辣椒郫县豆瓣酱5克,大红袍火锅底料一小块,重庆胖子辣子鱼调料8克,在下入鱼头和鱼骨,炒三秒钟,加入清水,下入青菜,豆腐皮,黄豆芽,再加入味精5克,鸡精10克,胡椒粉3克,锅开以后一分钟把鱼头,鱼骨和配菜捞出来放在大碗里,再把鱼片均匀的放进锅中,等到再次汤开就可以了,倒进大碗里。
5: 锅刷干净,再倒入植物油,下入切好的蒜末,干辣椒,花椒,煸出香味倒在鱼片上,撒上芝麻和香菜即可
1.准备一条草鱼清洗干净后,将鱼的左右两头各切一刀,取出白色的筋
2.锅里烧水倒入用盐水腌制过的豆芽水开后,将豆芽捞起冲凉
3.剔除鱼骨,将鱼肉切成薄片,鱼骨和鱼头,鱼尾斩断鱼肉部分和鱼骨分别加入盐,生抽,花椒油,辣椒油,自制麻辣粉剁碎的郫县豆瓣,姜片,嫩肉粉,花生油搅拌均匀,腌制入味30分钟
5.先放入鱼骨煮十分钟,放入豆芽,再煮一分钟,将鱼骨和豆芽捞起来备用
6.锅内放入鱼片,迅速散开待水开后捞出,放入鱼骨锅内
7.锅里多放一点油,三成热的时候下干辣椒,花椒,用中火炸香,将炸好的干辣椒和花椒油一同浇入鱼里即可
到此,以上就是小编对于重庆胖子鱼做法大全大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆胖子鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。
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