重庆胖子鱼做法大全大全,重庆胖子鱼怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆胖子鱼做法大全大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆胖子鱼做法大全大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 胖鱼段做法？
2. 正宗重庆水煮鱼的做法？

胖鱼段做法？

食材：查干湖胖头鱼段1000克左右

配料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，八角2个，花椒水30毫升，生抽25毫升，老抽20毫升，白糖5克，盐3克，面粉15克，醋适量

做法：1、准备好食材。提前将胖头鱼去内脏去鳃去鳞，清洗干净，剁成8厘米宽的块状。葱切段、姜切片备用。

2、鱼块切十字花刀，放入姜片，花椒水，撒盐后两面抹匀，腌制1小时左右。

3、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的油烧至八成热，鱼块表面均匀沾上面粉。

炖胖头鱼的用料

胖头鱼中段，盐 15克，味精 5克，白糖 20克，酱油 2勺，花椒 20粒，豆油 30克，香菜 2根

炖胖头鱼的做法步骤

步骤 1胖头鱼洗净装盘子里。步骤 2锅中放油。步骤 3油烧热后放入鱼。步骤 4放盐。步骤 5掂一下勺子，将鱼翻个面，放入花椒。步骤 6放酱油。步骤 7加入一小碗水。步骤 8放入白糖。步骤 9水开后小火慢炖。步骤 10收汁后加入味精。步骤 11加入香菜，自己种的味道好。步骤 12胖头鱼就炖好了。

主料：胖头鱼一条

辅料：苏子叶适量

配料：油适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，白糖适量，醋适量，葱姜蒜适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，味精适量

做法：1.准备好所有食材，先将鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下

2.准备好辅料

材料:胖头鱼中段2斤、豆芽半斤、京葱1根、姜2片、蒜1个，香菜叶少许。

调料:金宫牌水煮鱼料半包、淀粉3小勺、醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1小匙、鸡精1/3汤匙。

做法:

1、胖头鱼剁成约1寸的块，洗净沥水；

2、将鱼块加料酒少许、适量盐腌制30分钟；

3、腌制好的鱼块，加淀粉3小勺搅拌，抓匀；

3、豆芽洗净待用，京葱斜切片，蒜切小片，姜切丁；

4、锅内加入1斤油，烧至50度热，放入拌好的鱼块，微煎起锅；

5、将锅内的油盛起，留底油，将京葱片、姜片、蒜下锅爆一下；

6、水煮鱼料半袋加水煮开，放入鱼块，加醋、鸡精与爆好的葱、姜同煮十分钟；

正宗重庆水煮鱼的做法？

1准备一条2斤多重的草鱼，黄豆芽适量提前用水煮熟，千张半张切成条，油麦菜一小把洗干净备用。

2: 把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏，去掉头尾和骨头，片成鱼片，鱼骨和鱼片分开放。

3: 取一个空盆，把鱼片放进去，加入盐，2克，胡椒粉3克，料酒5克，鸡蛋清一个，玉米淀粉10克，抓拌均匀备用。

4: 起锅烧油，下入葱，姜，蒜，干辣椒郫县豆瓣酱5克，大红袍火锅底料一小块，重庆胖子辣子鱼调料8克，在下入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，加入清水，下入青菜，豆腐皮，黄豆芽，再加入味精5克，鸡精10克，胡椒粉3克，锅开以后一分钟把鱼头，鱼骨和配菜捞出来放在大碗里，再把鱼片均匀的放进锅中，等到再次汤开就可以了，倒进大碗里。

5: 锅刷干净，再倒入植物油，下入切好的蒜末，干辣椒，花椒，煸出香味倒在鱼片上，撒上芝麻和香菜即可

1.准备一条草鱼清洗干净后，将鱼的左右两头各切一刀，取出白色的筋

2.锅里烧水倒入用盐水腌制过的豆芽水开后，将豆芽捞起冲凉

3.剔除鱼骨，将鱼肉切成薄片，鱼骨和鱼头，鱼尾斩断鱼肉部分和鱼骨分别加入盐，生抽，花椒油，辣椒油，自制麻辣粉剁碎的郫县豆瓣，姜片，嫩肉粉，花生油搅拌均匀，腌制入味30分钟

4.锅里放油，加入姜葱切碎的豆瓣进行爆香，再加入适量水烧开

5.先放入鱼骨煮十分钟，放入豆芽，再煮一分钟，将鱼骨和豆芽捞起来备用

6.锅内放入鱼片，迅速散开待水开后捞出，放入鱼骨锅内

7.锅里多放一点油，三成热的时候下干辣椒，花椒，用中火炸香，将炸好的干辣椒和花椒油一同浇入鱼里即可

到此，以上就是小编对于重庆胖子鱼做法大全大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆胖子鱼做法大全大全的2点解答对大家有用。