四川炒茶叶做法大全,四川炒茶叶做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炒茶叶做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川炒茶叶做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 茶叶要炒几次？
2. 炒茶叶怎么炒出好茶色？
3. 新鲜的茶叶摘回来怎么炒呀？

茶叶要炒几次？

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。

杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，目前世界各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。

炒青有手工和机械两种形式，制作高级名茶一般用手工锅炒，茶场、茶厂规模生产则用杀青机，有锅式、草式、转筒式三种。

一般的绿茶之类的不需要二次杀青的，只有乌龙茶需要二次杀青，详细如下

（一）杀青的目的

利用高温破坏做青叶中酶的活性，抑制多酚类化合物氧化；进一步逸散青气，发展香气；蒸发水分，使叶质变软，便于揉捻。

（二）杀青方法

杀青方法有机械杀青和手工杀青两种，目前以机械杀青为主。

1、机械杀青

机械杀青，适于大批量的生产，只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬，高温，快速短时，小锅的原则，炒2—3分钟，至适度起锅揉捻。

1、自己摘的新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把采摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的茶叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒。

2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。把锅放在火上，火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒。

炒茶叶怎么炒出好茶色？

１、茶叶***回来后清洗干净，然后摊开，晾干水分。

２、锅烧热后，转微小火把茶叶倒入，快速翻炒１－２分钟，动作一定要快，不然锅中的茶叶就会炒焦。

３、继续小火，不停用手翻炒揉搓，抖散，１－２分钟。

４、关火，揉搓，揉至出汁，茶叶变得粘手。

５、再开小火不停翻炒，动作要稍微快些，不然茶叶会烧焦，一边翻炒一边用手搓揉，这样可以使叶子更好地卷缩。

６、炒至茶叶快干时，就不需要再揉搓，只需要轻轻翻炒、抛抖，把茶叶烘干，再过２０分钟左右，炒至青黑色，即可起锅。

新鲜的茶叶摘回来怎么炒呀？

***摘回来的新鲜茶叶，要先进行清洗和摊放，将表面的污垢和杂质清洗干净，并让茶叶释放出更多的香气。

接下来，可以将茶叶放入热锅中快速翻炒，炒至茶叶表面出现微焦的情况。这时可以将茶叶取出，放入热锅中继续进行翻炒，直到茶叶呈现出光泽和香气为止。

最后，将炒好的茶叶取出，放置在阳光下晾干，以便保存。这样做可以让茶叶更加浓郁，口感更加醇厚。

1、新鲜茶叶是不能直接炒的，应该先把***摘回来的新鲜茶叶放在阴凉通风的地方摊开晾晒，大约尾吊6小时左右，中途要翻动3~5次，使茶叶变软，这时的叶才会慢慢散发出香味儿，随后才能入锅炒。

2、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜已经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。把锅放在火上，火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒。

3、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好。

4、茶叶在锅中翻炒2~3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。

5、揉捏完成以后要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80~90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝。

到此，以上就是小编对于四川炒茶叶做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炒茶叶做法大全的3点解答对大家有用。