大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆肥肠做法大全大全窍门的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆肥肠做法大全大全窍门的解答,让我们一起看看吧。
重庆杨肥肠的正宗做法?
食材:猪大肠700克,酸笋200克,食盐少许,豆瓣酱1汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,水淀粉少许
制作方法:
第一步:将清洗干净的猪大肠控干水分,然后放到菜板上,用菜刀切成约3厘米宽的小块,不能切太小块,因为猪大肠在爆炒的过程中会收缩变小,切好后装盘备用。
第二步:起锅加油烧热,然后将准备好的酸笋放入锅中,大火爆炒,将酸笋的水分炒干炒香,然后盛出备用。锅中再加油烧热,油温5成热时放入1汤匙豆瓣酱,小火炒出红油,再将切好的猪大肠放入锅中,加入少许食盐,加入2汤匙生抽,加入2汤匙蚝油,开最大火,猛火爆炒1分钟,炒至猪大肠卷起,然后倒入酸笋,淋入少许水淀粉,快速的翻炒均匀,即可出锅装盘!
烧好肥肠!
①:买回的新鲜肥肠,撕掉多余的肥油!(不要全部撕掉,需要留一部分),然后用面粉加陈醋用力揉搓有黏液的一面,之后用清水清洗干净!这一过程一般是重复两到三次。
②:洗好的肥肠改刀成300-500cm长的段,冷水入锅中焯水,焯水时加料酒、白醋。焯好水后捞出冷水冲洗干净。
③:焯好水的肥肠第一时间切滚刀块,一般为3-4cm大小。肥肠冷透后在切,肥肠上面的油脂会凝固,沾在刀上菜墩上面到处都是!所以我们一般都是趁热切的肥肠。
⑤:净锅,热锅热油,依次下入干辣椒、干花椒、姜片、蒜粒煸香后,加入八角、桂皮、香叶、白扣、草果、山奈,加入豆瓣酱炒香,下入火锅底料、麻辣鱼调料,之后下入肥肠和料酒一起翻炒约3分钟,然后加老抽给肥肠上色!(否则煮出来的肥肠颜色呈淡黄白色)
⑥:加入清水进去,然后调入白糖、鸡精、味精、十三香,一般情况是高压锅压15分钟后打开,如果肥肠不够烂熟就多焖一会,熟透了就应该马上用保鲜盒把肥肠装起来放凉。
重庆肥肠汤的做法?
主料:猪大肠1000g。
辅料:油适量、盐适量、青红尖椒适量、京葱适量、生姜适量、香葱适量、酸菜适量、生抽适量、香醋适量、蒜头适量、淀粉适量、香油适量、八角2枚。
溜肥肠的做法
1、买回来的肥肠,要先处理一下。
2、先将肥肠翻过来,清洗摘掉淋巴及一些脂肪,洗净。
3、再把肥肠翻回来,加生粉、盐抓匀,洗净,反复两到三次。
重庆肥肠面的正宗做法有哪些?
第一步:将清洗干净的青红椒去蒂,破开,去籽后切成小块,大葱切成葱片,小米椒切成段,大蒜切成片,然后装盘备用!
第二步:将猪大肠放到水盆里,放入1把面粉,放入1汤匙苏打粉,放入2汤匙白醋,放入3勺食盐然后将猪大肠抓洗干净,洗干净一面,再洗另一面,将猪大肠两面清洗干净至,洗肠水比较清澈,然后拿起沥干水分!再放到菜板上面,用菜刀先轻轻...
第三步:将控干水分的猪大肠转移到汤盆里面,加入1茶匙食盐,加入1汤匙生抽,加入1汤匙蚝油,加入2汤匙淀粉,然后用手抓匀,抓匀之后,再加入1小勺的花生油,再次抓匀,腌制一会备用!
第四步:起锅加油烧热,将辣椒块放入锅中,炒至断生后盛出备用,再将葱片,蒜片,小米椒段,一起放入锅中,小火炒香,再转成大火,将腌制好的猪大肠倒入锅中,猛火爆炒1分半钟,再倒入辣椒块,再翻
到此,以上就是小编对于重庆肥肠做法大全大全窍门的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆肥肠做法大全大全窍门的3点解答对大家有用。
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