四川重庆腊肉做法大全,重庆腊肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川重庆腊肉做法大全的问题，于是小编就整理了5个相关介绍四川重庆腊肉做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 九龙坡熏腊肉什么地方有？
2. 正宗湖南农村腊肉做法是什么？
3. 四川腊排骨正宗做法？
4. 熏肉重庆叫法？
5. 鄂西南土家族的腊肉与湘西腊肉、四川、重庆、贵州等其他地方的腊肉有什么不同？

九龙坡熏腊肉什么地方有？

重庆九龙坡熏腊肉。

杨坪社区居委会旁（黄杨路10号）

　　石坪桥街道：石坪桥后街8栋旁；石坪桥正街19巷后街农贸市场路口

　　渝州路街道：埝山苑37号

　　石桥铺街道：兰花小区二郎立交桥下；朝阳路交易城东门

　　中梁山街道：半山一村社区球场坝旁边

　　陶家镇：白果村老垃圾房；开发区天桥湾湾铁塔旁空地

正宗湖南农村腊肉做法是什么？

谢谢邀答。说起正宗湖南农村腊肉，个人觉得我们湘西地区加工制作的腊肉才算正宗好吃，是城里美味佳肴。

我们这里每年冬腊月，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的香料（花椒、八角、桂皮、丁香等），腌入缸中，最多半个月后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水后，挂于烧柴火的灶头顶上或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干就OK。

腊肉在我们这边可以说是最受欢迎的食物了，不管是农村人还是城里人都是非常喜欢吃腊肉的，我们这边的人真的就是无腊肉不欢。坐标湖南张家界。

张家界大家都知道地处湘西地区，我们这边的湘西腊肉在全国来说都还算是比较出名的，在湖南这边就更受欢了，所以说只要是你一说是张家界的，湘西的，然后很多人就会说是不是腊肉很好吃。

可以说在我们这边的人几乎是没有不喜欢吃腊肉的，我们这边做菜的时候都是喜欢用腊肉。现在冬天了腊肉炖白菜，腊肉炖豆腐，腊肉炖萝卜等等，只要是炒菜能放肉的都是放腊肉。张家界的三下锅也是非常好吃的，就是用腊肉做的。

在湖南来说很多地方做腊肉的方式都是不一样的，比如说在长沙岳阳一些湘北平原城市地区的话，就是用风干的腊肉，这样的腊肉我是不太喜欢吃的，不过这种腊肉在我们这边叫盐肉，其实在很多城市地区是非常常见的，上海，江苏，安徽等地很多都是这样做的。

然后我们这边的腊肉使用柴火熏制的，因为是山区烧柴火熏腊肉很方便，如果是城市的话就没法熏制腊肉了只能是风吹的。现在来说农村的腊肉做法都是比较简单的，自家养的熟食猪，到冬天的时候就开始杀年猪，我们这边的年猪基本上都杀完了，然后就是把肉切成一块一块的，打工十公分宽，也可以稍微窄一点，宽一点都是可以的。然后就是用盐腌上，腌三四天就差多了，接着就是挂起来，然后在下面每天烧火熏制就可以了。这个做法就是比较简单的。

但是如果是正宗的腊肉还是有很多的讲究的，首先就是选肉的时候，最好是农村自己养的熟食猪，以前农村都是那种黑猪，比较好吃。还有猪身上不同的部位味道也是不一样的。在腌制的时候一般放盐就可以了，不过也可以放别的调料，辣椒，花椒等等都是可以的，味道更加的好吃。不过这样的做法比较麻烦，农村地区嘛做腊肉一开始的初衷就是为了保存方便，所以只要放盐让肉里面的水分尽量干掉，然后有盐分的话也可以防止腐坏。所以一般就是盐就可以了。然后在用火熏制的时候，首先是不能用明火，要用烟熏，其次就是这些柴火也是很有讲究的，比如说松树最好就不用，熏出来的肉就比较黑。不同的柴火熏出来的腊肉味道是不一样的。

现在腊肉基本上都已经做好了，而且很多做的早的都可以吃了。我们这边除了做腊肉，还有腊鱼，腊鸡，腊鸭，腊牛肉，腊肠，腊血肠等等很多的腊制品。这就是我们湘西人的最爱。

熏肉在我国四川、贵州、湖南和我们湖北山区农村都有熏制。熏肉是如何熏制出来的呢？现在就我们本地的熏肉制作方法作一个简要解答，要制作品质好的熏肉首先用盐腌好肉是前提，腌肉要趁热肉用盐均匀地在热肉表面抹一层薄盐，以十斤肉三斤盐为准则，肉抹好盐后，依次叠在腌制容器里，叠好后上面再加多一点盐，以便让盐由上向下渗透。若有特殊日味需求的，也可添加八角、五香粉和花椒之类。待腌制十几天后，鲜肉表面发暗，容器底部有大量盐水出现，即熏肉前期腌制过程完成，接下来就进入了熏制阶段。熏肉的场所在我们这里是冬天烤火的土火炉屋，屋子多数是砖瓦结构，这样既保暖，又透烟，人们将腌好的肉一块一块地分别用绳子系好挂在火炉上方的木梁上，让烤火烧木材产生的烟雾扩散到腌肉周围慢慢熏制，熏肉用的木材多数是松树蔸子，松树蔸子有松香的味道，这种烟熏制的肉色泽暗红，吃后回味无穷。在熏制过程中，必须保持小火冷烟，火太旺易造成腌肉烤熟而无法保留，待肉表皮干缩起皱，并产生盐霜，就说明熏肉已熏好，但是熏肉熏制时间越长，质量就越好，保质期也长，我们这里的熏肉一般可保留一年多的时间不会坏，因此是农村人平时待客的美味。如今，我县熏肉早已走出大山端上了千家万户的餐桌，这就为山里人开辟了一条新的致富门路。

前段时间做菜想要用到腊肉,最后一试成功，做出了色泽红亮，肥而不腻，烟薰味浓的美味腊肉。原来做腊肉就是这么简单，在广东一样可以晒腊肉哦，自己做的不用添加色素，不添加防腐剂，放入冰箱冷冻保存，吃着放心又省钱。

工艺：熏

口味：咸鲜味

时间：<数天

热量：较高热量

配料：

五花肉1000克 、 大米1杯 、 粗盐30克、白酒30克、生抽30克、花椒20粒、八角1个、桔皮2大块、红茶1小包、白砂糖20克

烹饪步骤：

材料：五花猪肉1000克 (选猪腿肉或是五花肉最佳)

腌制料：粗盐30 克、白砂糖15克、高度白酒30克、生抽30克、花椒20颗、八角1颗、干桔皮1大块

四川腊排骨正宗做法？

腊排骨适量，小米辣，香葱，剁椒少许，豆豉适量。

方法步骤

1、将腊排骨用温水洗净后放入冷水锅中煮10分钟;

2、将排骨盛出沥水摆盘，然后放入一层黑豆豉，再放一层剁椒;

3、然后放入蒸锅中，大火蒸15分钟左右，出锅后撒上小米辣碎和葱花;

主料， 藕500克 ，腊排骨500克， 火锅底料150克&nbsp;

调料 ，葱 1段， 姜 1块 ，花椒 8克 ，干辣椒 30克 ，小米椒 适量， 料酒 30克 ，香油 适量 ，蒜泥 适量 ，醪糟 50克 ，香料 适量 植物油 4汤匙 

 1.腊排骨洗净，冷水入锅大火煮沸后撇去浮沫。藕去皮切厚片

 2.捞出洗净后，重新加水，葱、姜和黄酒转小火炖1小时左右，待排骨汤炖至发白可以关火保温 。

3.锅中倒入足量的植物油，下入姜片和葱段先煸炒出香味，再下入辣椒、花椒和余下香料小火煸炒 。

第一，准备食材，腊排3根 [_a***_]1根，山药一根，花椒10克，葱姜适量！

第二，将腊排剁成小块，放冷水中泡2个小时！

第三，将腊排放入锅中加凉水煮开，去除杂质！

第四，捞出腊排后重新加热水倒入锅中，加入葱姜 花椒大火烧开后转小火炖煮1个小时！

第五，1个小时后加入胡萝卜块 山药块 再炖十分钟即可关火出锅！

1、用料：腊排骨250克，大豆150克，精盐、白糖、黄酒、酱油、姜片、清汤各适量。

2、大豆洗净，用小火炒熟。

3、腊排骨洗净，剁成3厘米长的段，入沸水锅焯水，捞出后再用冷水洗净。

4、沙锅内加清汤，放入大豆、排骨、姜片，调入黄油、酱油、白糖，旺火烧开后撇去浮沫，改小火炖2小时至大豆酥烂，用盐调味即成。

熏肉重庆叫法？

熏肉在重庆这边叫腊肉，在重庆这边每到年底人们基本每家都要用干木材，松枝叶，干桔皮等很多用来熏，在农村做的腊肉好吃的多，因为它长期挂在厨房上，好多农村都是烧材做饭，所以长期有烟熏着肉就要香些，而城里面基本上只熏一天。

鄂西南土家族的腊肉与湘西腊肉、四川、重庆、贵州等其他地方的腊肉有什么不同？

整个大西南地区人民都喜欢吃腊肉，至于有什么区别，有两个区别，一是腌制，像重庆喜欢在腌制时放入花椒，其它地区基本不放。四川要放但是还是看当地人个人口好，有放的也有不放花椒的。第二是熏，重庆人喜欢说秋腊肉，秋腊肉和熏腊肉是一样的意思。第三是时间长短，这个主要是城市和农村的区别，城市熏腊肉环境有限只能在小区打灶来熏，一搬一天到两天就可以熏好材料多选用柏树丫枝，橙皮，树木渣（打碎的树木）。农村自家烧柴火所以都是挂在柴火房（厨房）的梁上，煮饭时就慢慢熏了。熏肉用的材料都是树木的枝叶时间较长最少半个月。没吃的就一直挂在上面秋起，所以叫老腊肉。

到此，以上就是小编对于四川重庆腊肉做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川重庆腊肉做法大全的5点解答对大家有用。