大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川大肠米线做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍四川大肠米线做法大全的解答,让我们一起看看吧。
肠旺米线做法?
步骤 1 肥肠用面粉和白醋反复揉搓,用清水将肥肠洗净,肥肠放入锅中加清水、料酒、葱、姜片、花椒,水开后把上面的浮沫用勺子去掉,在煮10分钟左右,肥肠紧实后捞出冷却,煮肥肠的水留一部分
步骤 2 将冷却后的肥肠切成小节,一般***用滚刀的切法
步骤 3 起锅开火,将肥肠倒入锅中,先不要加油,把肥肠的水分炒干,还可以将肥肠多余的油脂炒出来,炒干水分的肥肠先盛出,锅中加油,放大蒜,花椒,香料,豆瓣炒出红油,加入一小块火锅底料,倒入肥肠翻炒均匀,在加入老抽、蚝油翻炒,最后加入煮肥肠的水没过肥肠,加入血旺
步骤 4 将肥肠倒入电压力锅,按鸡、肉模式就可以了,用低压不要用高压,肥肠稍微有一点点嚼劲,坐等肥肠出锅
步骤 5 煮好的肥肠,加入盐,鸡精,味精调味,迫不及待的吃两块(太美味了)
肠旺米线由米制成,长条,切成圆形、白色、坚韧,在沸水中稍微煮出后,放入汤中,一般与葱、酱油、盐、味精、油辣、肉杂酱混合食用。粉丝的味道相似,但味道不同。肠旺米线通过发酵、制浆、清滤、蒸汽粉、挤压等方法选择优质大米。也可以添加一种精心制作的猪香肠、猪血(俗称旺子)和炸猪肉丁,称为肠旺米线。
川北名小吃,肥肠干饭、绵阳米线、川北凉粉、方酥锅盔的地道做法是什么?
咋这么多咩,先说锅盔,我直接给你说做法,首先五花肉去皮,调入胡椒粉,姜末,椒盐,葱白,拌匀打成肉馅,倒入色拉油,拌制备用
用盆倒入色拉油或者猪油都行,猪油味道最好,打入鸡蛋,倒入面粉,撒上椒盐打制成均匀的油酥备用
案板上将面团揉成长条形,再在上面刷一层油,盖上保鲜薄发几分钟,然后再擀成面饼状,上面均匀抹上油酥后再卷起来,再擀成面饼状,涂抹上肉馅再将面皮卷起来,等几分钟后再擀成面饼
煎锅中倒入油烧热,将面饼放入煎锅,两面煎至金黄即可,然后放在烤箱里烤,我老家农村的,我就放在炉子里面烤的,我觉得味道不错
火哥肥肠鱼的正宗做法?
肥肠鱼的制作
原料:熟套肠300克(大肠套小肠),青鱼500克。 辅料:桂林米线250克,海带、豆芽、土芹、小藕各50克。
调料:黄酒两勺,葱姜水10克,盐2克,鸡蛋(蛋清)1个,淀粉10克,胡椒粉5克,蒜泥10克,野山椒10克,灯笼泡椒10克,红油30克,底料1500克。
制作:1、青鱼切片,用白酒、葱姜水、盐略腌制,加蛋清、淀粉拌匀上浆,入冰箱冷冻室放5分钟,这样鱼肉不松散,韧性强。2、卤好的大肠切成段。熬好的底料捞出杂质放入浆好的鱼片、卤好的套肠、米线、野山椒、灯笼泡椒及海带、豆芽、土芹、小藕,烧约5分钟出锅入盆。3、锅内放入红油,下胡椒粉、蒜泥,烧热浇上即可
原料
黄辣丁1000克、肥肠200克、香辣酱一袋、泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺。盐、料酒、白糖、鸡精各适量。
操作
2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
1、准备非常一根适量的长度,将非常放入[_a***_],加入适量生粉,白醋,盐抓匀,去除肥肠中的黏液,然后用水清洗干净,再把肥肠内部进行翻转,去掉里面多余的肥油,再次用水清洗干净;
2、起锅放入清水,冷水下锅肥肠,放入葱姜,米酒,白醋开火进行焯水,水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净;
3、准备高压锅,将焯好水的肥肠放入高压锅中,放入八角,桂皮,香叶,干辣椒,姜片,米酒,盐,生抽,盖上盖子开火压10分钟;
4、准备一条青鱼,我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好,也可以自己动手处理,主要是将青鱼肉片成片,鱼骨和鱼头宰成小块,分别装盘,然后碗中放入适量的葱姜,米酒,盐,胡椒粉,用手将这些佐料抓出姜葱汁,加入少量的水,去除残渣,将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟;
5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀,加入适量生粉一起再次抓匀,用生粉来锁住水分,这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩,最后加入少量的明油防止鱼片粘连;
云南的米线都有哪些种类?哪种比较深得你心?
云南米线,我知道水米线,干米线,做出来的,串肉米线 ,排骨米线,羊肉汤米线,牛肉米线,肥肠米线,凉拌米线,我最喜欢吃的是,凉拌米线,羊肉汤米线,
***加载中...在云南,你可以天天甩米线,保证每顿不重样。出了耳熟能详的小锅米线、过桥米线,还有太多米线品种的存在。
罐罐米线
昆明人喜欢罐罐煮一切,罐罐牛肉、罐罐臭豆腐、罐罐粉条、罐罐血旺。用无盖小土罐装上米线、汤、薄荷、臭豆腐、酸腌菜、豆瓣酱等放到烧架上加热,用小火煮,关火前加入一大勺香喷喷的肉末,再加点臭豆腐,实在香。
弥勒卤鸡米线
正宗的卤鸡米线,非弥勒不可。每家都有卤鸡配方,卤制过的土鸡,鸡皮金黄,不油腻,配上劲道的米线,人间至味。
建水草芽米线
大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于云南的米线都有哪些种类?哪种比较深得我心这个问题,我来分享一下自己的看法。
云南的米线种类非常多,多到我自己身为一个云南人也不敢说都知道的地步。而且云南挺能兼收并举的,有些邻居的做法改良一下,也就变成了云南自己的一个米线品种。还有就是云南民族很多,各民族也有自己独特的配料来搭配的米线,所以云南米线的品种真的很多啊。
下面就为大家分享一下云南米线比较出名的品种:
名气最大的首先就是过桥米线了,这个已经是云南旅游的一张名片了。不仅有美味,还有传说故事、文化背景。在云南很多地方都能吃到,而且已经有了很多变化,一是增加当地的特有食材,比如蒙自的会有豌豆坨,建水的会有草芽,花开的季节会有菊花等等。二是开始兼并其他地区的特色,比如开了全国连锁店的,就会根据当地特色进行改进。三是提高档次,比如加上了鲍鱼、海参等比较贵的食材。用的餐具也变得更好看了。
不管怎么说,来云南一定要吃一次过桥米线,这个是肯定的。
这个米线的特色是烹调过程,用的是一种单柄的小铜锅,有点像一个小瓢。口味一般是酸辣味,我们习惯加肉沫、番茄、韭菜、酸菜等配料。小锅内放煮好的骨头汤,加各种配料,煮开后倒入米线,加上调料。我觉得这个米线特别适合天冷的时候吃,煮出来又热又香,吃下去暖暖的。
这个米线顾名思义,只要的配料是卤鸡。在云南是弥勒的特别有名。首先卤鸡要事先卤制好。吃的时候现切,还可以根据客人的要求选择不同部位,比如搭配鸡翅、鸡腿、鸡杂等等。其次汤里面也要加上卤汤,香而不腻。此外最地道的吃法还要搭配油炸好的酥肉,酥肉不是炸得很香脆的那种,那种我们叫香酥。而是一种外酥里嫩的大块酥肉,切成条状,配上卤鸡肉、卤鸡汤,米线和各种小菜,满满一大碗,吃起过瘾极了。
到此,以上就是小编对于四川大肠米线做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川大肠米线做法大全的4点解答对大家有用。
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