四川炸肉的做法大全,四川炸肉的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川炸肉的做法大全的问题，于是小编就整理了4个相关介绍四川炸肉的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川炸肉粉蒸肉的做法？
2. 四川炸酥肉坨坨的做法？
3. 四川阆中炸酥肉的做法？
4. 桃子妈妈做酥肉的方法？

四川炸肉粉蒸肉的做法？

1/7肉洗净切薄片

2/7加料酒，生抽，老抽，耗油，适量盐，蒜粒，姜，油，拌匀腌制15分钟

3/7倒入渣粉，再加几粒整蒜

4/7搅拌均匀，让每片肉都均匀粘上米粉，再加适量清水，我一般加到食物的三分之二处

5/7水烧开，上锅蒸40分钟

6/7中途看一下，如果时间到，用筷子戳不透，再蒸一会

7/7装盘

四川炸酥肉坨坨的做法？

1.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉。

2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。

3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。

4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。

5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。

四川阆中炸酥肉的做法？

猪五花肉去皮，切成一厘米细条，放入:盐、鸡精、老姜粒、花椒粒、味精、醪糟、五香粉、生鸡蛋、红薯粉、搅拌均匀，静置10分钟，冷锅起油5成油温，把肉条逐条包裹粉浆放入油锅炸，待淡金色捞起，再把油温升至7成油温，全都倒入7成油温复炸15秒钟，在此不停在锅里翻动，待淡金色变金***起锅，装盘。

桃子妈妈做酥肉的方法？

准备食材：五花肉或者里脊肉300克、鸡蛋一个、生姜适量、淀粉30克、啤酒80毫升、生姜末5克、花椒粉2克、鸡精2克、食盐适量、食用油适量

做法步骤：

1，将五花肉冲洗干净，切成厚薄一致的薄片，放入碗中。

2，然后加入一颗鸡蛋，再将除食用油以外的所有食材都放进肉里，用筷子搅拌均匀 ，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏发酵。

3，差不多二十分钟过后，锅中加适量食用油，烧热到六成热的时候，将腌制的肉取出来。

4，肉放入锅中，调中大火炸到微***色马上捞出。

5，最后再二次复炸，锅里的油再次加热到八成热后，将酥肉倒入锅中，炸到金***捞出。这样酥肉就炸好了，吃起来又香又酥

配方:猪肉两斤、鸡蛋6个、白酒10克、花椒一手掌、姜汁20克、酱油10克、食盐10克、食用油、面粉适量、生粉适量、胡椒粉适量。

第一步，买猪肉时，尽量选择前腿肉比较嫩，将买回来的猪肉清洗一下，随后改刀先将猪肉去皮不要，再切条状，装入盆中备用。

第二步，制作炸酥肉的灵魂便是一把花椒了，有句老话说，“酥肉香不香，全靠花椒帮”，可见花椒起到的作用。对待花椒不是直接加入猪肉，正确做法应是起锅烧火，将花椒烘香，当香味开始散发，就可以关火取出捣碎了，捣成颗粒状花椒即可。

第三步，将捣碎完一半花椒放到猪肉里，再加入调味料食盐、酱油、姜汁以及白酒，按照食材中给的比例，随后搅拌均匀，腌制十来分钟备用。白酒是制作酥肉的关键点，能使酥肉香香脆脆，外焦里嫩。

第四步，拿出一个干净的碗来调制面糊，先打入5个鸡蛋、再放入50克面粉以及140克生粉，适量的胡椒粉、花椒、食盐，全部下入碗里后，用手抓至均匀备用。面糊比例是决定炸酥肉好不好吃的基础，倘若面粉太多，那么酥肉的表皮就会很厚，口感肯定不会酥脆。

到此，以上就是小编对于四川炸肉的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川炸肉的做法大全的4点解答对大家有用。