大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州牛肉粉高汤做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州牛肉粉高汤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
贵州原汤牛肉粉做法配方?
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
原材料:
1.水10斤、牛筒骨1根(3斤)、牛油0.5斤、鸡架1个(1.5斤)、牛后座肉500克
2.茴香2克、白胡椒4克、白芷10克、三奈3克、白扣3克、良姜5克、草果1个(去籽)、砂仁4个(去籽)、桂皮3克、八角2个、肉蔻5克、香叶1克、陈皮3克、甘草2克、毕拔2克、香茅草1克、丁香1克、甘松1克、灵草1克,
3.泡好的黄豆30克、新鲜香菇5个(切大块)、生姜30克拍松
制作过程:
将牛肉洗净切成大块入锅煮至半生捞起,用净锅加水、糖色、香料(花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、味精)烧开,放入一半牛肉煮至熟透,捞出、切成5厘米长、3厘米宽的薄片;另一半牛肉切成见方小丁用小火炖。
米粉用清水漂一下待用;糊辣椒面,用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);酸莲花白切成1.5-2厘米长段;香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉(一碗150克-200克)放入开水锅中烫透,捞入汤碗里,在米粉上铺上牛肉片(25克),盖上炖熟的牛肉丁(25克),放上适量的酸菜、酸萝卜,加上少许牛油,洒上香菜节,最后浇上滚烫的原汁汤、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道贵州美食。
贵州牛肉粉是一种贵州家喻户晓,***皆知的风味美食。其米粉软脆绵长,牛肉软硬适度,汤质浓厚鲜美,喝上一碗香气诱人,鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受,早上一碗香喷喷的牛肉粉,唤醒的不仅是刚刚苏醒的身躯,更是一天的活力与精气神。
一、原汁牛肉汤的参考配方
老母鸡1.5千克,牛大骨9千克,清水40千克,精盐1千克,姜块200克。
二、原汁牛肉汤的制作工艺
1、先将老母鸡洗净备用。
贵州清炖牛肉粉正确方法?
1、把牛肉洗干净,锅里放冷水,把一半姜拍碎丢进去,牛肉丢进去,煮开,把血泡沫全部煮出来,用温水把煮好勒牛肉淘洗干净;
2、重新加水,放姜和那些材料,加盐巴、鸡精,大火煮开,小火炖煮,盖锅盖, 留一个小缝隙就可以了,随时去看看就可以了,炖了2小时就趴了,一点腥味也没有;
3、牛油用平底锅煎出油水倒入步骤二;
4、把米粉烫熟放香菜、酸菜、葱花、放点花椒面、手搓辣椒面、鸡精、醋、酱油、 把牛肉汤跟牛腩舀进米粉碗里即可。
贵州牛肉粉的汤底要怎么做?
原料:吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。
做法步骤:
第1步、牛肉切成大块,用冷水浸泡净血水。
第2步、冷水下锅,加入料酒煮去浮沫,用温水洗净。
第3步、白萝卜切片,葱白切段,姜切片,小葱和香菜切末。
食材
主料
牛肉200g 粉丝50g 菌菇200g
辅料
步骤
1.备菌菇,牛肉,青蒜,粉丝。
3.加入适量细盐同煮至菇熟。
到此,以上就是小编对于贵州牛肉粉高汤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州牛肉粉高汤做法大全的3点解答对大家有用。
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