贵州腌酸茄子做法大全,贵州腌酸茄子做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-20 35

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  1. 贵州遵义茄子咸菜的腌制方法?

贵州遵义茄子咸菜腌制方法?

贵州遵义茄子咸菜,我们遵义人称为酸茄子。一般的做法是:茄子洗净切片,放清水中泡一下,避免氧化变黑,捞出沥干水分,放阳光下晾晒至水分蒸发40%左右,加点剁辣椒白糖、姜末、食用盐、少量白酒然后翻拌均匀,最后装入坛中密封,将坛子倒扣在装了水的盆中。待一个月后即可食用。这期间要密切关注盆中的水,保持没过坛口,避免失水变味。酸茄片炒三线肉非常好吃

1、将茄子去蒂洗净,放入蒸锅中,用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

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2、将大蒜泥香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后,抹在掰开的茄子中间,然后一层盐,一层茄子放入瓷缸内,用洗净的石块压紧,盖上盖腌制3~5天即成(每2次翻搅1次)。

3、产品特点 色***绵软,味鲜辣可口,形美观独特。吃时若再拌以韭菜花,则更具风味。

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