贵州腌酸茄子做法大全,贵州腌酸茄子做法大全***

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1. 贵州遵义茄子咸菜的腌制方法？

贵州遵义茄子咸菜的腌制方法？

贵州遵义茄子咸菜，我们遵义人称为酸茄子。一般的做法是：茄子洗净切片，放清水中泡一下，避免氧化变黑，捞出沥干水分，放阳光下晾晒至水分蒸发40％左右，加点剁辣椒、白糖、姜末、食用盐、少量白酒，然后翻拌均匀，最后装入坛中密封，将坛子倒扣在装了水的盆中。待一个月后即可食用。这期间要密切关注盆中的水，保持没过坛口，避免失水变味。酸茄片炒三线肉非常好吃。

1、将茄子去蒂洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸至八成熟时取出晾晾。

2、将大蒜泥、香菜末和少量精盐均匀搅拌成泥糊状后，抹在掰开的茄子中间，然后一层盐，一层茄子放入瓷缸内，用洗净的石块压紧，盖上盖腌制3～5天即成(每2次翻搅1次)。

3、产品特点 色***绵软，味鲜辣可口，形美观独特。吃时若再拌以韭菜花，则更具风味。

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