四川炖鱼家常做法大全,四川炖鱼的家常做法

dfnjsfkhak 2024-06-20 40

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  1. 四川活水鱼做法?
  2. 成都正宗鱼汤做法?

四川活水鱼做法?

主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。

配料:尖青、红椒各10克,野山椒10克。

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(图片来源网络,侵删)

调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。

做法:

1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用

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(图片来源网络,侵删)

食材:

翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜食用油、盐、料酒、生抽老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。

制作方法:

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(图片来源网络,侵删)

1、首先将生姜、大葱切片,蒜子用刀背压散开,小米椒及线椒切段,香菜也切段备用

2、接着将翘嘴鱼斩成两段,表面打上花刀,锅中倒油,锅底撒上少许盐,油热将鱼下锅,轻轻晃动锅子使其均匀受热;

3、一面煎至金黄后翻面,继续煎至两面金黄后盛出备用;

4、锅留底油下入葱姜蒜炒香,然后倒入辣椒炒出香辣味;

5、接着倒入500g清水烧开加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌匀后倒入煎过的翘嘴鱼,调中火烧制10分钟

6、最后再加入半勺盐、少许白胡椒粉、半勺白糖,拌匀调味收浓汤汁,再沿锅边淋入少许香醋后出锅,撒上少许香菜段点缀,即可享用。

食材清单:

鱼片 3000g 、 酸生姜 250g 、 酸海椒 250g 、 花椒 若干 、 菜油 300g 、 大蒜 若干 、 豆瓣 3勺 、 花椒面 若干 、 芫荽 若干 、 小葱 若干

做法步骤

1.将油烧热,加入一把花椒,再加入豆瓣三勺及切好的酸生姜酸海椒末,翻炒至海椒皮飘浮。

2.将干海椒若干切段,加入约三把,继续翻炒,炒至海椒段发亮后,加入三大碗水。

3.加入大勺鸡精,盐一大勺,待水开五分钟后,倒入大蒜若干,继续煮。

4.将鱼切片,加入豆粉花椒粉若干,备用。待锅里煮一段时间后,倒入鱼片

5.待汤烧至有辣味时,加入备好的鱼片,将火调至中火,煮至鱼刚熟时,即可。

6.将鱼和部分鱼汤捞出,在锅内剩余的鱼汤中,加入切好的芫荽和葱段。

原料: 翘壳鱼(翘嘴鱼)一条、番茄酸汤、竹笋、泡酸菜泡辣椒、番茄; 调料: 盐、味精、鸡蛋清一只、姜片、葱、水淀粉、料酒、木姜油。

做法:

1、先把鱼剖洗干净,片下鱼肉,把鱼肉再片成鱼片,用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆,放一边备用,鱼头分两半,鱼骨切成段备用2、泡辣椒剁成茸,泡酸菜切细(我怕汤不酸,加了这些东西,再加上没有剁椒,就用泡椒代替了),竹笋切片,番茄切片,葱白切节,葱叶切成葱花备用;

3、锅里放油,下泡辣椒茸炒香,下泡酸菜炒香,加入番茄酸汤,掺入鲜汤,放入番茄片、姜片一起大火烧开,放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。

最后加入码味上浆的鱼片,煮熟,加上木姜油,加入味精调味,起锅装入盆里,撒上葱花即可。

成都正宗鱼汤做法?

主料:鲫鱼400克辅料:芥菜100克,冬笋50克调料:大葱10克,姜8克,料酒20克,盐3克,味精1克,植物油50克,胡椒粉1克:

1. 将鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净;

2. 雪里蕻梗(芥菜)洗净,切成段;

3. 葱切段,姜切片备用;

4. 熟冬笋切成片待用;

5. 将锅置于旺火上,倒入植物油,烧热后将鲫鱼放入锅内略煎,然后放入葱段、姜片、料酒,雪里蕻梗段、冬笋片、精盐、味精和清水;

6. 待汤烧开后起锅盛入大汤碗内,撒上胡椒粉即可。食物相克鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜猪肝鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

到此,以上就是小编对于四川炖鱼家常做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川炖鱼家常做法大全的2点解答对大家有用。

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