四川凉面 面的做法大全,四川凉面 面的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川凉面 面的做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川凉面 面的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 四川凉拌面怎么做？
2. 正宗四川凉面的制作方法？
3. 四川凉拌面的调料？

四川凉拌面怎么做？

四川凉拌面的做法步骤

1. 锅放上适量的水，水开后下入面条，煮5到10分钟！当然依照个人喜好煮到自己喜欢的吃的软硬程度就行！

2. 将煮好的面条捞出放入碗中，（注意：大多数人在面条煮好的时候喜欢放入冷水中冷却后捞出在加入油当然这样也可以,但是出来的味道却失去了一半）一般四川人都是捞出面条后直接加入油、一边用电风扇吹一边不停的翻动面条！（注意如果加入的油不够一定的量的话面条就会粘在一起～这个时候再加入油不停的翻动就可）直到这个时候面条冷却，凉面的面就准备好了！放到边上！

3. 将绿豆芽放入刚才煮面条的水中煮到1到2分钟即可!捞出放入冷水中冷却！冷却后将豆芽捞出挤干水放入盘中备用！（可能有人疑问豆芽可以放入冷水中冷却、而面条不行！因为面条放入冷水中冷却原来面条本身的香味就会失去一半哦！）

4. 将黄瓜、胡萝卜切成丝放到一边备用！再将香菜，小葱，切末！大蒜、姜捣碎备用！

5. 将所以的备料如豆芽，黄瓜、胡萝卜、香菜、小葱、大蒜、姜放入面条中在依次加入盐、糖、生抽、醋、鸡精、花椒粉、辣椒酱（家里有香油的话再加入香油味道就更好了）以上等辅料全部放进去话、加以搅拌即可！四川凉拌面就出炉了

正宗四川凉面的制作方法？

正宗的四川凉面用的面条首先一定是加碱的切面或者是加碱的干挂面，最好是正宗的四川干凉面。（请大家千万别认为***的就是加碱的，那是色素。）最好是选四川人做的面条。凉面的煮法分3步骤:。

1：将面条放入烧开的水中{水尽量多一些}搅拌开。

2：煮开之后加入少许水再煮一会，煮到面条中有一点白心为好，然后捞起来放入事先准备好的凉水中，把面条透凉为止，用手把面条搓一下。（这样面条会更光滑，口感会更好）3：把面条从水中捞起沥10分钟，（沥面条要用有洞的盒子）在摸上油用筷子抖散即可

四川凉拌面的调料？

就把我数年来总结和了解的“四川凉面”的做法展示给大家，让咱们共同来分享这道正宗的“四川凉面”。如有高手敬请不吝赐教，也便于我不断地去完善，为朋友们做出更好吃的“四川凉面”。

正宗四川凉面调料配单;

主料：细蛋面300克;

配料：油泼辣子、蒜蓉、熟花生碎、榨菜末、黄瓜丝、香菜末、香葱末各适量;

秘制调料：芝麻酱50克、花椒4克、八角0.3克(一枚八角的?即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

凉面特点：色泽油润、香气诱人、食材丰富、麻辣鲜香。

四川凉面的做法：

1、先把花椒和八角炒香。

1、准备食材：碱水面适量、绿豆芽适量、大蒜、老姜、葱花适量、炸豌豆适量、油辣子、醋、生抽、白糖、鸡精适量、香油、花椒油适量、花椒粉适量。

2、蒸面。锅内加适量水，蒸格表面刷点油防止粘锅，再把面均匀平摊，不用盖盖子，大火烧开后蒸5分钟。中途可以适当的给碱水面翻翻身，蒸好后捞出备用。 【你会发现白色的碱水面，蒸制过后变得微黄了，通过蒸制会使面特别劲道】

3、汆豆芽和煮面。将就刚才锅内的水，再加些煮沸腾。豆芽下锅捞两秒，丢入冷水备用。再次煮沸水，下入刚才蒸过的碱水面煮1分20秒，快速捞出到菜沥子中。

4、捞面。面中加入适量菜籽油，一只手一根筷子，捞一撮面起来空中抖一下，目的是让面快速降温，一直捞到面条彻底变凉。 【这步最好是用风扇吹着，或者一只手捞一只手扇风】

5、摆盘和调味汁 凉面铺底，豆芽挤一下水放上面，再撒适量炸豌豆。 味汁:2勺油辣子、2勺【姜蒜水】，适量生抽、醋、白糖、鸡精、香油、花椒油，搅拌均匀。 【姜蒜水】:就是把姜蒜拍了切成蓉，加水。请不要直接加姜蒜到凉面中会导致口感变差。

到此，以上就是小编对于四川凉面 面的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川凉面 面的做法大全的3点解答对大家有用。