重庆烧腊的做法大全,重庆烧腊的做法和配料

dfnjsfkhak 2024-06-21 32

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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆烧腊做法大全的问题,于是小编就整理了4个相关介绍重庆烧腊的做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 重庆烧鹅正宗做法?
  2. 烧腊美食?
  3. 重庆下酒菜六个硬菜?
  4. 烧腊是甜的吗?

重庆烧鹅正宗做法?

烧鹅的做法一、主 料

宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。

重庆烧腊的做法大全,重庆烧腊的做法和配料
(图片来源网络,侵删)

二、做法步骤

1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包,扎口后放入瓦盆,加清水(3000克)和酱油、精盐、白糖、绍酒,用中火煮滚后,放入肥鹅,转用慢火滚约10分钟然后倒出鹅腔内的汤水,再放入盆中,边煮边转动,约30分钟至熟(用筷子插入胸肉无血水滚出即熟)。取出晾凉后,片下两边鹅肉,脱出四柱骨,把鹅骨剁成方块,用湿淀粉20克拌匀,另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮,待用

2、用中火烧热炒鼎,下生油,候油烧至五成热时(约160摄氏度),先放进鹅骨,后放进鹅肉炸(皮要向上),约3分钟后端离火位炸浸,边炸,边翻动,约炸7分钟后再端回炉上;继续炸至骨硬,皮脆,呈金***时捞起,把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中,鹅肉用斜刀切成长6厘米,宽4厘米的块片盖在骨上面,用酸甜菜和芫荽叶拌边,将胡椒油淋在上面,以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

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(图片来源网络,侵删)

烧腊美食

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱。

重庆下酒菜六个硬菜?

花生米豆腐干豆腐皮、烧腊、卤菜泡菜

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(图片来源网络,侵删)

其实,南方没有硬菜这个说法,下酒菜是有的。

花生米是酒桌子上出现最多频率的菜。一杯酒,再加上一盘花生米,两个人都可以吃很久。

烧腊这边指的卤猪肉,猪耳朵、核桃肉,猪头肉比较多,卤了凉拌好吃的。

卤菜种类很多,卤鹅肉、鸡爪子、卤鸭肉等等,都是非常下酒的哦。

烧腊是甜的吗?

烧腊是一种色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种,但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫,都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤,烧鹅、乳猪皮脆,肥美,口味略带广东人喜爱的甜味,是老广记忆深处的美食。

但在重庆四川等地烧腊为五香味的,多用猪肉制成,包括猪头肉、猪耳朵、猪鼻子(拱嘴)、猪肥肠、猪尾巴等,切薄片加上调料做成一道美味凉菜,香脆可口,深受人们喜爱。

到此,以上就是小编对于重庆烧腊的做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆烧腊的做法大全的4点解答对大家有用。

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