重庆小面带汤做法大全,重庆小面带汤吗?

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面带汤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面带汤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 小面红汤的做法？
2. 重庆小面有汤吗？
3. 重庆面馆，那汤里面都放了什么料，味道很好，回味无穷？有做过的说详细点，谢谢？

小面红汤的做法？

红汤调法配料：色拉油或猪油 适量、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、盐 适量、麻油 一小勺、醋 适量、葱花 适量、白糖 适量

1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用，白糖可用可不用，用了提鲜

2、热锅加色拉油或猪油，用猪油更香一点，今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香，第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里，混合爆一爆，大约10秒就可以！这一步很关键，有这一步做出来的面汤才够味！

3、锅里加入热水煮沸，尝一尝味道，淡了可以加盐，所以第一步不要加盐防止过咸！

4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里，等下这只锅直接端上桌，汤汁一定要先煮好，在一边冷却，这时再来煮面条

第一步先炒臊子，油下锅烧热，小火加入红油豆瓣翻炒，然后倒入肉沫炒熟，最后一起加入芹菜和尖椒，都熟了以后加入生抽起锅。

步骤 2

第二步面条调料，酱油两汤勺、醋一汤勺、大蒜泥、小葱、熟油海椒、胡椒粉、鸡精、白糖。（本人是重庆人，这是重庆小面的调料哦）

步骤 3

第三步下面，水烧开，下适当的面条，然后丢入豌豆尖，合适的软硬程度后关火捞起。（用炒臊子的锅直接煮面条，所以有油）

步骤 4

重庆小面有汤吗？

绝大多数重庆小面品类之一即为干碎面，也就是没有汤的。干碎面将面条加热至80℃左右，捞出泡凉后装入碗中，再加入许多的重庆小面调料，细葱花，油泼辣椒等等，搅拌均匀，即可食用。但在一些小面店，也会供应加入少许卤汁等汤的重庆小面，但并非传统的汤面。总之，在大多数的情况下，重庆小面是没有汤的。

重庆面馆，那汤里面都放了什么料，味道很好，回味无穷？有做过的说详细点，谢谢？

主要调料

1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合，生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。

2:味精和鸡精全加，或者二选其一。传统方法***用的是本地产粉状含盐味精。

3:重庆油辣子海椒；油辣子是小面灵魂中的灵魂，选料和制作工艺较为考究。

4:花椒面，花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎，最好用茂汶的，超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油，更香。

5:熟猪油，板油熬制，加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。

6:葱花，用小葱。装盘后提香。

7.猪油。重中之重，有了它，面条才爽滑细嫩，更有口感。

必备调料

7:榨菜粒（少量）

到此，以上就是小编对于重庆小面带汤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面带汤做法大全的3点解答对大家有用。