大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆小面带汤做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面带汤做法大全的解答,让我们一起看看吧。
小面红汤的做法?
红汤调法配料:色拉油或猪油 适量、生抽 一大勺、蚝油 一大勺、盐 适量、麻油 一小勺、醋 适量、葱花 适量、白糖 适量
1、先将生抽、蚝油、醋、麻油倒在一个碗里备用,白糖可用可不用,用了提鲜
2、热锅加色拉油或猪油,用猪油更香一点,今天用的是色拉油。放一小部分葱花翻一翻爆香,第一步的调料碗里的调料全部倒进锅里,混合爆一爆,大约10秒就可以!这一步很关键,有这一步做出来的面汤才够味!
3、锅里加入热水煮沸,尝一尝味道,淡了可以加盐,所以第一步不要加盐防止过咸!
4、将调好味的汤装在一个大碗或一个好看的锅里,等下这只锅直接端上桌,汤汁一定要先煮好,在一边冷却,这时再来煮面条
第一步先炒臊子,油下锅烧热,小火加入红油豆瓣翻炒,然后倒入肉沫炒熟,最后一起加入芹菜和尖椒,都熟了以后加入生抽起锅。
步骤 2
第二步面条调料,酱油两汤勺、醋一汤勺、大蒜泥、小葱、熟油海椒、胡椒粉、鸡精、白糖。(本人是重庆人,这是重庆小面的调料哦)
步骤 3
第三步下面,水烧开,下适当的面条,然后丢入豌豆尖,合适的软硬程度后关火捞起。(用炒臊子的锅直接煮面条,所以有油)
步骤 4
重庆小面有汤吗?
绝大多数重庆小面品类之一即为干碎面,也就是没有汤的。干碎面将面条加热至80℃左右,捞出泡凉后装入碗中,再加入许多的重庆小面调料,细葱花,油泼辣椒等等,搅拌均匀,即可食用。但在一些小面店,也会供应加入少许卤汁等汤的重庆小面,但并非传统的汤面。总之,在大多数的情况下,重庆小面是没有汤的。
重庆面馆,那汤里面都放了什么料,味道很好,回味无穷?有做过的说详细点,谢谢?
主要调料
1:黄豆酱油。生抽和老抽并不适合,生抽发酵较浅、香味、色泽寡淡。老抽色素较深影响汤色。唯有黄豆酱油。
2:味精和鸡精全加,或者二选其一。传统方法***用的是本地产粉状含盐味精。
3:重庆油辣子海椒;油辣子是小面灵魂中的灵魂,选料和制作工艺较为考究。
4:花椒面,花椒油。取其麻味和花椒的香气。能吃麻的大概就四川和重庆吧。所以花椒也不能马虎,最好用茂汶的,超市也有的卖。也可以用新花椒做的花椒油,更香。
5:熟猪油,板油熬制,加入汤中可以令汤料香气扑鼻。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替。
6:葱花,用小葱。装盘后提香。
7.猪油。重中之重,有了它,面条才爽滑细嫩,更有口感。
必备调料
7:榨菜粒(少量)
到此,以上就是小编对于重庆小面带汤做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆小面带汤做法大全的3点解答对大家有用。
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