四川白斩鸡家常做法大全,四川白斩鸡家常做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于四川白斩鸡家常做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍四川白斩鸡家常做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 老饭骨白斩鸡酱料配方？
2. 黄羽鸡适合什么做法？
3. 白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

老饭骨白斩鸡酱料配方？

常见的白斩鸡酱料

1、沙姜酱。

沙姜酱那股味道不懂怎么形容，反正就是很特别，很浓烈，多数外地人都吃不惯，但是在广东尤为盛行，沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。

沙姜和蒜切碎，按（沙姜）5:1（蒜）量来放，海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中，随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问：酱油为什么要选两种分开来调配？首先，海天酱油不够鲜，我们要做的就是精！不是随便选哪种酱油都行，全用味事达行不行呢？行！但是成本太高。

黄羽鸡适合什么做法？

黄羽鸡是我国优质的地方特色品种，又称有色羽鸡、慢生型鸡（慢速鸡）、优质肉鸡等等。一般我们说的“土鸡”也是指的黄羽鸡。三黄鸡、霞烟鸡、广西麻鸡(灵山香鸡、里当鸡)、南丹瑶鸡都是优质的黄羽鸡种。

在外貌上，黄羽鸡可谓是肉鸡中的“美人鸡”，身材娇小而匀称，公鸡全身羽毛金***，主翼羽黄褐色，尾羽黑褐色。母鸡颈羽***，较躯干羽色略深。总的来看，就是身材好，皮肤好，颜值高。

黄羽鸡不仅长得好看，鸡肉口感也更加好。因为黄羽鸡多散养，皮薄肉嫩，骨细而软，脂肪分布均匀，吃起来味道鲜美，肉质细滑。

至于做法那可就多了，四川钵钵鸡、白切鸡、辣子鸡丁、黄焖鸡米饭、重庆鸡公煲均可用黄羽鸡烹饪。家常做法不论清炖、红烧、干炸、炒制等无所不行，根据个人喜好制作即可。

大盘鸡

1.整鸡剁成块，焯水放姜片，料酒，去血沫杂质。

2.土豆、西红柿，洋葱，尖椒切块。

3.放油，冰糖，炒糖色，把焯好的鸡块、翻炒至变色

4.放入葱姜、洋葱，盐、酱油、花椒、八角，料酒、西红柿，开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。

5.放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟出锅

6.放入煮好的皮带面盛出来，把鸡肉出锅浇在上面即可使用

每个家庭都有不同的吃法，及做法，就比如我就喜欢清蒸，下面我分享下我家的做法

黄羽鸡清理干净，看看实实在在的散养鸡哦，常在山上上跑的鸡，脂肪小，鸡肉比较柴，营养更丰富

1、将鸡斩块

2、锅内放入茶油烧热后放进姜片炒香

再放进鸡肉炒匀，放入食盐翻炒几下

3、炒好的鸡肉装碗里

4、电压锅放入适量水，将三黄鸡放进电压锅里隔水蒸

5、清蒸的黄羽鸡，味更浓，汤更鲜

温馨提示:

蒸鸡时，先用油炒片刻再蒸，味更浓，汤更鲜

烧开一锅水，将整只鸡放入滚水中，大火煮10分钟，熄火加盖焖20分钟，捞出，立刻投入冰块水中降温，并替换凉水浸泡至鸡身冷却约半小时，煮鸡的汤汁留用。

2

将鸡捞出沥干，剁成块状，盛盘。

3

混合所有调味料，加入煮鸡的汤汁3大匙，拌匀即为沾酱。

鸡和土豆斩块。

2

锅内放油开大火，七成热时，加葱、干红辣椒、花椒、大料、香叶，爆香后加入三黄鸡、土豆，翻炒几下，要均匀。

3

再加料酒、老抽、糖，加水适量，盖锅盖转中火，中间要翻动，因为有糖，怕糊锅。

白斩鸡和口水鸡的区别是什么？

白斩鸡是粤菜，口水鸡是川菜

两者有相同之处也有不同之处：

一，相同之处是鸡的做法，一般都是把鸡肉烫熟，刚刚熟，这样的鸡肉最嫩、鲜。

二，不同之处，白斩鸡是蘸料吃，口水鸡是把麻辣酱料直接倒进鸡块中。

这两道菜很有意思，很能代表两个菜系的特点，口水鸡的麻辣鲜香是川菜的精髓，白斩鸡代表粤菜讲究食材本身的鲜香。

首先谢谢邀请来回答这个问题，下面我就来回答一下这个问题：

口水鸡是中国四川及重庆地区传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。"口水鸡"这名字乍听有点不雅，不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字，倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴，属于粤菜系鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。

到此，以上就是小编对于四川白斩鸡家常做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于四川白斩鸡家常做法大全的3点解答对大家有用。