重庆油酿糟做法大全,重庆油醪糟做法***窍门

dfnjsfkhak 2024-06-21 30

扫一扫用手机浏览

文章目录 [+]

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于重庆油酿糟做法大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍重庆油酿糟做法大全的解答,让我们一起看看吧。

  1. 东北小糟鱼的做法?
  2. 宁波糟肉正宗做法?

东北小糟鱼的做法?

【主要食材】:鲫鱼

配料】:蜂蜜,葱,姜,干辣椒八角花椒香叶

重庆油酿糟做法大全,重庆油醪糟做法视频窍门
(图片来源网络,侵删)

调料】:料酒生抽,醋,盐,白糖胡椒粉,蒸鱼豉油。

【具体制作步骤】:

1、将鱼处理干净然后晒一下,上面刷一层蜂蜜,正反面都刷一层蜂蜜,将蜂蜜刷均匀,这样刷蜂蜜上一下色,刷好之后凉一下。

重庆油酿糟做法大全,重庆油醪糟做法视频窍门
(图片来源网络,侵删)

2、先切点葱,再切点姜片,姜可以切大一点,葱切大一点,葱姜放入盘中,准备一个干辣椒,一个八角,小把花椒,再准备一个香叶。

3、锅中倒油,可以将筷子放入油锅中,有气泡就差不多了(或者将手掌放到油上面,明显感觉到烫手就可以),转中火,将鱼下油锅开始炸,炸的过程中晃动一下锅,防止粘锅,炸至两面金黄就可以捞出来了,炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底,这样去除腥味,将鱼的鱼背朝下,鱼肚子朝上,等会儿灌入汤汁比较入味,这样把鱼码齐。

重庆油酿糟做法大全,重庆油醪糟做法视频窍门
(图片来源网络,侵删)

5、下面调一下料汁,一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香,炒香之后放入葱姜,干辣椒,再放入调好的料汁,加入清水,大火烧开,料汁熬好之后关火,将熬好的料汁倒入高压锅中,盖上盖子,炖20分钟,炖好之后,晾凉更加入味,好了,这个糟鱼做好了,盛出来。

1.鲜鱼(共1000g)稍腌略带咸味晒干。

2.鱼干过水切成

3.洒酿装入盆中

4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀,加料酒作汤汁

5.一层鱼一层糟存入密封瓶,最后将汤汁全部倒入,放置阴凉外一个月后蒸食。

宁波糟肉正宗做法?

准备五花肉一块(肥瘦相间,不剔肉皮

煮肉料包1个(香叶、桂皮草果、干姜片、小茴香、八角、等)

红烧酱油少许) 蜂蜜(少许)王致和豆腐乳(两块) 葱段姜片(若干) 料酒 生抽 老抽

制作步骤

1.将猪肉洗净,凉水下锅,放入葱段姜片,倒入料酒,待水开后放入煮肉料包,撇去浮沫,待肉煮都7分熟时将肉捞出控干水份

2.将煮好的肉块用干净毛巾擦干表面水珠,用老抽和蜂蜜均匀的涂抹在肉块表面,晾干备用

3.起锅烧油,待油温升高后将肉块放入油锅,将肉块表皮炸至稍微焦黄捞出晾凉备用

4.将晾凉的肉块切成肉片,并加入豆腐乳、少许盐、胡椒粉、十三香、葱段、姜片、耗油进行搅拌,并腌制20分钟

5.将腌制好的肉片装入碗中,放入蒸锅中蒸40分钟,即可出锅食用

宁波老底子的酒糟肉,用的是熟糟;拿10年花雕酒糟,配一块上好的猪五花肉;少了一点咸鲜,多了一分酒香;那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味,只有宁波人才懂。

做法

准备猪五花肉和熟酒糟

五花肉买回来不要切小块,直接剁成大块,然后洗干净放到开水里去煮,把五花肉煮熟透,然后捞起来凉着备用,直到室温。

炒酒糟,不要加油,只放盐巴和酒糟进去炒,炒好装起来凉到室温。

原材料:五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉

作法流程:

第1步、五花肉放进锅中,再放进少量米酒、生姜片,放水大火烧开,焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下,以刮掉皮肉上的污渍,随后清洗干净。

第2步、锅中放水,放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。(五花肉大约7、8完善就可以了)

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

到此,以上就是小编对于重庆油酿糟做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆油酿糟做法大全的2点解答对大家有用。

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.rmfgsf.com/post/43749.html

相关文章