重庆油酿糟做法大全,重庆油醪糟做法***窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆油酿糟做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆油酿糟做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 东北小糟鱼的做法？
2. 宁波糟肉正宗做法？

东北小糟鱼的做法？

【主要食材】：鲫鱼

【配料】：蜂蜜，葱，姜，干辣椒，八角，花椒，香叶。

【调料】：料酒，生抽，醋，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油。

【具体制作步骤】：

1、将鱼处理干净，然后晒一下，上面刷一层蜂蜜，正反面都刷一层蜂蜜，将蜂蜜刷均匀，这样刷蜂蜜上一下色，刷好之后凉一下。

2、先切点葱，再切点姜片，姜可以切大一点，葱切大一点，葱姜放入盘中，准备一个干辣椒，一个八角，小把花椒，再准备一个香叶。

3、锅中倒油，可以将筷子放入油锅中，有气泡就差不多了（或者将手掌放到油上面，明显感觉到烫手就可以），转中火，将鱼下油锅开始炸，炸的过程中晃动一下锅，防止粘锅，炸至两面金黄就可以捞出来了，炸好之后捞出控油。

4、准备高压锅，把大点的葱片和姜片垫入锅底，这样去除腥味，将鱼的鱼背朝下，鱼肚子朝上，等会儿灌入汤汁比较入味，这样把鱼码齐。

5、下面调一下料汁，一勺料酒去腥，一勺生抽，一勺醋，两勺盐，再放一勺白糖，再放点胡椒粉，搅拌均匀备用，再放入蒸鱼豉油。

6、锅中倒油，放入花椒，八角，香叶炒香，炒香之后放入葱姜，干辣椒，再放入调好的料汁，加入清水，大火烧开，料汁熬好之后关火，将熬好的料汁倒入高压锅中，盖上盖子，炖20分钟，炖好之后，晾凉更加入味，好了，这个糟鱼做好了，盛出来。

1.鲜鱼（共1000g）稍腌略带咸味晒干。

2.鱼干过水切成块

3.洒酿装入盆中。

4.加盐(酒酿稍带甜味不用加糖)拌匀，加料酒作汤汁

5.一层鱼一层糟存入密封瓶，最后将汤汁全部倒入，放置阴凉外一个月后蒸食。

宁波糟肉正宗做法？

准备五花肉一块（肥瘦相间，不剔肉皮）

煮肉料包1个（香叶、桂皮、草果、干姜片、小茴香、八角、等）

红烧酱油（少许） 蜂蜜（少许）王致和豆腐乳(两块) 葱段姜片(若干) 料酒 生抽 老抽

制作步骤

1.将猪肉洗净，凉水下锅，放入葱段姜片，倒入料酒，待水开后放入煮肉料包，撇去浮沫，待肉煮都7分熟时将肉捞出控干水份

2.将煮好的肉块用干净毛巾擦干表面水珠，用老抽和蜂蜜均匀的涂抹在肉块表面，晾干备用

3.起锅烧油，待油温升高后将肉块放入油锅，将肉块表皮炸至稍微焦黄捞出晾凉备用

4.将晾凉的肉块切成肉片，并加入豆腐乳、少许盐、胡椒粉、十三香、葱段、姜片、耗油进行搅拌，并腌制20分钟

5.将腌制好的肉片装入碗中，放入蒸锅中蒸40分钟，即可出锅食用！

宁波老底子的酒糟肉，用的是熟糟；拿10年花雕酒糟，配一块上好的猪五花肉；少了一点咸鲜，多了一分酒香；那种或淡或浓、若有若无、似酒香非酒香的特殊香味，只有宁波人才懂。

做法

准备猪五花肉和熟酒糟

五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。

炒酒糟，不要加油，只放盐巴和酒糟进去炒，炒好装起来凉到室温。

原材料：五花肉、盐、麻椒、八角、米酒、纯粮酒、葱、生姜片、白砂糖、花椒面、糟水豆腐、小麦面粉。

作法流程：

第1步、五花肉放进锅中，再放进少量米酒、生姜片，放水大火烧开，焯一下。用刀在皮肉上往返刮几下，以刮掉皮肉上的污渍，随后清洗干净。

第2步、锅中放水，放进焯好清洗的五花肉。放进少量麻椒、八角茴香、葱段和生姜片。大火烧开转中文火煮50分钟关火。（五花肉大约7、8完善就可以了）

第3步、捞起来放进器皿中放凉。

到此，以上就是小编对于重庆油酿糟做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆油酿糟做法大全的2点解答对大家有用。