正宗麻辣重庆酸菜做法大全_重庆麻辣菜家常菜做法

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本文目录一览：

• 1、重庆泡菜的做法?
• 2、辣酸菜的做法?
• 3、正宗的重庆酸菜芋儿鸡的做法
• 4、酸豆角的做法?

重庆泡菜的做法?

泡菜的腌制方法如下：先准备一个洗干净的包菜，把包菜撕好，清洗干净，然后放在透气的工具上面完全晾干水分。准备水萝卜、胡萝卜和芹菜，也一起清洗干净，放在透气的工具上面晾干水分备用。

做法：烧一壶开水，放入绿茶彻底冷却后倒进坛子里。放四只八角；四粒三奈，约三十粒花椒，麻糖或冰糖（白糖）一两左有，半斤左右食盐，老姜一大块用刀拍破放入坛中，搅匀后，倒入二两江津老白干。

嫩江豆，胡萝卜，洋白菜，仔姜，清水，大盐，干辣椒，红糖，白酒，白醋，老姜。

把玻璃泡菜坛的水倒入一半就好！ 2 放野山椒或新鲜辣椒 3 放适量盐（每1公斤水约80克盐）、花椒，茴香，白酒少许（根据自己口味茴香、白酒加不加均可），坛水就制成了。

酸辣泡菜包心菜的做法具体如下：食材准备：糖，醋为一次性塑料杯2杯，水1-2碗，泡椒，包菜，胡萝卜适量，盐100g。水里面放糖和醋搅拌至烧开溶解，晾凉备用。

做法一制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。

辣酸菜的做法?

腌咸菜（辣菜）的做法步骤 步骤 1 space 先去野外摘一车野辣菜，野地里到处都是 步骤 2 space 洗干净，吊在户外吹一天，稍微控干的水分。步骤 3 space 一层菜一层盐，用手用力揉，把盐抹均匀。

酸辣***的做法如下：原料：大白菜、生抽、盐、蒜、葱、醋、淀粉、花椒粒、白糖、干红辣椒。第1步、***洗净，取***帮部分从中间分两半，取一半用刀从45度方向片成片。第2步、叶子切块，***帮和叶分开切好。

做法如下1首先将大***的菜梗和菜叶分别撕成小块，然后放入大盆中，加上没过食材的清水，再放入2小勺食盐，稍微搅拌均匀，静置浸泡15分钟左右2将红辣椒清洗干净并切碎，再将大蒜剥皮，切成薄片3将大***菜梗。

将酸菜从密封的袋子中取出，用清水清洗2遍，淋一下水分，轻攥一下。取出大姜切5mm的薄片，切2片；蒜拍碎，中间切2刀，切成蒜末；干辣椒用水清洗干净，淋干备用。

正宗的重庆酸菜芋儿鸡的做法

1、准备调料，酸菜洗净，大葱切段。鸡块冷水下锅、煮出血水，芋头去皮切滚刀块，笋干用热水泡软后切小块。锅中油烧热，放入香料，姜片炒香。倒入鸡块翻炒均匀。加水，没过鸡块，大火煮开转中火。

2、芋儿鸡做法一，材料 主料：鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。芋儿1斤半，切滚刀块。

3、鸡腿洗干净，剁成小块。剁成小块以后，再用温水泡几分钟，彻底把血水异物等清洗干净，然后沥干水分。接着在鸡肉里放入1勺生抽和1勺淀粉，搅拌均匀腌一会儿。

4、芋头切成滚刀块，红泡椒剁碎，老姜切成姜末，大葱切段，香菜切碎。锅里倒稍多一点的油，然后下花椒、泡椒，再下多一点的豆瓣酱，豆瓣酱炒香炒出红油之后下入姜末还有香料。接着下入大蒜和下鸡肉。

5、这样一锅鲜香麻辣、热气腾腾的【重庆芋儿鸡】就做好了，按照王俊凯分享的【芋儿鸡】做法，烧出来的鸡肉鲜嫩入味，芋头绵软细滑，汤汁香辣浓郁，是绝对的“米饭杀手”。

6、芋儿鸡，是川渝地方著名美食之一，主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头，加辅料与酸菜，经爆炒或慢炖红烧。鸡肉质地细嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，让人回味。

酸豆角的做法?

第一步：首先将长豆角的头和尾去掉，接着再将长豆角放入到食盐水中浸泡20分钟，时间到后，再用流水将酸豆角清洗干净即可备用。第二步：将洗净的长豆角放入到太阳下暴晒2-4小时，直到将长豆角表面稍微晒焉一点即可。

制作酸豆角首先要有一些嫩的豆角，而且得把嫩豆角的首尾两端摘掉。把豆角洗净，洗的时候可以加一勺面粉，这样洗的更彻底，洗净之后沥干水分。为了防止生水渗透到豆角中，最好用凉白开清洗两遍。

小米椒，用手抓拌均匀，装进无水无油的玻璃瓶里，盖紧后放在阴凉通风的地方腌制10天时间，豇豆完全变黄后就可以吃了。酸豆角最好吃的做法是和肉末一起炒，特别下饭。

腌酸豆角 豆角，盐，老陈醋，八角，生姜，香叶，红[_a***_]，红糖，花椒，高度白酒。做法：首先，把豆角摘掉都头尾，洗干净 ，用少许的盐杀水，颜色会更绿，把豆 角打成结，晾干。

现在就跟大家分享一下这个水腌酸豆角的做法。食材准备：豆角4斤，150克食用盐，1小把朝天椒，一个大蒜头，半碗40度的米酒，凉白开适量等。

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