重庆卤面做法大全大全图片,重庆卤肉面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆卤面做法大全大全图片的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆卤面做法大全大全图片的解答，让我们一起看看吧。

1. 重庆卤面的做法与配方？
2. 面汤怎么调？
3. 大家吃面条吗？挂面，面条店的鲜切面，自家做的手幹面。你最喜欢哪一种它们有何区别？

重庆卤面的做法与配方？

配方：五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量、木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

做法：

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片，保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋，记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散，后放入葱花炒香，盛出备用。

面汤怎么调？

1、比如重庆小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。

2、镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。加上煮好的，螺旋面，就完成了。

3、安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉，加入各种香辛料，重调料，牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重。

4、还有昆山的奥灶面，汤底熬制原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲤鱼，螺丝等，加上二十多重香料长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。配以碱面，熏鱼等浇头。

5、南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。味道极好。

首先拿出一个西红柿，切成十字花刀，用开水烫一下，去皮碗里打两个鸡蛋，加盐和少量的水搅拌均匀，西红柿切小丁备用锅热倒适量油烧热倒入蛋液，倒入蛋液，蓬松用筷子搅散，炒好盛出备用锅，热到适量油，放入葱花炒香，放入西红柿丁，加两勺盐和适量番茄炒碎，加适量水烧开.

第一步：锅里放2至3碗水，烧开

第二步：准备一只空碗加入适量的面粉，加入适量的凉水，用筷子搅匀，稍微调稀一点。

第三步:等水烧开之后，把刚刚调好的面糊开始倒入锅中,记住边倒边在锅中均匀的搅动，直至把面粉全部放入锅中，然后盖锅盖2分钟即可。

大家吃面条吗？挂面，面条店的鲜切面，自家做的手幹面。你最喜欢哪一种它们有何区别？

首先说起面食，我觉得以吃面食为主的朋友比较有发言权[呲牙]我个人就是吃面食长大的，对面食的情怀是独特的！

首先我们分析一下楼主所说的三种面条的区别在哪里！

第一， 挂面又称龙须面。

优点：现代城市生活节奏快，很多人下班已经很晚了，没时间去买鲜切面，所以挂面食用方便而且好做。挂面在成型完成后，里面水份几乎蒸发完了，所以更容易保存，并且不容易坏！

缺点：现的挂面容易里面有添加剂，虽然说不是很多，长期吃的话，对身体还是不好！

第二，鲜切面属于机制面条的一种，属于挂面未成型的前身。

优点：能比挂面做出更多种口味的面条，比如，卤面，蒸面，焖肉面，等等，而且在苏州很多面馆都使用鲜切面。

缺点：鲜切面保存时间不长，如果冷藏，基本两到三天就会发酸，夏天而且更容易发霉！

第三，手擀面可以说是一种传承吧，自古以来都有这种做法。

优点：手擀面好吃，而且口感上有劲道，比较有嚼劲和Q弹的感觉。外出吃面，我个人首选手擀面！

到此，以上就是小编对于重庆卤面做法大全大全图片的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆卤面做法大全大全图片的3点解答对大家有用。