重庆卤面做法大全大全图片,重庆卤肉面

dfnjsfkhak 2024-06-22 30

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  1. 重庆卤面的做法与配方?
  2. 面汤怎么调?
  3. 大家吃面条吗?挂面,面条店的鲜切面,自家做的手幹面。你最喜欢哪一种它们有何区别?

重庆卤面的做法与配方

配方:五花肉半斤、香菇15个、鲜口蘑半斤、黄花菜适量木耳适量、鸡蛋2个、葱几颗、姜6片、蒜4瓣、盐适量、糖适量、耗油2勺、黄酒2勺、生抽1勺、老抽适量、土豆淀粉适量。

做法:

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(图片来源网络,侵删)

1、将五花肉洗净入凉水锅加大料、姜、葱段、料酒煮至筷子可以插入即可。捞出晾凉切小薄片,保留煮肉的原汤。

2、香菇发好后洗净切成两半、黄花菜洗净摘取硬的头部、木耳洗净撕成小块、口蘑去蒂切薄片。

3、起锅烧热炒鸡蛋,记得下锅后用筷子迅速搅拌将鸡蛋打散,后放入葱花炒香,盛出备用

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(图片来源网络,侵删)

面汤怎么调?

1、比如重庆小面,汤底是通过熬制独特辣椒油调制的,把辣椒油,蒜泥芝麻酱,熟花椒粉酱油,加高汤调制而成,其成品色泽红亮,口味麻辣鲜香,面条细滑。

2、镇江锅盖面,也是极有特色,其汤底,是熬制一种特别得酱油,加面汤或者高汤调制的,酱油使用香料,镇江酱油,香菜芹菜,葱姜蒜,鳝鱼骨等原料熬制成的,成品汤底加上烫好的韭菜豆芽青椒丝,浇入高汤或者煮的面条水。加上煮好的,螺旋面,就完成了。

3、安徽的牛肉板面,汤底是熬制牛肉,加入各种香辛料,重调料牛油熬制的卤料汤,汤底浓厚味重。

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4、还有昆山的奥灶面,汤底熬制原材料极其丰富,有骨头,老母鸡,鸭,鲤鱼螺丝等,加上二十多重香料长时间熬制,其营养丰富,药膳味独特。配以碱面,熏鱼等浇头

5、南京老卤面,其为红汤汤底,加入卤制大排,大肉的所用的卤汤,配以干炒的雪菜,浇入高汤,摆上面条,放入大肉或者大排,撒上蒜叶。味道极好。

首先拿出一个西红柿,切成十字花刀,用开水烫一下,去皮碗里打两个鸡蛋,加盐和少量的水搅拌均匀,西红柿切小丁备用锅热倒适量油烧热倒入蛋液,倒入蛋液,蓬松用筷子搅散,炒好盛出备用锅,热到适量油,放入葱花炒香,放入西红柿丁,加两勺盐和适量番茄炒碎,加适量水烧开.

第一步:锅里放2至3碗水,烧开

第二步:准备一只空碗加入适量的面粉,加入适量的凉水,用筷子搅匀,稍微调稀一点。

第三步:等水烧开之后,把刚刚调好的面糊开始倒入锅中,记住边倒边在锅中均匀的搅动,直至把面粉全部放入锅中,然后盖锅盖2分钟即可。

大家吃面条吗?挂面,面条店的鲜切面,自家做的手幹面。你最喜欢哪一种它们有何区别?

首先说起面食,我觉得以吃面食为主的朋友比较有发言权[呲牙]我个人就是吃面食长大的,对面食的情怀是独特的!

首先我们分析一下楼主所说的三种面条的区别在哪里!

第一, 挂面又称龙须面。

优点:现代城市生活节奏快,很多人下班已经很晚了,没时间去买鲜切面,所以挂面食用方便而且好做。挂面在成型完成后,里面水份几乎蒸发完了,所以更容易保存,并且不容易坏!

缺点:现的挂面容易里面有添加剂,虽然说不是很多,长期吃的话,对身体还是不好!

第二,鲜切面属于机制面条的一种,属于挂面未成型的前身。

优点:能比挂面做出更多种口味的面条,比如,卤面,蒸面,焖肉面,等等,而且在苏州很多面馆都使用鲜切面。

缺点:鲜切面保存时间不长,如果冷藏,基本两到三天就会发酸,夏天而且更容易发霉!

第三,手擀面可以说是一种传承吧,自古以来都有这种做法。

优点:手擀面好吃,而且口感上有劲道,比较有嚼劲和Q弹的感觉。外出吃面,我个人首选手擀面!

到此,以上就是小编对于重庆卤面做法大全大全图片的问题就介绍到这了,希望介绍关于重庆卤面做法大全大全图片的3点解答对大家有用。

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