毛肚冒菜重庆做法大全,毛肚冒菜重庆做法大全***

dfnjsfkhak 2024-06-22 28

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  1. 重庆周师兄火锅冒菜的做法?
  2. 渝小丫冒菜做法?
  3. 麻辣毛肚冒菜的做法?

重庆周师兄火锅冒菜的做法?

一、准备配料

1、荤菜

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(图片来源网络,侵删)

兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克。

2、素菜

藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

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渝小丫冒菜做法?

步骤1:炒制底料红油

取一个大不锈钢桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加热至油温达到150℃-160℃时,将混合好的香料下入油锅内,小火浸炸至香料变成金***,捞出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化开,放入郫县火锅豆瓣17.5千克,继续用小火煸炒约15分钟,至豆瓣已经酥香,再次下入炸香的香料,继续用小火煸炒20分钟,撒入王守义十三香100克,搅拌均匀,关火,静置10分钟,然后将红油和底料分离,单独存放。

步骤2:调汤

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取猪棒骨2.5千克、鸡架子1个清洗干净后焯水,放入不锈钢桶内,注入清水20千克,大火烧开,改中火熬至汤变成浅白色,下入步骤1炒好的底料500克,继续小火熬制20-25分钟,将汤中的料渣过滤出来,再舀入步骤1熬好的油脂500克搅拌均匀即可。

步骤3:调制冒菜水

大锅内注入清水25千克,倒入盐500克烧开。客人点菜后,将原料放入冒菜水中加热成熟即可。可以用来“冒”的食材品种有很多种,常见的荤料有净毛肚、鸭血、半成品丸子(包括鱼肉丸、牛肉丸、虾丸)、火腿肠鸡心、鸡胗、水发肉皮、翅尖、蟹柳棒等。

步骤4:调制调味料

1.香料 :牛油50 克、菜油50克、郫县豆瓣10克、糍粑辣椒20克、醪糟汁5 克、冰糖 5 克、姜米5克、草果5 克、桂皮2克、排草2克、茴香2克、香叶4片、香砂仁2克、八角4个。

2.调料永川豆豉 5克、白糖 2克、花椒粉 2 克、葱花2克、芝麻2克、胡椒粉2 克、辣椒面30 克、蒜泥10克,精盐25克、高汤1500 克。

制作步骤:

1、把草果、桂皮、排草、茴香、香叶、香砂仁、八角用水泡半小时,然后捞出备用。豆豉切成小颗粒。

2、炒底料。炒锅置旺火上,下油烧到8成熟后,下郫县豆瓣(先朵细)、糍粑辣椒、姜米、草果、桂皮、排草、 茴香、香叶、香砂仁、八角,用小火慢慢熬制半个小时,时间必须要达到,才有香味。

渝小丫冒菜的做法如下

用料:

毛肚200克 蘑菇50克 豆腐皮100克 油豆腐100克 藕1节 土豆1个 ***150克 黑木耳30克 凉粉50克 调料火锅底料半包

毛肚冒菜做法:

1、所有食材洗净,该切片的切片,切块的切块。

2、冷藏的火锅底料锅端出,想要热量更低,可以揭去表面红油,火锅底料加水可制成这样的锅底。

麻辣毛肚冒菜的做法?

1. 是比较简单的。
2. 麻辣毛肚冒菜的原料主要有毛肚、豆皮、豆腐粉丝等,然后加入各种调料,如花椒、辣椒、姜、蒜等,最后烧开水,将原料放入水中煮熟即可。
3. 如果想要更加美味的麻辣毛肚冒菜,可以根据[_a***_]的口味加入一些其他的食材,如肉片蔬菜等,也可以根据自己的喜好调整辣度和口感
同时,烹饪的技巧和火候也是影响麻辣毛肚冒菜味道的重要因素,需要多加练习和尝试。

到此,以上就是小编对于毛肚冒菜重庆做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于毛肚冒菜重庆做法大全的3点解答对大家有用。

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