重庆小面汤卤做法大全,重庆小面汤怎么调

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆小面汤卤做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍重庆小面汤卤做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 兰州凉面卤子怎么做的做法？
2. 白卤大肉面的做法
3. 想开面馆如何调制面汤？

兰州凉面卤子怎么做的做法？

正宗兰州素凉面的做法步骤

1 土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段

2 面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用

3 菜籽油烧过备用

4 面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！

5 面凉好备用

6 把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中

7 菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！

8 卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可 小窍门 黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！

步骤 1

所有蔬菜洗净切片、切段备用

步骤 2

烧一锅水煮面，煮熟即可，硬一点口感好。煮熟后捞出放在案板上，拌菜籽油和少量盐，用筷子拌匀挑散，等待放凉的时候可以煮菜。

步骤 3

白卤大肉面的做法

1· 将五花肉切成大块冷水下锅，煮出白沫关火。捞出洗净放入高压锅，加入除盐以外的所有调料，放冷水刚刚盖过肉，开始煮肉。因为高压锅水分蒸发少，所以不需要太多水。此时可另外用一锅煮几个鸡蛋剥皮备用。

2· 煮好后关火开锅放盐，同时将刚刚煮好后鸡蛋放入锅里，盖锅盖焖。等到差不多冷却后可以捞出肉控干水分，放凉后冷冻两小时拿出切片，装保鲜袋冷冻，吃的时候拿出来加热即可。如果觉得鸡蛋不入味可以捞出肉以后继续加热煮一下，卤汁可盛出来用来吃面或者炒菜时放一点都很好吃的。

3· 清水下面，碗里放点卤肉的汤汁，加点面汤，捞出面条放入，加入自己想吃的卤肉或者其他菜

4· 卤蛋因为有肉味更好吃

5· 下面时可以放点青菜之类的蔬菜

1、肉切约5mm*5mm的小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热，放一大勺油进去，烧热后放花椒粒，火关小，炸出香味来后捞出花椒，扔了就不要拉~先放肥肉丁炸一下，出油后，放瘦肉丁进去，煸炒至颜色发白，放生姜末进去，略放料酒，炒干后盛出。

4、锅底留少许油，烧热后，放豆瓣酱进去，小火炒，炒至红油出来，放事先炒好的肉末，芝麻，辣椒干，略加点酱油，糖均匀翻炒后，加两小碗水进去，大火烧开，转中小火，熬到汁比较浓绸时，放葱花，再略微熬一下，即可出锅。

想开面馆如何调制面汤？

1 、草果60克、肉蔻60克、花椒100克、胡椒120克、茴香120克、干姜60克、丁香5克、八角40克、山萘20克、荜拔20克、草蔻30克，拌匀并研磨成粉；

2、把10斤牛肉、10斤牛骨头洗净，在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起装入盛有20公斤清水的大锅中，加热至将要开锅时，撇去浮沫；

3、将12斤白萝卜去皮切大块，焯水后放入肉汤中，放入生姜6两、盐1斤，微火炖5小时至牛肉熟透，将牛肉、牛骨头捞出；

4、放入调料粉60克，烧开，继续打去浮沫，使汤澄清。这时，清澈鲜美的底汤就做好了，可以下面了。

原材料：(制200碗)上白小麦面粉20KG，活草鱼3KG，白酱油3KG，虾籽50G，鳝鱼骨1KG，黑胡椒粉25克，姜50G，绍兴酒50G，小香葱100G，韭菜苔花400G，猪板油2.5G。

　　做法：1、先将草鱼去鳞去腮，除内脏，清洗控干，将锅烧热，放进猪板油，至八成热时，将鱼分成两支资金投入炸酥，不可以有焦斑;另将鳝鱼骨清洗后放放锅内，用小量油煸透。

　　2、在锅内放冷水17.5KG(不能用河水或有偏碱的水)，煮沸时把浮上的水泡沫塑料去除，再将炸好的草鱼和鳝鱼骨一齐倒进烧开，待茶汤颜色转白后添加猪板油(250G炸鱼的石油)，大[_a***_]透，随后用漏勺淘清鱼渣，变成一份高汤。将煮过的所有鱼骨头倒进炒锅内，先用慢火风干，随后放进猪板油200G，用大蜡烛鱼骨头煸透，添加沸水14KG，烧开后加上猪板油105G，用大火烧透，用漏勺淘清鱼渣，变成二份高汤。用熬料二份高汤的方式和原材料，将沸水10KG熬出三份高汤，随后将三次高汤混和入锅，放进虾籽、绍兴酒、葱姜烧透，用细汤筛过虑即成。

到此，以上就是小编对于重庆小面汤卤做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆小面汤卤做法大全的3点解答对大家有用。