重庆清蒸肘子的做法大全,重庆清蒸肘子的做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于重庆清蒸肘子的做法大全的问题，于是小编就整理了2个相关介绍重庆清蒸肘子的做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 清蒸肘子的做法？
2. 蒸全肘子的正确方法？

清蒸肘子的做法？

食材清单

去骨肘子肉 300g 、 姜丝 少许 、 葱丝 少许 、 红干椒 1个 、 一品鲜酱油 适量 、 十三香 少许 、 白胡椒粉 少许 、 油 少许

烹饪步骤

1/4

肘子切片码盘里，铺上葱丝，姜丝，红干椒，十三香，白胡椒粉，一品鲜酱油。

2/4

锅里放少许油，油热浇在葱丝上。

3/4

原料：肘子一个，冰糖100克，葱一根，姜四片，

生抽四勺，红烧酱油两勺，料酒四勺，盐一勺，八角两颗，桂皮两段，香叶四片，山楂干适量做法：

肘子洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒，焯去浮沫，捞出备用。

锅中放少量油，小火慢煎，使表皮略***色即可。

重新烧一锅水，放入肘子，加料酒葱姜，花椒大料香叶桂皮山楂，加4勺生抽，1勺老抽，1勺盐。

大火烧开，小火慢炖2-3小时，最好炖到可以轻松脱骨。

热锅倒入少许油，放入100g冰糖，炒化，倒入一碗肘子汤，加入淀粉收汤汁，浇在肘子上，出锅后撒葱花。

主料：猪肘500克

调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克

姜汁肘子的做法：

1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；

2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；

蒸全肘子的正确方法？

去骨蹄髈 1只 、 青菜心 适量 、 冰糖 150克 、 八角 3颗 、 桂皮 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 油 适量 、 水 适量 、 小葱 适量 、 姜片 适量

烹饪步骤

步骤1/5

处理去骨的蹄髈，用棉绳扎住蹄髈，给它定型

步骤2/5

1，炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

2，桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

3，大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

4，大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

5，肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

6，肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。

食材清单

肘子 600克 、 萝卜 300克 、 青菜 3棵 、 红枣 10粒 、 葱 15克 、 姜 20克 、 红曲粉 3克 、 腐乳 30克 、 冰糖 30克 、 盐 8克 、 干辣椒 2只 、 茴香 3克 、 桂皮 5克 、 八角 2只 、 香叶 3片 、 “太太乐原味鲜”头道特级生抽酱油 12克 、 “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 10克

烹饪步骤

步骤1/6

红枣洗净浸泡、葱切段、姜切片、萝卜切大块

步骤2/6

锅烧热，放入肘子干锅煎一下去腥

步骤3/6

到此，以上就是小编对于重庆清蒸肘子的做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于重庆清蒸肘子的做法大全的2点解答对大家有用。