大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于贵州酥皮包子做法大全的问题,于是小编就整理了3个相关介绍贵州酥皮包子做法大全的解答,让我们一起看看吧。
酥皮包子做法?
辅料:香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料:食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量
1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用
3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用
6.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成
2、拌好入味。
3、准备油皮:低粉200g,猪油60g,白糖40g,水100g油酥:低粉120g,猪油60g。
4、油酥20个,每个9g。
5、油皮20个,每个20g。
贵州破酥包做法?
步骤1
五花肉,冷水入锅,放姜片,盐适量(不要太多)。煮到木头筷子可以***去,关火,晾凉。(勤劳的宝宝可以把猪皮切下,切碎,继续煮,最后加到馅儿里,参照灌汤包)
步骤 2
面粉,酵母,水,糖混合,和面,醒发至两倍大(发大了……)
步骤 3
五花肉切碎、香菇切碎,大小随意。拌馅儿,放调料,望闻问切……以防味重(没拍馅儿,这个咬开的包子可以看到馅儿,顺便可以看到分层的包子皮儿)
步骤 4
做油酥,猪油(买现成的或肥肉切片入炒锅炼油,也可以用黄油)化开,加面粉少许,一边加一边搅拌,至半固体状不再加面粉。就OK啦。(在桌子上,可以找找看……)
步骤 5
面醒发了,开始包吧!案板上铺干面,把醒发的面团倒在上面,揉面,光溜了,开始分剂子,一个巴掌轻轻能握住的大小。剂子擀开,取少量油酥放在面上,卷起,擀开,再卷起,立起,按下(做法可参照酥皮),擀成皮,包馅儿。我这个用量可以包几十个包子……自己酌情按比例增减吧
制作方法
1、蒸。将夹心肉剁成肉沫,加调料拌匀,将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅;
2、将酵面用温水化开,加入面粉揉成稍软的面团,发酵好后加碱揉匀。
3、然后将发酵面团擀开成面皮,刷上猪油,撒少许熟粉,卷成长条状,扯成85克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约10分钟即成。
破酥小笼包的做法?
破酥包子是昆明的传统式特色小吃,是由低筋精白小麦面粉、猪板油、熟云腿、蜂肉粒、平菇末等做成。破酥包子带有蛋白、碳水化合物化合物、维他命,营养丰富,老少咸宜。因为这类小笼包承担盛誉,如今早已从民俗餐馆或大排挡,走入了昆明的各种酒店宾馆,基本上在各种各样高端宴席、宴席、自助餐厅、口味餐上都可以品味到破酥包子。
特等小麦面粉1000克;老酵面100克;生猪肉800克;发制烟笋100克;发制香菌100克;化动物油300克;发制金钩100克;苏打8克;食盐
1、制面糊。将小麦面粉800克添加老酵面发酵后,如入苏打反复搓揉匀称,随后用湿抹布盖好静放15分鐘备用。
将此外200克小麦面粉添加化动物油150克,搓揉匀称成油酥面团备用。
2、制馅。生猪肉、金钩、烟笋、香菌均切割成米颗粒状。用低火将化动物油150克烧至六成热时,再将生猪肉资金投入锅中,炒散籽后,再添加烟笋、香菌粒和匀,随后如入生抽、绍兴酒、食盐短炒后出锅。*终添加金钩、胡椒面、鸡精翻拌成馅备用。
3、制皮。将静放后的发酵面团揉搓光洁,搓发展条,扯成40个包子皮,油酥饼面搓条后,亦分摘成40个包子皮。每一个发醇面剂子包入一个油酥饼包子皮。用力按扁擀成16公分上下长的长舌形,由性格外向内卷成圆柱形。按扁,折叠为三层,再按扁擀成圆皮就可以。
4、裹皮完善。将每一张圆包包入40克上下陷料,揉成细纹路的小笼包。用灶火沸蒸15分鐘即成。
注:制做破酥包子的皮坏,也可将发酵面擀成正方形的皮面,上边刷上化动物油,撒上小麦面粉,再钢丝绳卷筒、搓条、下剂、按扁做成。
到此,以上就是小编对于贵州酥皮包子做法大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于贵州酥皮包子做法大全的3点解答对大家有用。
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