贵州酥皮包子做法大全,贵州酥皮包子做法大全***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于贵州酥皮包子做法大全的问题，于是小编就整理了3个相关介绍贵州酥皮包子做法大全的解答，让我们一起看看吧。

1. 酥皮包子做法？
2. 贵州破酥包做法？
3. 破酥小笼包的做法？

酥皮包子做法？

主料：面粉1千克、五花肉500克

辅料：香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料：食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量

1.将面粉800克加入老酵面发酵，用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克，拌成油酥面待用

3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时，再将猪肉投入油锅，炒散籽后，再加入笋、香菇粒炒匀，调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

6.将发酵好的面团加碱揉匀，擀开成面皮，刷上油酥，卷成长条状，扯成75克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约15分钟即成

1、肉馅加入各种调味料。

2、拌好入味。

3、准备油皮：低粉200g，猪油60g，白糖40g，水100g油酥：低粉120g，猪油60g。

4、油酥20个，每个9g。

5、油皮20个，每个20g。

贵州破酥包做法？

步骤1

五花肉，冷水入锅，放姜片，盐适量（不要太多）。煮到木头筷子可以***去，关火，晾凉。（勤劳的宝宝可以把猪皮切下，切碎，继续煮，最后加到馅儿里，参照灌汤包）

步骤 2

面粉，酵母，水，糖混合，和面，醒发至两倍大（发大了……）

步骤 3

五花肉切碎、香菇切碎，大小随意。拌馅儿，放调料，望闻问切……以防味重（没拍馅儿，这个咬开的包子可以看到馅儿，顺便可以看到分层的包子皮儿）

步骤 4

做油酥，猪油（买现成的或肥肉切片入炒锅炼油，也可以用黄油）化开，加面粉少许，一边加一边搅拌，至半固体状不再加面粉。就OK啦。（在桌子上，可以找找看……）

步骤 5

面醒发了，开始包吧！案板上铺干面，把醒发的面团倒在上面，揉面，光溜了，开始分剂子，一个巴掌轻轻能握住的大小。剂子擀开，取少量油酥放在面上，卷起，擀开，再卷起，立起，按下（做法可参照酥皮），擀成皮，包馅儿。我这个用量可以包几十个包子……自己酌情按比例增减吧

制作方法

1、蒸。将夹心肉剁成肉沫，加调料拌匀，将骨头汤慢慢加入。用劲搅至起粘性成为鲜肉馅；

2、将酵面用温水化开，加入面粉揉成稍软的面团，发酵好后加碱揉匀。

3、然后将发酵面团擀开成面皮，刷上猪油，撒少许熟粉，卷成长条状，扯成85克重的剂子，逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮，包入35克的馅心，边包边捏褶皱、收口成包子生坏，入笼用旺火蒸约10分钟即成。

破酥小笼包的做法？

破酥包子是昆明的传统式特色小吃，是由低筋精白小麦面粉、猪板油、熟云腿、蜂肉粒、平菇末等做成。破酥包子带有蛋白、碳水化合物化合物、维他命，营养丰富，老少咸宜。因为这类小笼包承担盛誉，如今早已从民俗餐馆或大排挡，走入了昆明的各种酒店宾馆，基本上在各种各样高端宴席、宴席、自助餐厅、口味餐上都可以品味到破酥包子。

特等小麦面粉1000克;老酵面100克;生猪肉800克;发制烟笋100克;发制香菌100克;化动物油300克;发制金钩100克;苏打8克;食盐

2克;生抽2克;绍兴酒20克;白胡椒粉2克;鸡精2克。

1、制面糊。将小麦面粉800克添加老酵面发酵后，如入苏打反复搓揉匀称，随后用湿抹布盖好静放15分鐘备用。

将此外200克小麦面粉添加化动物油150克，搓揉匀称成油酥面团备用。

2、制馅。生猪肉、金钩、烟笋、香菌均切割成米颗粒状。用低火将化动物油150克烧至六成热时，再将生猪肉资金投入锅中，炒散籽后，再添加烟笋、香菌粒和匀，随后如入生抽、绍兴酒、食盐短炒后出锅。*终添加金钩、胡椒面、鸡精翻拌成馅备用。

3、制皮。将静放后的发酵面团揉搓光洁，搓发展条，扯成40个包子皮，油酥饼面搓条后，亦分摘成40个包子皮。每一个发醇面剂子包入一个油酥饼包子皮。用力按扁擀成16公分上下长的长舌形，由性格外向内卷成圆柱形。按扁，折叠为三层，再按扁擀成圆皮就可以。

4、裹皮完善。将每一张圆包包入40克上下陷料，揉成细纹路的小笼包。用灶火沸蒸15分鐘即成。

注：制做破酥包子的皮坏，也可将发酵面擀成正方形的皮面，上边刷上化动物油，撒上小麦面粉，再钢丝绳卷筒、搓条、下剂、按扁做成。

到此，以上就是小编对于贵州酥皮包子做法大全的问题就介绍到这了，希望介绍关于贵州酥皮包子做法大全的3点解答对大家有用。