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1. 咸辣椒炒肉家常做法？
2. 咸辣椒的腌制方法？
3. 咸青辣椒腌制方法？

咸辣椒炒肉家常做法？

1、主料：猪肉(瘦)300克

2、辅料： 香菜15克 玉兰片25克

3、调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克。

4、将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

5、将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

6、将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

7、炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

8、原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

咸辣椒炒肉是一道简单美味的家常菜，主要材料是咸辣椒和猪肉。这道菜的特点是鲜香辣味，适合喜欢咸鲜口味的朋友。以下是咸辣椒炒肉的一种基本做法：

一 、材料：

1. 猪里脊肉或者瘦肉：200克

2. 咸辣椒：适量（根据个人口味调整）

3. 大蒜：几瓣

4. 生姜：一小块

5. 青蒜或者葱：适量

6. 食用油：适量

7. 酱油：适量

咸辣椒的腌制方法？

腌制咸辣椒，腌出的青红辣椒要色泽鲜艳，味香而咸辣，质地脆嫩，这样才会好吃入味。需要食材：青辣椒10斤，食盐2斤，大料，花椒，干生姜若干。做法：

去除青辣椒的柄，洗净，晾干后，在表面用牙签扎5个眼，这样辣椒才能入味，之后放入准备好的坛中。

锅内放水，倒入食盐，煮沸，将大料、花椒、干生姜装入纱布袋中，系好口子投入煮沸的盐水中，4~5分钟后取出，晾凉盐水。

将晾凉的盐水倒入坛中，水要盖过青辣椒，之后每天搅拌青辣椒一次，这样连续的搅拌5天后，再放置30天就可食用。

注意：轻轻搅拌，别把青辣椒给搅烂了，影响美观。

咸青辣椒腌制方法？

食材准备：青辣椒1斤、酱油3勺、蒜头1把、粗盐6勺、花椒1小把、白酒2勺

制作方法：1、先准备好青辣椒、粗盐、酱油等食材调料。青辣椒要挑选鲜嫩的，太老的辣椒口感差千万不要用。酱油可以用3勺生抽加入1勺老抽调配，老抽是上色的，所以无需放太多。腌菜的盐巴，尽量用专门腌菜的盐巴。

2、锅中烧开水，煮开后放凉备用。淘洗辣椒的水不要用生水，应该用凉开水淘洗。

3、将青辣椒淘洗干净，摊在竹匾上放在通风的地方风干水分。注意了：辣椒的叶梗千万不能摘下来，防止进水导致辣椒烂掉，这一步特别关键，如果有生水，腌制的咸辣椒会很快就发霉变质的。

4、已经风干水分的青辣椒放入盆中，分次倒入盐巴，带上手套，轻轻搓几遍，不要使劲搓哟。

用料：青辣椒5斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。

做法：

1.将青辣椒5斤洗净晾干，备用。将洗净晾干的青辣椒切段，再把生姜0.2斤、大蒜0.2斤切片。

2.将切好的青辣椒放入锅中，加入花生油0.3斤，烧开。再在锅中倒入酱油2.5斤，同时加入花椒0.2斤、白糖0.4斤和半斤盐，之后烧开凉透。

3.最后，再在锅中加入白酒0.4斤、味精0.2斤、生姜0.2斤、大蒜0.2斤和香油少许。

4.把锅中初步完成的腌制青辣椒入坛密封30天后即成。

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